Ⅰ:酸竹笋的腌制方法

1、湖南酸笋制法：将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。

2、阿昌族酸笋制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。

3、广西酸笋制法：首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。

自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。把切好的笋子放在可以密封的容器里。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

Ⅱ:关于竹笋的种植

竹笋的种植需注意：

1、土壤选择：土壤的质量和酸碱度直接影响竹笋的产量和品质，一般要选择土地肥沃、土层深厚、土质疏松、通气性好、保水性能强、排水良好、富含有机质的微酸砂壤土为宜，避免耕作层浅、底土坚硬、强酸性或碱性的重粘土或石砾多的土地。

2、幼苗定植：定植前先深翻整平土地，按1、2至1、5米的行距开南北方向水沟，沟宽30至40厘米、沟深25至30厘米，根据当地气候，约在3月下旬或4月上旬，当竹笋苗龄达60至80天方可移栽定植。

3、适时浇水：一般定植后7至10天浇1次稀粪水，以利活根缓苗，为保证植株正常生长，以后每隔一周左右浇1次水，确保土壤中有足够的水分，若遇干旱天气时，3至5天便要灌水1次，要让土壤随时保持一定湿度。

4、勤施追肥：在定植初期应采取淡肥勤施，促进嫩苗早发，在生长期为促进其生长发育提供足够养份，这时应追施少量速效肥，可亩施复合肥10至20公斤。

Ⅲ:竹笋的正确焯水方法

竹笋焯水，首先竹笋去皮切成小块。锅里放入适量的水烧开，入姜片、竹笋，盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。

竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。

竹笋是江南美食之材，过去有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。

作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

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