菜园里一排排绿皮萝卜挺拔青秀，茂盛苍翠，今年的萝卜好大哦！今天拔两棵萝卜煮肉吃，香甜，软温，让人胃口大开，忍不住多喝了一碗汤萝卜大家都很熟悉吧？菜市场上最常见的就是白色的白萝卜和红黄色的胡萝卜，像这种绿色的大萝卜大家吃过吗？

绿皮萝卜也叫青萝卜，又叫做中国萝卜。绿色萝卜是一种很古老的本土品种，有着很悠久的种植历史。早在几百年前明朝时期种植绿皮萝卜就已经大规模推广了。

绿皮萝卜除了根部末尾是白色外，其它部分都是绿色的，包括里面也是绿色的。绿皮萝卜个大，肉质脆爽，汁水多味甜，辣味淡，所以绿皮萝卜还是一种可以当水果一样可生吃的萝卜绿皮萝卜除了直接生吃，绿皮萝卜还可以炒、煮汤、腌制等多种做法。今天就和朋友们分享一下腌绿皮萝卜的腌制方法吧！

一、准备食材：绿皮萝卜若干

二、准备调料：盐、高度白酒、辣椒面、花椒、白糖、生抽酱油、五香粉。

三、制作步骤：

1、将绿皮萝卜洗净，去除根部和须，带皮切成合适大小的萝卜条。（腌绿皮萝卜带皮腌制后吃起来口感会更加爽脆。不要切的太细，因为萝卜会缩水）

2、加入适量的盐进切好的萝卜条，让盐均匀沾在萝卜条上，先腌制3-4个小时，此期间时不时抓一抓萝卜条，以挤出多余水分。（盐的用量按照一斤绿萝卜用40克左右盐，也可按照个人口味酌情处理）

3、将腌制好的萝卜条沥干水分，放入筛子、簸箕等拿到太阳底下晒干。（晒到萝卜表面微干或微皱无水分即可）

4、准备一个干净的容器，（盆或者桶）把腌制的萝卜条倒进去，加入少量白开水、适量辣椒面、适量生抽酱油、适量五香粉、少量的白糖、适量的花椒挤压抓拌均匀。

（萝卜条之前已经用盐腌制过了，所以酱油不要加太多。如果之前盐加多了咸了，这时候可以多加些糖来中和下咸味；此外这一步骤加少许白冷开水只是方面调味料沾到萝卜条上，所以不能加过多的水）

5、准备一个咸菜坛子，将调制好的萝卜条装进去，压上重物（洗干净的石头），之后撒入适量的高度白酒，盖上坛盖（坛盖最好密封）再放置于阴凉地方腌制一个礼拜左右，方可食用。

（萝卜条里加入高度白酒有助于保存，杀菌消毒，不容易变坏，特别注意制作过程中，不能沾上油脂，不然腌萝卜会容易变坏变味）

农家的餐桌上，每天都有一碗腌萝卜条。吃一口饭，吃一口鱼肉，蔬菜，还要吃一条腌萝卜条。酸爽甜脆的腌萝卜条，陪伴着我们长大，丰富着我们的一日三餐。素萝卜条，腊肉炒萝卜条，青豆炒萝卜条等都是我们爱吃的美味。不管多大年龄，也不管到了哪里，我们家里年年都会腌萝卜条，而且是绿皮萝卜条。家乡的绿萝卜条，有家的味道，有妈妈的味道，是永远忘不了的记忆！

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