酸菜鱼是四川的一道美食，家家户户基本上都会做，味道尤以酸辣为主。作为一个地道的四川人，今天想把做这道菜的方法分享给大家，希望外地的朋友也能在家吃上正宗的酸菜鱼。

小时候的记忆中就有酸菜鱼这道菜，那个时候妈妈喜欢做菜，爸爸喜欢钓鱼，隔三岔五的钓一条鱼回家来。家里有妈妈自己腌制的酸菜，正好用于煮鱼。所以记忆中最难忘的便是妈妈做的酸菜鱼了，酸辣够味，鱼汤便能泡饭2碗吃下去。

现在买鱼方便了，也不需要去钓鱼，先说说做酸菜鱼需要准备些什么材料吧：

草鱼或者花鲢（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个。买鱼根据自己的喜好来，什么鱼都可以做，大小也可以根据家里吃鱼的人来采购。

食材准备妥当之后，接下来就是开始做了：

1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，鱼片弄好了更入味。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。

3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。

5.刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。

6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

8.酸菜洗净切成寸段。

9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

11.放入泡姜、蒜片爆香。

12.放入酸菜、泡椒炒香。

13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

14.加入白糖和适量的盐调味。

15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。

17.把鱼片盛入碗中。

18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。

19.浇在鱼片上面，点缀香菜。

Ok，一道美味的酸菜鱼就出锅了，做这道菜可以根据自己的口味做一些调整。比如湖南或者江西可以多放一些辣椒，那样更够味。但是北方的小伙伴吃，建议少放一些辣椒了，不然会辣得吃不了。选用的酸菜入股哦自己家里没有腌制的，可以去菜市场买，那样的酸菜也够酸，比超市买的袋装味道更正。

此外，温馨提示一点：煮鱼的时间一定要把控好，如果煮得太久，会把鱼肉煮老了，那样就不好吃。如果家里有老人和小孩要吃，最好选择鲈鱼，刺少方便。如果买白鲢或者花鲢，刺就会特别多，吃起来很麻烦。

按照这个操作步骤做出来的酸菜鱼不好吃给我说，可能是中间哪一个环节出问题了。外省的朋友们，看了这个介绍，你学会了做酸菜鱼了吗？

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