南宁酸嘢做法大全:南宁水街酸嘢格外香

八卦快讯 2023-10-25 10:39:09

工作人员正按顾客要求抓取酸木瓜,准备称重。

走在南宁,街头巷尾米粉和酸嘢香味扑鼻而来。对南宁人来说,酸嘢绝对是不可或缺的美食。“酸嘢”是南宁特色传统小吃,它采用当地产的时令果蔬,配以佐料加以腌制而成。南宁四季果蔬飘香,品种丰富,勤劳聪明的南宁人,用灵巧的双手把几乎所有果蔬都制作人人爱吃的酸嘢

南宁酸嘢用的果蔬如果本身带酸的,加入白糖、冰糖、甘草、椒盐、山黄皮粉、辣椒粉等佐料和酱汁稍加腌制即成;果蔬本身不带酸的,则再加入米醋腌制一两天即可,最大限度地保持果蔬的新鲜,去除了苦涩,平衡了酸性。南宁酸嘢以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣、脆爽为特色。因此无论是在星级饭店的餐桌上,还是在路边粉店的料台前,老板都会精心制作酸嘢免费提供,以此招徕顾客。

在南宁大街小巷酸嘢中,最出名的首推水街一带的酸嘢。水街一带常见的酸嘢有酸李果、酸芒果、酸菠萝、酸番石榴等等,不胜枚举。大的果蔬则切成块状或片状,小的果蔬直接腌制或拍裂腌制。每一样都泡制得非常脆口,咬上一口,喀喀喀——酸爽中蕴含着甘甜,香辣中保持着新鲜。

水街酸嘢作为南宁草根美食,是南宁人夏天解暑的“良方”,冬日驱寒的“秘技”,四季开胃的“爱物”,早已成了老南宁人永恒的记忆,成了特色鲜明的饮食文化。(黄礼盛)

酸嘢店工作人员正给刨了皮的生芒果开片。

来源 I 西乡塘区委宣传部

编辑 I 石莹

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