时光煮成味道，美味流淌心间，酸菜篇：「酸菜白肉」。

一直都很喜欢酸菜，称得上是“百吃不厌”。酸菜解腻，酸香十足，吃到嘴里的感觉不同于麻辣味道横冲直撞，更多的是柔情蜜意，一种与口腔的缠绵，让人无法自拔感受酸的绵长。

酸菜吃法多样，朋友在清早最喜欢吃热气腾腾的酸菜馅包子，配豆浆，吃的不亦乐乎；酸菜也能包饺子，和猪肉一起作馅儿，酸香解腻，配着辣椒油蘸着，一口气三十个不在话下。可以切成细丝，加入肉丝和粉丝干炒，摆在桌上，别的菜品成了配角。最简单的酸菜吃法莫过于凉调，几种调料混合，搅拌均匀，配上热粥馒头，早餐晚餐都可以用它一并解决了，不瞒你们说，我小时候经常就是这么过来的，酸菜配粥，越吃越有。

但是这么好吃的酸菜，好像许多人都对它有很深的误会，一提起来酸菜，就认为它口感酸涩，甚至难以下咽。那今天就用酸菜来分享一道酸菜白肉，证明它不仅不难吃，而且吃起来会有瘾，让人吃的一口接着一口。

这道菜做前两点准备，猪肉要先煮熟，酸菜要过水，而过温水和冷水会有很大差异。用温水洗，酸度会轻很多，用冷水的话，就会比较酸，吃起来有点脆。之后按照下面的操作步骤，就能做出让人回味悠长的酸菜白肉，一饱口福了。

「备好食材」：酸菜，带皮五花肉，粉条，葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，「用料」：盐，鸡精，白糖，开水，食用油。

「提前准备」：酸菜放入清水里泡20分钟，洗净捞出切掉老根，剩下的改刀切成丝，五花肉冲洗干净，放入锅中煮熟煮透，捞出放凉切成大薄片，粉条用凉水泡软即可，捞出沥干水分，葱切块姜切片蒜拍碎，干辣椒去籽剪段备用。

「酸菜白肉」做法：

开中小火，锅中加入1小勺食用油加热，先下入切好的五花肉片煸炒出多余油脂，等肉片炒至微黄，加入葱姜蒜，干辣椒，花椒和八角，转小火慢慢炒出香味。

接着把酸菜丝倒入锅中同炒，把酸菜的味炒出来，也方便肉片入味，等酸菜丝稍稍炒出水分发干时，加入1碗开水，没过酸菜肉片，转大火烧开。

锅中烧开后，加入1勺鸡精和1勺白糖来调味，盐量根据酸菜的咸味咸度可以选择不放，转小火焖煮10分钟入味。

接着加入泡软的粉条，盖上锅盖再焖煮5到8分钟，等粉条变熟就可以关火起锅了，最后装盘这道酸菜白肉就做好了，肥嫩鲜香，脆嫩爽口很好的搭配，吃完肉在喝一口酸汤，真爽。

「好吃看这里」：

1，这道菜稍显油腻，不过吃起来很香，吃的时候可以调一点辣椒油，蒜泥，腐乳在放点香菜和葱花来蘸着吃，味道口感更丰富一点噢。

2，煮五花肉的时候要煮透，吃起来口感软嫩也不会那么腻口，用筷子轻轻扎下肥肉部分，很容易扎进去而且往出冒油花时就说明熟了。

端出来时，褐绿色的酸菜，肉片没有酱色，呈现一种白色透明且微微卷曲，肉荤香，酸菜的清爽完美结合，汤水有一点清香还泛着油花，热气和香气迎面扑来，食欲大涨，最喜欢这时美味当前的欣喜，口欲与心灵的双重满足，一餐便是一份小小的喜悦，那么，你呢，不想尝尝它的味道吗？

每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更好的做法欢迎大家在评论区留言讨论，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记关注点赞呐，感谢大家。

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