北方人爱吃辣，入秋之后，新鲜绿辣椒上市了，许多人都会买上一些回家，做辣椒酱，或者腌辣椒，经过腌制的辣椒，辛辣味道会大大减少，夹馍，配稀饭，最为合适。

腌辣椒做法有很多种，可以非常简单，比如放一点儿蒜片，生姜，倒入盐，生抽腌制即可，也可以特别复杂，加入各种香料，油醋汁浸泡，总之每一个人腌制出的辣椒味道，都有所不同。

我家的腌辣椒，都是奶奶亲自做，或许30多年来习惯了奶奶做的辣椒，总觉得外面卖的腌辣椒不合自己口味，不是辣，要么就是酸，味道总是差那么一些。今天我买了一些辣椒，准备亲自做一做，特意向奶奶询问了制作方法，同时也把这个方法分享给大家，喜欢吃腌辣椒的一定要试试。

【腌辣椒】

主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒 生抽 陈醋

第一步，辣椒先不用摘掉根部，用清水将表面清洗干净，然后铺在案板上，放在阳光下，晾干水分。

第二步，准备稍微多一些大蒜切成蒜片，生姜切丝，小米椒切圈备用。

第三步，锅里倒入稍微多一些油，油温2成热时，放入桂皮，八角，花椒，中火炒香，花椒颜色差不多变焦时，关火将香料全部捞出，油留着备用。

第四步，辣椒晒干水分后，把辣椒蒂摘掉，然后把辣椒切成小段，装入一个大一点的盆子里。接着把蒜片，姜丝，小米椒全部倒进去。

第五步，接着倒入锅里的油，先将油和辣椒翻拌均匀，然后再倒入准备好的陈醋和生抽，翻拌均匀即可。

第六步，拌好的辣椒倒入密封罐里，把料汁也全部倒进去，摇晃一下，淋入一勺高度白酒，然后盖上盖子密封2天就可以吃了。

这样做的腌辣椒，香味浓郁，酸咸度刚好，放时间越久，味道越入味，冰箱冷藏后口感更佳。

小贴士：

生抽和香醋的比例是1.5:1，醋和生抽需要在锅里烧开，然后再放凉，这样做的目的是让它们的香味更加的醇厚。最后加入白酒主要是为了杀菌，这样辣椒保存的时间会更长。腌制辣椒的罐子必须是无水，无生油的罐子。

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