在东北不腌一缸酸菜是过不了冬天的。吃了四十多年的酸菜没有一次是我自己腌的。小时候爸爸妈妈非常的勤劳，家务活是从来不让我伸手的，结了婚两个人的时候不腌酸菜，等有了孩子正常做饭的时候孩他爸就掌管了厨房的一切，腌酸菜从来也不稀的用我。今年孩他爸忙自己的事情厨房都交给我了。腌酸菜也成了一道难题！为了一家人冬天能吃上干净卫生的酸菜我决定亲自挑战！

既然第一次腌酸菜就要做好，俗话说没吃过猪肉还没看过猪跑啊，就照小时候爸妈的方法做起来。白菜都买来许多天了，首先把大白菜的老帮都扒掉，砍去根部的泥土。

然后烧一锅开水。在东北好多家都是生腌的。但我感觉用水烫一下会发酵的好一些，小时候家里有大锅烧上大半锅开水一下子能烫好多颗白菜。我只有个蒸锅坐在煤气上一边开着水一边烫白菜。

这时候找出一年不用的小水缸刷洗干净，先在缸里放半缸清水，等烫好的白菜放进清水里过凉。

一次只能烫俩颗白菜，我就一遍一遍的烫，冲凉。这个过程一直带着胶皮手套，烫白菜的水很热的。烫好后都放在一块控水。

这边控着水，这边把缸里的水倒出去。之前水缸拿出来的时候已经用热水烫了一下，毕竟一年没用了杀杀菌。然后在缸底先撒一层盐，依次放入白菜，一层白菜一层盐。

十五颗白菜大大小小的正好装满了一小缸，然后用掰下来的菜帮扑在上面，又在上面撒上一层盐。

这是我腌酸菜的全过程，欢迎各位小伙伴们批评，指导，学习！

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