泡菜应该大家都不陌生,都说重庆出美女,其实重庆最出名的还是泡菜，我是一个地道的福建人,远嫁重庆，现居福州,每次回婆家婆婆都必上一道菜。吃着那叫一个爽口啊！

其实泡菜大家并不陌生，但是好吃的泡菜又好看的泡菜，你见过吗？重庆泡菜味道咸酸。口感脆生。色泽鲜亮。最主要香味扑鼻，同时还可以开胃提神。一年四季都可以制作，老少皆宜，是居家必备小菜。

制作过程也非常重要，那我们现在来看看泡菜是怎么制作的吧。首先是一个食材的准备，食材可以选用一些，水分较少，油分较少，色泽鲜艳的蔬菜。比如白萝卜。红萝卜。胡萝卜。青萝卜。水萝卜。我这里萝卜说的有点多，喜欢的可以随意挑选一到两样。红辣椒。青辣椒。朝天椒。还可以选择生姜，大蒜，缸豆，我最喜欢的还是包心菜。洗干净晾干水分备用。

泡菜的水质也相当重要。水最好是经过过滤软化的水。在烧开100度冷却下来，备用。还要准备母酸水，好的母酸水一般是经过几代人继承下来的。如果没有母酸水，可以到超市买一包泡椒来代替。当然最好是用母酸水效果更好。

当然还要准备一些调料。八角，桂皮，香叶，白酒，冰糖或者红糖，生姜，花椒，粗盐。我婆婆家用的就是红糖和白酒。

好了我现在告诉大家我婆婆做泡菜的秘诀吧！那就是加红糖，红糖可以使酸水颜色鲜艳，再就是加入白酒。还要加入一种植物，那就是紫苏，紫苏不仅可以药用，而且也可以食用。是一种多用途的植物。这几种加进去酸水不会长白漂，最主要的是水不能受到破坏。不能有脏的东西。特别忌讳油腻的东西。比如说泡菜泡好了。你捞泡菜用的筷子勺子。，不能有油，否则就会长白漂。

现在我们来看看怎么做的吧。

首先，你得有个泡菜坛吧！泡菜坛要选用密封好的，最好是选用泡菜坛坛口可以加清水密封的那种。可以选用玻璃透明的，可以选择陶瓷的或者陶土的。最好是选用避光的陶土的比较好。洗干，晾干，倒入少许高度白酒。使劲晃动。在均匀的洗刷几遍内壁。再倒掉白酒。倒立备用。

现在将我们准备的水倒入锅中。放入花椒。桂皮。香叶。冰糖。老生姜去皮的。煮开五分钟。彻底放凉后倒入准备的泡菜坛。然后倒入我们准备的老酸水，也可以加入一些白酒。最后把准备好的蔬菜放入泡菜坛。必须全部浸泡在水中。加入适量的粗盐。盐尽可能的多加一点。如果你的酸水不够酸，就可以多加一点盐。盖上泡菜坛子的盖子。加水密封。放在阴凉通风处。一般卷心菜一到两天吃最好。太久的话就很酸了。三天后萝卜也可以吃了。一般。5到7天，吃是最好吃的。所以说。泡的久的菜尽量放到坛底，容易酸的泡在最上面。

好吃的泡菜就这样做成了。我最喜欢的就是包心菜。爽口萝卜。

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