广西酸荞头的腌制做法:每日一膳 | 一方水土一方食:秋日来临,阳气肃降

八卦快讯 2023-11-04 16:29:34

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性,感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

广西柠檬

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材料:

鸭子1000g,酸辣椒2个,酸藠头5-6个,酸姜2片,酸柠檬1个,山黄皮 7-8粒,大蒜 3瓣,生姜片3片,料酒1勺,生抽2勺,老抽小半勺,蚝油1勺,食盐1小勺,白砂糖半勺。

02

做法:

(1)鸭子洗净切小块,沥干备用,生姜切片,大蒜拍扁。

(2)备酸料:酸辣椒切辣椒圈;酸柠檬片把籽挑出来切丝;酸藠头对半切开。调调料汁:把生抽、老抽、食盐和白砂糖一起放入小碗混匀,备用。

(3)热锅起油,放入鸭子、姜片和大蒜,炒至鸭子变色。再加入酸藠头、酸辣椒、酸姜和山黄皮翻炒。然后锅边淋上料酒,炒出酒香味后淋上料汁,翻炒入味。

(4)加入适量清水,刚没过鸭肉表面,大火煮开后盖上盖子,转小火焖至剩余少量水。

(5)开盖,加入咸柠檬丝翻炒收汁即可。

03

医生点评:

柠檬鸭虽然很多地方都有,但是广西的这个柠檬鸭确实非常有地方特色的。这个柠檬鸭不仅有酸柠檬、酸姜、酸辣椒和酸藠头,重点是有一种小野果——山黄皮,这个跟木姜子油在酸汤鱼中是一样的角色,是这道菜灵魂的所在。山黄皮独特的香气可以让菜肴的味道更有层次感。

秋日来临,阳气要肃降,吃一点酸味的食物,有助于阳气的收敛。酸酸辣辣的味道也让鸭肉显得非常清爽,趁着周末,快做个给家人吃吧!

04

小贴士:

酸料不要放太早,久煮会变苦的。

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本周总值医生:林淑娴

中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估,并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

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地址:广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

【每日一膳 每日一善】

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出,每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

供稿:广东省中医院每日一膳团队

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