广东酸菜的腌制方法:韩国泡菜和中国泡菜,谁是真的泡菜?专家:关键是在“泡”字上!

八卦快讯 2024-03-03 13:56:21

泡菜,在中国民众的餐桌上是很常见的一种食品,特别是在农村,一到了相关蔬菜长成的时候,都会采摘新鲜的进行腌制,有的地方叫腌菜,有的叫泡菜,而且每个地区的制作方法不同,口味也各有千秋。

早在1月9日的时候,李子柒在自己的社交平台上发布了视频,主要内容是讲述了萝卜从成长到被做成泡菜的“一生”,本来就只是一个视频而已,结果却迎来了部分韩国网游的吐槽,甚至还有不少的偏见!

小编也是一个吃货,酷爱吃各种美食!读书的时候,特别是初中到高中的6年的时间里,因为学校条件的问题,周一到周五几乎吃的都是咸菜,也就是泡菜的一种。真的是到了大学后几乎对那玩意敬而远之,闻着就没什么胃口,就更别谈吃上一口了。不过,自从参加了工作之后,又开始喜欢上了,每年过节的时候回家,都会让母亲弄一盘咸菜或者是泡萝卜,看到这些就想到了读书时候生活的艰辛。

确实中国是地大物博,美食文化也是博大精深,从古至今都影响着整个东亚。想必很多女孩子喜欢吃韩国料理,里面就有韩国泡菜,因为原料大的不同,味道也比较特别,虽然取材差不多但是跟中国的泡菜还真有些区别。具体的区别在哪里呢?接下来我们一起来看看!

首先我们来看看“韩国泡菜”

“韩国泡菜”是韩国非常流行的一种食品,是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,加上各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。

“韩国泡菜”富含乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。 吃过的人应该能感觉到,五味俱全,可以作为下饭菜,可以下酒,容易消化,还可以开胃,能给身体补充营养!

同时,“韩国泡菜”代表着韩国烹调文化,最开始的起源是由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,到了冬天就没办法种植蔬菜,因此韩国人就用开始盐来腌制蔬菜在冬天的时候食用。到了16世纪以后,因为辣椒进入了韩国,因此也被广泛用于韩国泡菜的腌制。

“韩国泡菜”的制作流程

1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;

2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;

3.苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥;

4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内;

5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉;

6.时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。其次我们来看看中国泡菜

中国泡菜文化博大精深,其中最有名的代表是四川泡菜,那么我们就来用四川泡菜作为主要的内容介绍。

四川泡菜又叫泡酸菜,是四川地方的传统特色菜肴,按照菜系来划分属于川菜系列。味道咸酸,吃起来有脆脆的感觉,不仅色泽鲜亮、香味扑鼻,而且还可以开胃提神、醒酒去腻,可以作为调料菜和下饭菜。,是男女老少最为喜欢的菜肴之一,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜最大的特点就是不分时节都可以制作,不过泡菜的制作对于环境要求还是挺高的。四川泡菜制作比较简单,基本上居家就可以制作,容易储存,食用方面也是很简单的。制作泡菜的原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料在经过泡渍发酵后,就成了有名的四川泡菜。

这种泡菜因为是冷加工,所以蔬菜里的有益成分损失较少,因此所含的营养丰富,是受人喜欢的很好的低热量食品。当然因为泡菜的相关特性,还被当做调料和药用,因此在制作菜肴的时候也都会加入泡菜,比如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜。

2010年,四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。

四川泡菜的制作流程

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边;

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;

3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热;

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃;

6.腌若干天后便可食用。写在后面

在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段,三国时代由中国传入。

经过对比后,相关历史专家发现其实将“韩国泡菜”称之为“泡菜”是不正确的提法,真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别,重点恰在一个“泡”字上。因此,对于这两种美食应加以区别。

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