1、四川泡酸萝卜的做法和腌制方法

1、将洗净的白萝卜，胡萝卜切成1厘米粗的长条，一根萝卜大概可以切三段，大蒜切薄片。

2、将小米辣切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段，洋葱切2厘米小块备用。

3、找一个密封的容器，放入白萝卜条，胡萝卜条，洋葱块，芹菜段，小米椒。

4、再放入泡椒，蒜片，冰糖，根据酸度加适量白醋。

5、接着放入盐，可以尝一下水的咸度，感觉水特别咸即可。

6、倒入花椒，搅拌均匀盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，第二天即可食用。

2、腌制糖醋萝卜的材料比例

材料比例：

白萝卜200克、盐5克、辣椒8克、醋30克、白砂糖10克。

做法：

1、 大肠用盐、面粉、醋分别搓洗，把里面翻出来同样方法反复清洗， 浸泡在盐水里片刻挤掉水份。

2、 锅内加水烧开，放入大肠焯烫一下捞出沥干水份，放料酒, 醋, 姜腌渍20分钟左右。

3、 白萝卜去皮横向切三段再竖向切成长方形， 再每一个长方形切去边角成圆柱形。

4、 把圆柱形的萝卜塞进大肠里，再切成等长的段。

5、 炒锅烧热放油，把塞好萝卜的大肠放进去小火煎到表皮金黄，放老抽， 醋(约1汤碗)，加水没过大肠大火烧开，放八角(1颗)，泡椒,上盖转小火煮50分钟左右，放适量盐，糖(约2汤匙)，大火收汁摆盘即可。

3、自制萝卜的腌制方法

1、主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。

2、辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。

3、制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可开吃。

4、青萝卜的禁忌有哪些

1、青萝卜不宜与水果同吃。青萝卜经代谢会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如食用大量的葡萄橘子等水果，两者作用，会促使此物质的产生，进而诱发甲状腺肿大。

2、青萝卜与人参不宜同食。人参被称为百草之王，具极高的营养价值，能大补元气，对于那些大病初愈、久病体虚的人来说，不失为一味良药。但其不能与破气的食物同食，如青萝卜。两者一个大补气，一个大放气，正好抵消，故同食有禁忌。

(1)、气虚体质的人不宜吃青萝卜

(2)、阳虚型便秘患者不宜吃青萝卜

(3)、腹泻患者不宜吃青萝卜

(4)、正在服中药的人不宜吃青萝卜

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