东北的天气，现在已经到了深秋的季节，也是秋菜大量上市的季节，几乎家家都会或多或少的囤积一些秋菜，以前， 在东北地区，因为冬天天气寒冷，不利于蔬菜的生长，所以冬天基本上都是看不到绿叶菜的，因此东北人冬天都有一种习惯，就是囤积大量的过冬食物，像萝卜、白菜、土豆等，一车买就是一车，场面非常壮观。现在条件好了，生活水平都在提高，一年四季都会吃到新鲜的蔬菜，现在，也不会囤积大量的蔬菜，只是会少买一些，不买些秋菜，好像这个季节少了点什么。

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东北人还会有一个习惯，秋天会腌制一些咸菜，用来为过冬食用，在秋季卖的秋菜，因为是大量上市，价格也非常便宜，所以，腌一些咸菜还是很划算的。东北人爱吃咸菜，家家餐桌那肯定少不了小咸菜，配米粥、馒头、米饭、面条都可以，吃着开胃又下饭，家里餐桌上咸菜的位置，有时候比肉还重要，餐桌上可以没有肉，但是不能没有咸菜，即使家里面做上一桌子好菜，也少不了想吃几口咸菜，不然就感觉这一顿饭怎么都吃不香一样。

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以前每年妈妈都会用坛子或者缸腌制一些咸菜，用来丰富家里冬季的餐桌。最喜欢吃的一种咸菜，就是碎咸菜，用大头菜（在东北地区，卷心菜也叫做大头菜），大葱、胡萝卜、香菜、一起腌制而成，做法特别简单，第二天就能吃，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。我每年秋季都会腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉，吃上一口，让你胃口大开，就着咸菜就能吃两大碗饭。你想知道这个小咸菜的做法吗？下面就一起看看吧：

【东北碎咸菜】所需材料：大头菜、大葱、香菜、胡萝卜、盐

做法步骤：

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1.准备好所需材料，用的食材大头菜占的比例稍多一些就可以，其余食材放的比例，按个人口味随意放。胡萝卜去皮洗净，包菜，香菜和大葱摘去老叶，清洗干净，沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。

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2.将大头菜切成丝，放在盆内，撒上适量盐，拌匀腌制一会，使大头菜稍变软，腌出大头菜的水分。

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3.期间，将香菜切成寸段。

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4.胡萝卜用擦丝器擦成丝，用刀切成丝也可以，用擦丝器省事。

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5.大葱切去根部，再斜刀切成段。

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6.把香菜段、胡萝卜丝、葱段，放在腌制大头菜的盆内，再撒上盐，拌匀，腌制1天，使食材都腌制变软。

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7.到时间后，咸菜就可以吃了，将腌制好的咸菜装在坛子里，用手把咸菜压实，或者放在带盖的保鲜盒内，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

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小贴士：沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。装咸菜的器皿要无生水，无油。 放的盐要稍咸一些，盐放少了，容易变酸，变质。

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