在我们日常生活中，能进入到市场的蔬菜其安全性毋庸置疑，可以放心的吃。但是有一部分蔬菜，例如四季豆、扁豆这类食物，由于其自身的特性，在烹饪方式上需要特别注意，一定要熟透或者腌制透了才能吃，不然有中毒的风险。

这些豆科的蔬菜，品种特别多，今天给大家介绍一种儿时常吃的豆类，它长得像一把刀，炒着吃不好吃，但是腌制成酸菜后特别美味，即便是它含毒量很高，如今在农村依然有很多人种植。

这种蔬菜就是刀豆，它也是比较有名的豆科蔬菜，虽然在菜市场并不常见，但很多人都特别爱吃。尤其是在湖南、四川一带，人们喜食酸辣刀豆，每年都有很多人专门种植。

刀豆长得很特别，像一把刀子，而且质地偏硬，颜色为深绿色，和其他豆科植物有很大的区别，见过它的人都记忆深刻。

由于刀豆较硬，炒着吃口感不怎么好，有一股生味，很少有人爱吃炒刀豆，这种蔬菜可以说不腌不好吃，所以人们主要拿它来做酸菜，泡刀豆、剁椒刀豆、腌酸刀豆。

刀豆和大多数豆科蔬菜一样，都很好种，记得在几十年前，笔者还是小孩的时候，村里经常有人种刀豆。这种蔬菜一点也不挑地方，墙角处埋上几颗种子，它就能顺着墙壁爬，要是好好给它搭个架子，那它会长得更好，产量还是比较高的。

以前村里种的刀豆，都是自己家吃，随便种上几棵就够了，因为自己家吃也吃不了多少，种那么多就浪费了。现在依然还有很多人种刀豆，特别是农村老一辈人，对这种作物有很深的感情，每年都会按时种一些。

刀豆春种秋收，如今也快到它成熟的季节了。刀豆越老越硬，太老的刀豆没法吃，一般选择食用的刀豆都是用手掐能掐得动的刀豆，这种刀豆它会比较脆，适合用来腌酸。

刀豆完全成熟以后的豆粒有毒，或许很多人从小吃惯了腌刀豆，并不知道它的豆粒含毒量很高，它的豆粒含有一种带溶血素的毒蛋白，人吃了之后容易肚子疼、头晕、呕吐。不过也别担心，只要用沸水煮一会儿，就能破坏掉它的毒素，然后就可以放心吃了。

最后给大家介绍一下刀豆的几种腌制方法。刀豆稍微焯水，泡洗米水里几天就变酸了，小时候有时候心急焯后就偷偷吃，有生味，不好吃，这种适合用来炒辣椒吃。

比较受欢迎的腌制方法是焯水后放凉，和剁椒一起搅拌腌制，这样味道就是酸辣口感，腌好后不管是直接吃还是炒菜用，都特别好吃。从农村出来很多年都不忘每年快递一两瓶酸辣刀豆，带着家乡的味道。

除了腌制，刀豆切片焯水后也可以晒干，吃之前泡发，泡发好的刀豆和腊肉一起炖，有一股特殊的香味，特别好吃。也可以用腌好的酸刀豆晒干，据说湖南有的地方将酸刀豆晒干了当零食。

各位朋友，不知道你吃过这种奇特的刀豆吗？欢迎留言交流哦！

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