中国太大，各地的早餐都不太一样，所谓熟能生巧，在别人看来复杂的早餐，对于吃习惯的人来说，简直就是信手拈来，今天捡几样各地的特色早餐，喜欢的人不妨做做看哦！

广西柳州

材料：干米粉、猪骨、螺蛳、酸笋、油炸腐竹、豆腐泡、木耳、花生、黄花菜、青菜、萝卜干、煮鸡蛋螺蛳在清水中泡两天，每天换水，取出后剪掉螺蛳淤泥集中的尾部。

简易做法：

1、猪骨洗净熬汤备用；

2、热锅冷油，放入葱姜蒜和辣椒，炒出香味后放入螺蛳翻炒5分钟，然后再加入料酒、酱油、味精、蚝油、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒、盐、豆腐乳、糖，放入酸笋，继续翻炒5-10分钟；

3、将炒好的螺蛳和酸笋倒入猪骨汤中，小火慢炖3个小时，这个过程中可以加入煮鸡蛋和豆腐泡，螺蛳汤就熬好了；

4、萝卜干切丁，木耳和黄花菜切丝炒熟，腐竹油炸后备用；

5、米粉用冷水泡至少3个小时，煮熟后在冷水里过一下；青菜在开水锅中焯熟；

6、将熟米粉、酸笋、木耳、油炸花生、油炸腐竹、黄花菜、青菜、萝卜干、葱花放在碗里，然后将滚烫的螺蛳汤浇上去，最后淋上一层辣椒油，香辣可口的简易螺蛳粉就做好啦！

江浙的泡饭

用料：咸梅干、米饭、茶、海苔、熟芝麻、生抽、香葱、绿芥末、盐

做法：

1、海苔切丝或者片，和葱花一起铺在米饭上，上面再放咸梅干；

2、将泡好的茶水沿着碗边儿慢慢浇进去，茶水要漫过饭的三分之二；

3、加入生抽、芥末、熟芝麻和盐，拌匀就可以开动啦！

爱美的妹子们，还可以将海苔、葱花、咸梅干换成玫瑰腐乳，茶叶用玫瑰花茶，虽然是寻常人家的“粗茶淡饭”，但却是极好的中式早餐呢。

泡面

很多南方习惯早上吃面条，图方便的话可以尝试泡面的花样吃法

老干妈炒面

将泡面煮熟，油锅加热，将老干妈放进去煸炒几下，倒入煮好的泡面，与老干妈酱混合翻炒，很快就可以出锅了。

喜欢清淡口味的，也可以炒个鸡蛋蔬菜炒面。

先将鸡蛋炒好备用（鸡蛋稍微凝固就出锅，别炒得太老），接着葱姜蒜炝锅，再将胡萝卜丝、绿豆芽、青菜丁倒入油锅翻炒，倒入少量开水；接着将面饼和调料放入炒菜锅中，盖盖焖3分钟；起盖翻炒收汁，最后将鸡蛋倒入，拌匀，撒上少量香菜，翻炒几下即可。

油泼泡面

陕西的油泼辣子面很多人都喜欢，泡面也可以效仿一把。

泡面先在开水中煮好，沥水捞出；将辣椒面、葱花、蒜末、鸡精、盐等放在面上，热锅烧好热油，浇在面和调料上，喜欢酸辣口味的，还可以加点儿醋，简单又好吃。

拌饭

前一天的剩饭也可以迅速做成美味的早餐

猪油拌饭

很多江浙一带的人都是吃着猪油拌饭长大的，小时候家里条件不太好，可惜肚子里的馋虫不安分，于是盛一碗热腾腾的白饭，舀一块猪油，再浇些酱油，不用放盐，如果饭是冷的，就倒一些开水进去做泡饭，拌好了之后油光闪闪、香气扑鼻，简直就是童年的美味了。

每到冬天，正是小棠菜最肥厚的时候，到了饭点儿，妈妈会将小棠菜切得细细的，加了少量蒜末、葱末和盐，和上白饭、猪油一起炒了，略焖一会儿出锅，一定要趁热吃，满嘴的油润喷香。

鸡蛋酱拌饭

鼠二有个东北的朋友，自称小的时候不吃菜不吃肉，就喜欢大酱拌饭，听起来都觉得齁得慌，那碗炸鸡蛋酱确实是很多东北人从小吃到大的回忆。

鸡蛋下锅后不是摊成饼状，而是要迅速用筷子搅碎，炒出焦黄的皮，白嫩的鸡蛋是带不出酱的香味的，至于酱嘛，自家做的豆瓣酱或是甜面酱就因人而异了。酱要先在油锅里炸过，香味被激出来之后和鸡蛋、辣椒丁混合，再加点儿水，出锅的时候撒上葱花。

还有一种鸡蛋酱叫“焖子”，是将打匀的鸡蛋液里加入大酱和辣椒丁，上锅蒸熟而成，这是南方的鸡蛋羹拌饭有些像。一勺醇厚的鸡蛋酱拌上热气腾腾的米饭，就是东北人最爱的那一口。

冒脑花拌饭

成都人里找不出几个不爱吃脑花和兔头的。喜欢脑花的人，觉得它气味醇厚、入口绵软、香而不腻；不喜欢的人，觉得太过油腥。川渝地区的脑花大多重油重辣，做得极其入味，除了大家在馆子里经常吃到的做法，不少当地人还喜欢用冒脑花拌饭吃。

冒脑花是冒菜的一种做法，用的就是冒菜的汤底，如果直接吃的话，起锅撒上辣椒、蒜泥、香菜或是芹菜。如果家里有白米饭，就拌在一起，嫌味道还不够重的，还可以加入辣豆豉，好吃到哭！

橄榄菜拌饭

橄榄菜是潮汕地区的特色，之所以列出来，是因为用橄榄菜拌饭绝对是懒人的福音。鼠二在国外读书的时候，经常用橄榄菜，撒点儿盐，拌着米饭直接吃，美味是一方面，最重要的是省事儿省钱。不但拌饭，还可以拌面、就着喝粥，百搭！

如果吃烦了这种单调的混搭，还可以在橄榄菜米饭里加入一些肉松或是炒鸡蛋拌着吃。

老干妈拌饭

说到神拌饭，怎么能绕得过老干妈呢？！有几个深夜加班、苦读或是打游戏的夜猫子们没吃过老干妈加一切的请举手！

豆腐乳拌饭

豆腐乳有一种本事，咸得发齁，又没啥营养，却受到了广大食客们的拥戴。这里不提自家做的豆腐乳，有那时间，一桌子大餐都做完了。对于懒人或是在北上广深打拼的异乡人来说，夹一小粒腐乳，就一大口白饭，口中香甜酸辣咸五味俱全，不知不觉中两碗饭就下肚了。

上海

葱油拌面

首先，要熬葱油

1、小红葱头和小葱洗净，小红葱头切块，葱绿和葱白分开切小段（如果没有红葱头，可以用洋葱代替）

2、热油锅中先下肥厚的红葱头或是洋葱，然后是葱白，等葱白微微发黄，再下葱绿，全程要用中小火，油量要足，不然就不叫炸葱油了

3、葱绿下锅后，继续用小火熬10分钟左右，直到葱都开始变得焦黄关火

4、将葱渣和葱油分开，葱油倒入干净的罐子中盖紧盖子，放在冰箱里，吃的时候拿出来调味即可

也有人喜欢把蒜瓣放进油锅和葱一起炸，味道会更丰富一些。

接着做拌面

1、开洋（海米）用温水或是黄酒泡过沥干，用葱油炒香

2、开洋葱油的热锅里倒入生抽、老抽、白糖，一定别忘了加一勺猪油！稍微呛一下，直到散发出葱香、酱香和焦糖香气混合的味道

3、将面条煮好，注意别煮得太烂，沥干水，趁热倒入葱油酱油汁，炸葱油的葱渣放在面条上做点缀。

鼠二家里做葱油拌面熬酱油汁的时候，有时候还会加一勺烧肉汁或是爆鱼汁，味道就更赞了！

北京

很多老北京早起都喜欢来一碗卤煮火烧，在家自己做，选料更严格，做出来干净，吃着也放心。

主料：猪大肠1000g 猪肺一个 猪肚一个 五花肉250g

辅料：豆腐一块 面粉400g

调料：黄豆酱油50g 冰糖15g 盐25g 葱姜少许 白酒80g 黄酱20克

香料：大料3个 八角3个 桂皮1块 白芷2片 山奈2片 香叶5片 砂仁3个 花椒20粒 干辣椒3个 肉桂1个，将香料用纱布包好扎紧（香料包）

步骤一：

猪肺用清水灌大，反复冲洗三次，猪肺就变得洁白又漂亮了；猪大肠和猪肚放在加了醋、花椒和盐的盆里反复地抓搓，然后用清水冲洗干净。

步骤二：

将猪大肠和猪肚冷水下锅，放入白酒和葱姜，等水沸后捞出；接着放入五花肉，大约5分钟后捞出来；最后放入猪肺，因为猪肺会浮在水面上，所以要多煮一会儿，大约10分钟再捞出来。

步骤三：

将猪肺切成块状、猪肠切成一截一截，另起一锅加大半锅热水，然后将五花肉、猪大肠、猪肚、猪肠以及香料包、葱段、姜片和冰糖少许放入锅中。

步骤四：

等水开后，放入盐、酱油、黄酱，然后文火熬煮大约20分钟。

步骤五：

将豆腐切块油炸至两面金黄，然后放入卤煮的锅内一道熬煮；火烧可以买现成的，也可以自己和面做，将火烧也放进卤煮锅内。记得将尽量用猪下水压住面饼，这样吃起来更入味。

步骤六：

在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻酱、腐乳、韭菜花，然后从锅里捞出火烧切块，放在碗的底部，豆腐捞出来放在火烧上。最后将五花肉和各种猪下水盖在上面，浇上卤汤，淋上醋、辣椒油，一道美味的卤煮火烧就上桌了！

这里提醒大家一句：白酒可以多放一些，这样更有利于提味儿，还有的人喜欢在上桌前，将卤煮放入加了水和豆瓣酱的炒锅里在煸炒一下，然后再煮一会儿，这样做出来的味道会更香浓。

广东港澳

火腿鸡蛋西多士

材料：吐司、火腿片、芝士片、鸡蛋、牛奶、黄油

做法：

1、吐司四边切掉，留下的方形面包片上放火腿片1、芝士片、火腿片2，最上面盖上另一片吐司

2、将两个鸡蛋加牛奶打匀，裹了火腿片和芝士片的吐司放进牛奶蛋液中均匀包裹起来

3、平底锅中倒入适量黄油，吐司放进去小火慢煎，直到表面金黄

4、出锅后沿着吐司的对角线一切为二成三角形，放在盘中，搭配蔬菜、水果和牛奶一起吃。

番茄鸡蛋沙拉

材料：小番茄（圣女果）、鸡蛋、芝麻菜、牛油果、法式芥末酱、盐

做法：

1、将鸡蛋煮熟剥皮，切成碎块儿，圣女果切成两半、牛油果切丁（不喜欢牛油果的话，可以换成芹菜），浇上法式芥末酱和盐拌匀

2、在烤好的面包片上铺上芝麻菜，上面盖着拌匀的番茄鸡蛋沙拉

番茄厚蛋烧

厚蛋烧很多年轻人都不陌生，是日本很有名的一种鸡蛋的吃法，口感非常滑嫩。我们对此加以改良，融入多汁的番茄。

番茄去皮切碎，放入蛋液中混合，强烈建议在里面加入一些牛奶，口感会更浓郁。平底锅中加入橄榄油，加热后倒入蛋液，快凝固的时候从上往下卷起来，推到锅子一侧，再倒一些蛋液，重复上述的过程，直到蛋液都用完，所有的厚蛋烧反方向卷起，压实。

出锅以后用到将厚蛋烧切块摆盘，撒上少量黑胡椒和葱花，就可以吃啦！

番茄鸡蛋披萨

在摊好的面饼上涂一层番茄酱，撒上奶酪，再铺上煮熟的切片鸡蛋、番茄、玉米粒、蘑菇、青椒和洋葱，最上面再撒一层奶酪；烤箱预热200摄氏度，烤15-20分钟，就完成了。

煎饺

做法：

1、电饭煲内胆里倒入食用油，在锅底摊匀

2、将速冻饺子平铺在锅底，加热至饺子微硬（原先是冻得硬邦邦的），然后倒入清水，水要没过饺子的一半

3、盖上锅盖，继续煮，直到电饭煲跳到保温状态

4、继续焖5分钟，打开锅盖，在煎饺表面撒点儿黑芝麻

同样的方法也适用于水煎包哦！

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