广西酸荞头的腌制做法:舌尖上的广西:去南宁一定要吃的特色美食——柠檬鸭

八卦快讯 2024-01-22 11:41:06

中国地大物博,每个地区的风土人情和特色美食也都各不相同,因此中国又被称为是“美食大国”,毕竟全国有这么多地方,美食加起来肯定是数不胜数了。今天小编带大家了解一道南宁的特色美食:柠檬鸭。

柠檬鸭是南宁的一道特色美食

柠檬鸭是广西南宁的招牌特色美食,主要是用酸荞头、酸姜、酸辣椒、土鸭、柠檬、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒等共同制作完成的。成品的柠檬鸭不仅香气扑鼻、颜色金黄诱人,而且吃起来口感是酸中带甜、甜里有香,非常的美味爽口呢!

作为本地人,小编也非常喜欢吃柠檬鸭,在南宁有很多家柠檬鸭,感觉还是高峰柠檬鸭最好吃。据说高峰柠檬鸭是南宁到武鸣县的旧邕武公路高峰界牌酒家原创的,因其口味独特,独树一帜而闻名,后面逐渐传播开来。现在的柠檬鸭再也不是路边小店的小菜了,而是走上了更高档的餐桌。

高峰柠檬鸭选择的食材来源是土鸭,肉质好,加上柠檬等中药食材烹制而成,味道独特。高峰柠檬鸭比其他家柠檬鸭好吃的地方在于,鸭肉比较香,有嚼劲,味道恰到好处,酸得刚刚好且不油腻。其他家的柠檬鸭要么太酸,要么鸭肉不好吃,没有鸭肉的味道。

高峰柠檬鸭带有特别的柠檬香气。它的口味是偏酸口的,一般加有很多酸嘢(酸辣椒、酸芥头、酸姜等),特别是酸柠檬一般都是采用腌制了多年的柠檬,放的时间越久香气越香,广西人对这种酸嘢还是比较喜欢的,外地的朋友可能有点吃不习惯。

两广都督“陆荣廷界牌吃鸭”的故事

高峰柠檬鸭是南宁市武鸣地区原汁原味的“草根美食”,这道菜肴酸辣爽口,香而不腻,深受食客喜爱。2017年,高峰柠檬鸭列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2018年9月,被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。说起高峰柠檬鸭,还有一个两广都督“陆荣廷界牌吃鸭”的故事呢!

古时,武缘(武鸣旧称)去往邕州(即南宁),被高峰挡住。民国3年,武鸣籍人士陆荣廷任两广都督。他主政时,劈山开路,修建广西第一条公路——邕武路。有一天,陆荣廷检查修路,村民们宰杀土鸭,用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪菜肴招待他,陆荣廷品尝后大加赞赏。“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走。由于当时修建公路,每天有大批民工聚居,界牌甘家便在路边支起小店,随着道路开通,通往云贵两省的运输车辆和人流不断增多,高峰柠檬鸭店便应运而生。慢慢的,来这里吃柠檬鸭的人越来越多,高峰柠檬鸭也开始远近驰名。

高峰柠檬鸭闻名是因为口感好,而好的口感来自于烹饪的讲究。烹制柠檬鸭时,要选正宗的谷糠土鸭或者北京鸭。鸭子要肥一些,有油脂闷出来,口感更好。鸭子宰后洗净切成块,再将陈年腌制的柠檬去核切成条状。准备好酸辣椒、蒜米、鲜姜、生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料。柠檬要用2-3年的陈柠檬,而腌制在1年以内的柠檬带有苦味,会影响口感。

柠檬鸭配料

陈年柠檬

烧这道菜时,要先将鸭块及配料一起用花生油爆炒,再用文火细焖到鸭肉熟透,加入酱油和腐乳等秘制酱料,最后改用强火翻炒至汁水成糊状。鸭肉入味后,放入柠檬,翻炒均匀,便可装碟享用。做好的柠檬鸭,外观冒着油汁、金黄诱人,柠檬与鸭肉香飘扑鼻,配着柠檬、酸辣椒的鸭肉,吃起来酸辣适合、香而不腻,是一道开胃的美食。

手把手教你制作柠檬鸭

柠檬鸭由于其酸甜麻辣香的特点而深受食客喜爱,许多人来到南宁,就是想一品柠檬鸭的风味。那么,这道特色美食是如何制作的呢?下面,就让小编来向小伙伴们介绍一下这道美食的制作方法和步骤吧!

制作柠檬鸭所需要的食材及配料:

鸭子1只;生姜4片;料酒1勺;酱油1勺;香辣柠檬酱2勺;陈柠檬2-3个;红辣椒、青辣椒各3个;蒜头6瓣;野山椒1勺;泡辣椒5-6个;酸梅酱1勺。

具体做法如下:

1、鸭子洗净剁成小块,其他配料准备好。

2、锅中烧热,倒入油烧至七成热,放入鸭肉翻炒。

3、翻炒至鸭肉变色微焦,捞出,留底油。

4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。

5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。

6、加入1勺酱油调色后,倒入1碗清水(水没过鸭肉为好),大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。

7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好,加入酸梅酱。

8、加入香辣柠檬酱。

9、翻炒均匀后,大火烧至鸭肉入味。

10、加入柠檬块(陈柠檬)。

11、继续煨至入味(要留一些汤汁,冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁,汤留得少了,鸭肉会比较干,不好吃)。

12、柠檬鸭装盘上桌,大功告成。

怎么样?小伙伴们都学会了吗?最后要提醒大家在烹饪柠檬鸭时注意以下几点:

① 煮鸭子的时候不要放盐;

② 拌的时候盐一定要适量,咸了就不好吃了,尝一尝比较好;

③ 辣椒一定要辣才好吃,不然就太酸了,会比较没有口感;

④ 这种做法还可以用来做带皮的五花肉,肉一定要肥腻,因为柠檬很解腻,如果用牛肉或者鸡肉,会比较寡淡,不好吃;

⑤ 洋葱虽然切的时候很辣眼睛,但是吃起来脆脆的,一点都不辣,不过吃完要记得刷牙哦,不然一嘴都是洋葱味。

柠檬鸭营养丰富,食疗功效明显

柠檬鸭是一种补阴的食物,有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说,柠檬鸭可以起到这方面的功效。柠檬鸭肉药用价值很高,食疗功效明显。除了阴虚者外,平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。

柠檬鸭的营养非常的丰富,含有钙、磷、镁、铁、锌等对身体有益的多种元素。另外,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。如果你有机会到南宁来,一定要品尝一下当地的柠檬鸭哦!

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