这个季节最适合腌菜

放室温就正好

现在腌下雪就能吃

腌菜是时光留下的好味道

四川泡菜

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

食材：白萝卜，胡萝卜，黄瓜，柠檬，姜，蒜，白糖，白醋，盐，小米椒，香叶

做法：

1.准备所需材料。

2.锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

3.白萝卜洗净去皮切成粗条。

4.放入少许食盐抓匀淹制一下。

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6.全部抓匀淹制5分钟左右。

7.再用清水冲洗一下。

8.捞起沥水份干。

9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10.柠檬洗净切片。

11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。

12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。

腌嫩姜

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

食材：嫩姜，糖，醋

做法：

1.菜场买的嫩姜；把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净。

2.在通风处，风干；嫩姜用刨子刨片。

3.加入适量白糖，搅拌均匀；腌制到出水，如果夏天最好放冰箱腌制。

4.开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感觉糖也太多了点，就减半了。

锅内放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷却待用。

5.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐；把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干用力汁水。

6.放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天后就可以食用。

雪里红

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

食材：雪菜，盐，花椒，白酒

做法：

1.雪里蕻摘去老叶，清洗干净。

2.放在通风处晾晒至干。

3.把晾好的雪里蕻切碎。

4.用盐拌匀，并揉搓。

5.坛子清洗干净，晾干。

6.底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实。

7.封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。

糖蒜

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

食材：蒜，冰糖，白醋，蜂蜜

做法：

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。

3.头朝上，放置8-10小时沥干水分。

4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

6.密封，一个月后可食用，用干净筷子捞。

腌黄瓜

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

食材：黄瓜，大蒜，老姜，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，白糖，冰糖

做法：

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

腌萝卜

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

食材：白萝卜，盐，辣椒，冰糖，白醋

做法：

1.白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。

2.改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。

3.放入密封罐或者无水无油的密封容器里。

4.小红辣椒切碎放入密封罐，撒上盐，敲碎的冰糖，白醋。

5.盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。

腌蒜茄子

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

食材：茄子，盐，蒜

做法：

1.小茄子洗净放入蒸锅。

2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透。

3.大蒜捣成蒜蓉备用。

4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。

5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。

6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可。

腌辣白菜

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

食材：白菜，辣椒酱，蒜，梨

做法：

1.白菜洗净，切块，放入适量盐。

2.翻拌均匀，腌渍2—5小时。

3.蒜切粒，梨切碎。

4.放入辣椒酱，蒜粒，梨。

5.翻拌均匀后，2小时即可食用。

酸豇豆

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

原料：豇豆；清水；盐；白酒；

做法：

1.新鲜的白豇豆，用清水将其冲洗干净；2.放在沥篮中，或置于阴凉处，把豇豆彻底晾干，外面无水滴；3.制作泡汁：将纯净水烧热，加入粗粒盐，充分溶解后撒入10粒花椒，沸腾后关火，将泡汁放入容器中，至完全冷却；4.大约3、4个小时候，将豇豆有规律地盘进坛子中，倒入泡汁，让豇豆完全没入泡汁中，上面压上石头或重物，就可以盖上盖子；5.为了防止腌菜长霉，可打开盖子，上面均匀撒上一点白酒，然后盖盖密封，至于阴凉通风处，静置7天；6.2周后，酸豇豆就做好了呢~~

腌酸菜：比腌韭菜还知名。原材料是包心白菜，近几年还有用小型白菜，俗称“娃娃菜”的来做。酸菜腌制时间短，一般三周就够了，酸菜炒粉、配鱼配肉简直不要太爽。告诉你们个小秘密：酒和酸菜在冬天更配哦！

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

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腌 洋 姜

洋姜：学名菊芋，兰州称之为“芋头菜”。可能小编这么说，大家对洋姜还是模模糊糊，但我肯定你吃过，直接上图。顺便说一句：洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

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花 菜

花菜：原材料比较多：苴莲、红萝卜、黄萝卜、绿萝卜、芹菜杆、香菜、鲜辣椒等，除去根须，洗净加盐、花椒、生姜腌制，时间三周左右，切成丝吃，堪比四川泡菜。

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

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地 螺 丝

地螺丝，学名草僵蚕，俗名“地蒌子”、“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里，把地螺丝剔除根须洗净，倒入凉开水，加适量盐浸泡一周。

四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

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