酸菜鱼

原创： 导演未来 导演未来 今天

忘记更新很久了，主要是俺的御用大厨最近发懒筋，怎么威逼利诱都不肯掌勺！

偶尔去吃了一个闻名全深圳排队几个小时的某二酸菜鱼，回来就说那家大厨没有掌握做鱼的精髓，看我做一个！？这么狂妄的人，我喜欢！

于是就有了这个

话不多说，上图！

准备材料

一条鱼，应该是一条柴鱼，我不知道普通话怎么称呼这条鱼，也没来得及给鱼来张全照。

网上搜索了一下长这样

然后处理完之后长这样，记得要把鱼身上的那两片肉跟脊椎头尾分开处理，分开装，鱼肉放一点盐酱油生粉腌制一下备用！（这鱼肉片成了双翼状哦，可惜拍不出来）

惯例的配料不能少，葱姜蒜，泡椒，紫苏，还有最重要的酸菜！喜欢就多加点，不过还是适量，不然就全是酸菜跟饭店没差别了，毕竟我们吃的是酸菜鱼

都已经准备就绪！ 开炮-----不是，开火！~

把干净的锅烧热倒油，把鱼头鱼骨喻为那些煎一下，煎至两面金黄，顺便把生姜放锅里去腥味，把准备的开水倒下去，煮鱼汤。。。要加一点点盐哦！

鱼汤开始滚了就下酸菜，等汤开始重新翻滚就把鱼骨那些还有酸菜捞出来，放在一个大的汤碗里！千万记住汤不要倒出来！

先把紫苏下到汤里，再把腌好的鱼肉下到锅里，煮大概三十秒，就可以把鱼肉连汤一起倒到汤碗里了！加上葱蒜！

香喷喷的酸菜鱼就做好了！

上面这个是清淡版本的酸菜鱼。。。。适合不喜欢吃辣的小伙伴

像我无辣不欢的弗南银，一定要加辣椒，大厨说这个辣椒叫刀口辣椒！跟葱蒜一起最后放在汤碗里，再浇上热油。。。。。。呲啦呲啦一阵响之后，香味就全出来了！

辣椒做法如下图

就是把把干辣椒在锅里稍微炸一下，在放在这个钵钵里面（因为不知道普通话怎么称呼）捣鼓碎。

在这里再教大家一个小妙招，可以先把酸菜再少许油的锅里先炒一炒，亲测，这样出来的酸菜更加香，而且更加脆爽！

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