四川酸菜腌制方法:四川泡菜怎么做?教您最简单的实用方法,2步就搞定,酸辣特开胃

八卦快讯 2024-03-04 08:11:11

吃四川泡菜,还要追溯到30年以前,刚到单位还是啥都不懂的小姑娘。单位的四川老师傅从家带的酸菜,让我一尝就爱上了它。

老师傅是四川人,平时我叫她闫阿姨,她的人很温柔,脾气特别好,操着一口标准的四川话,四川泡菜最拿手。说起闫阿姨我真的特别感谢她,在她退休后,还给我带过一年的孩子,仔细耐心,对孩子也特别好。一晃几十年已经过去了,重温过去的美好时光依然是快乐的。

闲话少说,我们还是说说这一款四川泡菜,四川泡菜又叫做泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老人孩子都很适合,一年四季都可以制作,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴,可以说家家户户都会做。但是在北方会做的很少,今天就和大家分享这款泡菜的做法,不用老汤,不用等待很长时间,3天就可以开吃,酸辣开胃特别棒。

四川泡菜我们不用担心不健康,四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富含有丰富的活性乳酸菌。据研究:四川泡菜富含纤维素,较泡渍发酵之前有明显的提高,维生素C、钙、铁、锌等多种矿物质,可以满足人体需要的膳食营养均衡,是很好的低热量食物。下面我们就说一下详细的做法,以后再吃就不用买了,自己做更加的健康。

这个季节正是豆角胡萝卜上市的季节,可以用豆角和胡萝卜来做,做一个酸豆角酸萝卜。豆角和胡萝卜洗净,胡萝卜切条和豆角一起放到盖帘上,晾干外表的水渍。

泡菜坛子,我选择的是玻璃坛子,玻璃坛子从外表就可以看到酸菜的腌渍情况,把晾干的豆角和胡萝卜,姜片放入到坛子中。

倒入一袋1000克的泡野山椒,加上少许冷开水,盖上盖子,倒入清水封口,这时四川泡菜最传统的泡菜坛子封口方式,这样空气才不会进入坛子中,泡出的酸菜清脆好吃酸辣的味道浓郁。

这样的方法,3天就能泡好,把泡好的酸菜捞出,就可以吃了。

不管是用肉丁炒酸菜,还是用香油凉拌酸菜都特别的酸辣开胃。经常泡酸菜,难免酸菜上面长白醭,如果长了白醭,倒入一些高度白酒就能解决这个问题。

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