四川老坛酸菜腌制方法:酸菜粉的做法最正宗的做法

八卦快讯 2023-11-06 09:49:13

酸菜粉是北方常见的一道菜,北方的酸菜一般都是由大白菜制作而成的,除此之外,用卷心菜也可以制作酸菜,一般都需要腌制两周的时间,那么酸菜粉的做法最正宗的做法是什么?

酸菜粉的做法最正宗的做法

1.将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)

2.将片好的酸菜切细丝

3.粉丝用温水泡软

4.葱、姜切丝,蒜切末

5.锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香

6.放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味

7.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)

8.放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可

大家熟悉酸菜一定是因为它的代表作品老坛酸菜面,老坛酸菜面曾经在某一段时间风靡了全国,至今它的影响力也很大。酸菜的营养价值特别大,它不仅仅表现在酸的方面,它还有一些有机酸,蛋白质,氨基酸等一些矿物质。

1、酸菜含有一种很神奇的营养物质,它就是铜元素。它是人体物质最不能缺少的营养物质之一。

2、酸菜有很很强大的作用,它就是可以帮助你们了解一些东西。它可以很好的补充我们人体缺少的东西,这些不仅仅是我们人体最不能缺少的营养物质。

酸菜的功效与作用

1、酸菜的最大的功效其实我觉得还是它的开胃作用,我们都知道它的酸味可以更好的体味,入味。这是很好的东西了,如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心的吃它。它真的是可以更好的帮助你的。

2、酸菜其实也算是绿色食物了,它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用,其实这个事很重要的。尤其是对一些老年人还有一些孕妇。这是很有帮助的。

3、杀菌消炎你觉得重要吗?很多人都觉得这是很重要的,我想和你说,你的想法没有错误。我想纠正一点你们一定要好好的了解。

酸菜怎么腌制

腌酸菜需要准备一颗大白菜,一些柠檬汁,高度酒,糖,盐,苹果,小茴香,大茴香,花椒,辣椒干,把大白菜每一片叶子都分开清洗干净,用盐涂抹在大白菜上,放到碗里面,大概半天左右,把柠檬汁,高度酒,苹果,小茴香,大茴香,花椒,辣椒干放到料理机里面打成浆,倒进碗里面,加入适量的糖和盐,把大白菜放进去搅拌均匀,把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍,然后放进缸里面,盖上盖子倒上水,贴上标签,一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜还可以准备一个容器,一些白菜,可以是坛子或者塑料桶,一定不能使用铝制或者铁制的容器,把白菜的老帮放在容器当中,尽量把所有的空间都集满,如果不怎么好放,就可以把白菜切开,然后加入适量的开水,加一些盐,不加也是可以的,用舌头压住,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,然后和空气隔绝,大概放二十天左右,温度越高发酵的时间就越短,这是非常重要的一步,如果没有弄好就很容易腐烂。

想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法,准备一颗圆白菜,盐,小辣椒,糖,,凉开水,八角,花椒,香料,把白菜破开,然后再把每一边分成四个长条,改成小方块,放进盆子里面放一些盐搅拌均匀,然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子,在盘子上面装满水压制,大概六个小时左右就能够让白菜变软出水,每隔一个小时一定要翻一下菜块,从下往上翻,把已经出水变软的白菜捞出来压一下,然后再把白菜块,香料,辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀,把腌菜的水倒进保鲜盒里,水必须充分的掩盖住白菜块才可以,最好能够超过两厘米左右,然后再在菜上压一个瓷器,不要让菜浮出水面,一切器具一定不能够有油分,不然就容易出现腐烂情况,然后就把罐子密封保存,放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时,然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右,这样就能够充分变酸就可以开始吃了,味道是非常不错的。

每100克的酸菜所含有的热量为16大卡,而且基本不含有脂肪。

我们知道,酸菜是用大白菜腌制而成的,因为大白菜的热量是比较低的,因此酸菜的热量也不会高到哪里去。而且酸菜不含有脂肪,我们是可以放心去食用的。

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