东北酸菜传统腌制方法:城里人腌酸菜,就学这个方法,只要有瓶子,就能腌出地道东北酸菜

八卦快讯 2023-11-02 21:50:17

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『城里人腌酸菜就学这个方法,只要有瓶子,就能腌出地道东北酸菜!』

过去在农村,每年都会种一些大白菜,入冬后母亲就会腌制成酸菜,酸香脆爽,放半年不会坏,一个冬天都有口福了,比如酸菜饺子、酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条,那叫一个香,怎么吃都吃不腻。

如今到了城里,每次想吃酸菜都只能买,价格贵不说,总感觉味道不如母亲腌的好吃,就想自己腌一些酸菜。

没有酸菜缸怎么办?通过向母亲请教,并结合城里人的情况,自己摸索了一套方法,已经用了好几年了,效果不错,酸菜颜色金黄,味道酸香,口感爽脆,比买的更好吃。

今天就和大家分享一下我的方法,只要家里有带盖子的瓶瓶罐罐,都可以腌出好吃的酸菜,喜欢吃的朋友快收藏起来。

【城里人腌酸菜的简单办法】

1、准备一些几毛钱1斤的新鲜大白菜,把白菜的老根切掉,再从中间劈开,把白菜切成白菜丝

【技巧】用大缸腌酸菜,都是把白菜腌好后再切丝。在城里可以反过来,先切丝再腌成酸菜,可以直接烹饪,更加方便。而且白菜切丝后和食盐的接触面积更大,能加快腌制速度,味道也更香。

2、和腌腊肉一样,腌酸菜也要掌握好盐的比例。白菜比猪肉更容易入味,所以用盐要少一点,10斤白菜用100克盐,也就是一斤10克,按这个比例准备好盐。

腌腊肉可以用食盐,但腌酸菜不能用食盐,要用海盐或专门的泡菜盐,这样腌出来颜色更黄,而且味道更酸爽。

把准备好的泡菜盐倒入白菜丝中,用手翻拌均匀,腌制30分钟,把白菜里多余的水分杀出来,白菜丝就会变软,更利于下一步的操作。记住不要用手挤捏白菜丝。

3、白菜丝腌出水后,先把水分倒在一个干净的盆子里,别倒掉了,还有妙用呢。

4、准备一些带盖子的瓶瓶罐罐,用开水烫一下,进行杀菌消毒,然后沥干水分。把杀过水的白菜丝装进瓶子里,不用装那么满,留一些发酵空间。每个瓶子里再倒一些“白菜水”,保证白菜丝都被水没过,把盖子盖紧即可。

【技巧】白菜水中含有食盐和水分,比较纯净,用它来腌酸菜,口感更脆爽,还不容易坏。

5、把瓶子放在阴凉通风的房间里,腌制1个月就可以了。如果房间里有暖气,最好放在阳台上,这样才能腌制成功。

6、1个月后,金黄色的酸菜就腌好了,拿出来洗一洗,剁碎后包饺子,或是说酸菜鱼,都特别香。

腌酸菜时为什么会“起白沫”?

因为白菜接触了空气的原因,并不是酸菜发霉了,酵母菌进行了有氧呼吸,产生了大量的气泡。所以加盐水时一定要保证白菜丝没在盐水中,就可以隔绝空气,就不会有气泡了。

这也是正常现象,因为白菜上不仅有野生的乳酸菌,也有野生的酵母菌,所以一旦有空气就会起白沫,而且酵母菌也是一种有益菌,没有任何危害。

很多人腌酸菜时,都习惯吧白菜先用开水烫一烫,这并不是个好方法,因为虽然烫白菜可以消毒杀菌,让白菜更干净,但会把所有的细菌都烫死了,包括用于发酵的乳酸菌。想要酸菜腌得成功,记住一定不要烫白菜。

腌的时间越长,酸菜的味道就越酸,如果觉得味道可以了,就放在冰箱里冷藏保存,可以阻止酸菜继续发酵。酸菜也算是一种泡菜,口感脆爽,还有丰富的营养,适当吃一些有好处。

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