民以食为天。无论我们是否意识到这一点，食物始终在影响着我们的生活。

今天小编要说的是一种神奇的“食物”：路易十六把它绽放的花朵用作胸花，玛丽皇后则干脆戴在头顶（至少是在她上断头台之前）；而帕门蒂埃本人的姓也变成了一个专门的词——（有土豆的食物）。

山药蛋、洋芋艿、番仔薯……你怎么称呼它？

陕北人习惯叫它“洋芋”，一如称呼洋枪、洋炮、洋布、洋火……以一个“洋”字，区别它“舶来品”的身份。

陕北人对洋芋的喜爱

根植于基因密码

洋芋，原产南美洲，学名“马铃薯”，据说是郑和下西洋时从南洋群岛带回来的。

清代初期，洋芋开始在黄土地上广泛种植；乾隆年间，中国人口首次突破一亿大关。洋芋功不可没。

三百多年来，洋芋对中国人的餐桌，尤其是陕北人的餐桌做出了巨大的贡献。

洋芋扎根黄土高原，在土质疏松的荒坡陡坎扯出柔嫩的藤蔓，长出翠绿的叶子，开出白色的五瓣小花……将陕北的沟沟峁峁覆盖成一片蓬勃。

到了忙碌的秋收时节，庄稼人在黄土地上深挖浅翻，刨出一个个又大又光堂的果实，放入场院里的地窖储存起来。

从深秋到来年初夏，漫长而寒冷的季节里，它将作为陕北婆姨们厨房的主打菜蔬，惊艳味蕾。

陕北洋芋的N种吃法

看的人直流哈喇子

01 大烩菜

这是陕北最有特色的一道风味，由粉条、瘦肉、洋芋、蔬菜等慢焖而成，香味四溢，让人口水横流。

02 烹洋芋

最挑逗味蕾的陕北家常菜。锅中倒油，洋芋切成熟杏大小的疙瘩，放入锅中煎烤，等洋芋块煎得金黄，再放入佐菜和辣椒面翻炒。端上桌的“烹洋芋”，洋芋块外酥脆、内松软，油亮亮，红艳艳，辛香扑鼻，一下子就勾起人肚里馋虫。

03 小白菜熬洋芋

把剥皮的洋芋切条、煮熟，放点猪油，加入小白菜，文火熬煮，这就是陕北有名的农家菜——小白菜熬洋芋，味道酥绵、清爽，令人回味悠长。

04 洋芋粉条

洗净的洋芋捣成碎泥，在清水里反复澄清，取出沉淀的洋芋粉，加明矾揉成团，用自制的饸饹床子压成长条，入开水锅煮开后，放进冷水中冷却捞出。这农家自制的洋芋粉条，白如雪、亮如银，简单搭配猪肉便可成就一道美味的猪肉粉条炖洋芋。

05 洋芋擦擦

“洋芋擦擦”，顾名思义，洋芋一定要用擦子擦成薄片或细丝，裹上干面粉上笼屉蒸熟。蒸熟的洋芋擦擦可以凉拌，可以清炒，搭配陕北人自制的“洋柿子酱”，口感丰富，滋味独特。

06 洋芋沫沫

也叫“洋芋赫楞楞”。先把洋芋用擦子磨成沫，泡在水中清洗，用细纱布滤出洋芋沫，洋芋粉就沉淀在水底。倒出上面的浮水，将淀粉加入面粉揉匀，压成块或捏成丸，上蒸屉蒸熟，出锅拌蘸汁即可食用。洋芋沫沫筋道、耐嚼，再煮不烂，可煮菜，可炒食。吃火锅时，要一盘洋芋沫沫下进锅里，那种Q弹的滋味，吃一次就再也忘不掉。

除此之外，还有陕北三丝、猪肉洋芋熬酸菜、土豆熬豆角、洋芋烧牛肉、黄萝卜燃洋芋……光是看着洋芋的多种吃法，便知洋芋天生和陕北有缘。

洋芋之于陕北人，不仅是满足味蕾的美味，更是治愈思乡病的良药。

“让天上的土豆像雨一样降下来吧...”——莎士比亚

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