今天给大家分享一个老坛酸辣椒：教你湖南特色做法，2种配方简单美味，比泡椒更好吃，泡好之后做蒜辣椒肉粒味道更好，看着就下饭。

做法：

1，准备好青辣椒也可以选用杭椒，清洗干净用开水烫一下，不需要烫熟，用剪子剪去辣椒蒂

2，两斤辣椒加入100克的食盐带上手套抓拌均匀，动作要轻避免把辣椒折断，放入用白酒消过毒的坛子中，用干荷叶盖住，再用筷子或者木棍交叉压紧，盖上盖子封坛研制一个月

3，第二种腌制方法，淘米水腌制，平时洗米的水倒入锅中，加入80克食盐，搅拌均匀，大火煮开1分钟后关火晾凉

4，红辣椒清洗干净沥干水分，剪去辣椒蒂

5，红辣椒放入密封盒中，倒入熬好的淘米盐水

6，放上10几颗冰糖，倒入15毫升左右的高度白酒，上面放一个盘子压上辣椒避免漂，盖上盖子同样腌制一个月

7，一个月后青辣椒已经变成黄色了，红辣椒也变酸变软了，接下来我们用腌制好的辣椒做一个好吃的

8，腌制好的青红椒切成小丁装入盘中备用

9，起烧油下入姜蒜末炒香，炒香后下入肉粒翻炒，肉变白色后淋上一点料酒，加入生抽，食盐，食盐调味。

10，翻炒均匀之后加入蒜辣椒翻炒，能够闻到辣椒的酸香味撒上葱花，再次翻炒均匀即可出锅

11，非常好吃的酸辣椒肉粒就做好了，非常有食欲看着就下饭

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