过了腊八就是年。还有不到三周，就过年了！

在团圆的节日，和亲人们聚在一起吃上一顿精心准备的年夜饭，是所有普通人辛苦一年的盼头。

阖家团圆的心情是一样的，但千里奔赴的这一餐年夜饭，全国各地却不尽相同。比如北方人必吃饺子，南方人必吃年糕，全国各地过年都有自己的传统习俗。

今年菜掌柜就带大家来看看十二道全国各地传统特色的春节美食。今年不妨也试试，加进你的年夜饭菜单？

#1 豪放的北方年菜

从过年吃饺子还是年糕里，就能看出南北饮食的差异。性格豪放的北方人饮食上也较为粗犷，尤其是在冬天。在东北很多地方至今保留着杀年猪的习俗，伴随杀年猪的就是杀猪菜。酸菜汆白肉就是一道杀猪菜，也是东北人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

爽脆的酸菜和五花肉一起炖，汤汁浓郁，酸菜吸饱了肉汁，五花肉炖的软烂入味，入口即化，肥而不腻。

酸菜白肉

酸菜白肉的做法_酸菜白肉怎么做_酸菜白肉的菜谱

西北地区的人民，过年餐桌上一定会准备的就是羊肉，清炖羊肉尤其受偏爱。这道汤成品馥郁鲜香，汤色清亮，简单的食材和调味，简单的制作方法，最大限度地保留羊肉本味。红烧羊肉也很美味哦！羊肉高蛋白低脂肪，容易被人体消化吸收，乃是春节餐桌佳品。

炖羊肉

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再往西的新疆，逢年过节必吃的就是羊肉抓饭。“抓饭”是维吾尔族以及中亚国家一些少数民族宴请宾客的一道盛宴。除此之外，新疆最为人称道的就是那一道大盘鸡了。新疆人的年夜饭也是要上这一道色彩鲜艳、配料丰富的大菜。爽滑麻辣的鸡肉和软糯入味的土豆在一起碰撞出美妙的火花，令人回味无穷。

大盘鸡

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同处北方的山东，菜肴可要丰盛多了，毕竟鲁菜可是中国八大菜系之首。靠海吃海，物产丰富的山东，有许多自己的特色美食。海鲜是春节餐桌上少不了的大菜。比如这道油焖大虾，就是许多家庭会烹饪的一道名菜。渤海产的大对虾，用鲁菜特有的油焖之法烧制，成品兼具鲜香甜咸的口味。虾子个头很大，吃起来也很满足！

油焖大虾

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#2 精细的南方餐桌

南方人冬天气候相对温和一些，物资也比较丰富，但年夜饭同样少不了的是大鱼大肉。南方人的菜会用更细腻的方式处理。江浙沪一带许多地方年夜饭都有做蛋饺的习惯，不管是煮火锅还是煮汤，鲜美的蛋饺都令人垂涎。

蛋饺

蛋饺的做法_蛋饺怎么做_蛋饺的菜谱

淮扬一带年夜饭还会吃的还有狮子头。旧时一年到头吃肉的日子不多。个大饱满的狮子头，是佳节最高的礼遇。

狮子头

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一样带肉馅的年菜，就是湖北的炸藕夹了。盛产莲藕的湖北有一道名菜就是炸藕夹。精心调制的肉馅用两片嫩藕夹住，裹面粉后下锅炸制，金黄酥脆，肉汁满溢，这道菜，还没等开席，可能就会被吃光了。

炸藕夹

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在全国大部分地区，粽子是端午节的特色，但在广西，过年也是要准备粽子的，就是图它“包中”的美意。粽子是壮族过年的一种习俗。不止自己吃，也拿来祭祀祖先，馈赠亲友，招待客人。

粽子

粽子的做法_粽子怎么做_粽子的菜谱

在广东深圳和香港，制作精细复杂的盆菜是年夜饭必备的一道大菜。盆菜原料包括鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等，经过煎、炸煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。

盆菜

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#3 这些年菜，是怎么做到全国统一的？

虽说全国各地有自己的风俗习惯，但有几道食物，几乎做到了全国多地统一。红烧鱼就是其中一道。不管天南海北，许多人家为了图年年有鱼的好兆头，都会在年夜饭呈上一道红烧鱼。

红烧鱼

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在以前的南方，许多农家和东北一样要宰杀年猪，一时吃不完，天气温度也不像北方那么低可以保存肉不变质，就用盐腌制保存，后来加上用树枝熏烟增添风味。所以在南方许多地区，都有在过年吃腊肉的习惯。

腊肉

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金黄香脆、外酥里嫩的小酥肉也是许多家庭的经典年菜。腌制过的猪肉片，裹上粉浆，入锅炸制，一次炸两锅，可以保存一整个春节。不管是下火锅还是煮粉煮面，都十分美味！

小酥肉

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