这个黄金萝卜就是韩国用在寿司里面的金大根。它的颜色金黄，看着很是特别，如果你以为它是什么色素染出来的，认为它不健康，那么就错了。金大根--般是用栀子果染的，也有的人用姜黄粉。栀子果也就是栀子的干燥成熟果实，它是提取可食用黄色素的重要原料，是特别天然的色素染剂。而且它还有泻火除烦，凉血解毒的功效。金大根的做法特别简单，就比平常的腌萝卜多一步而已。

食材：白萝卜，栀子果

[步骤一]栀子果一般卖大料的店铺都有卖。把白萝卜和栀子果准备好。这里准备的是两根白萝卜。首先给萝卜去皮，这样可以让它更好地腌制入味、入色。萝卜皮也不要浪费地扔掉，可以直接晒干煮水。

[步骤二]将萝卜去掉头尾，把它分割成小段，每段约10厘米左右即可，想要做出来好看，就再将每段的边缘切掉，让它变成一一个规整的正方形。接着再改刀，切片再切成均匀的小长条。然后让它放入碗中待用。

[步骤三]放入碗中后再往碗里加上两勺盐然后将它抓匀，等它先腌制三小时，让它腌出多余的水分，吃起来才脆口。如果刚才有切剩的脚料，那也不要浪费，可以将它改刀切成小丁，然后放入另一一个碗中待用。

[步骤四]准备好的栀子果取出来，将它捣碎，这样才更容易煮出颜色。捣好的栀子果碎放入沸水中煮大概三分钟，栀子果可以说是非常天然的染色剂，它煮了三分钟后，整个汤水都变成了黄色。煮好后就用漏勺滤出它的汁水，然后放凉待用。

[步骤五]腌制了三个小时以后的萝卜，会变得柔软还有了韧性，把它里面腌制出来的盐水倒掉。将沥干水分的白萝卜，往一个无油无水消过毒的容器中，整齐地码放进去。

[步骤六]放凉的栀子水里面加上100克的糖，再加上一袋的白醋。白醋和栀子水的比例是1:1。这个时候要让它们搅匀，搅到糖溶化。糖搅化后就将它倒入萝卜中，尽量让汁水淹没萝卜。汁水倒完后，就盖上密封盖，放冰箱冷藏腌制两天左右。

[步骤七]剩下的汁水可以倒在刚才切剩的角料萝卜碎里面，同样放进冰箱冷藏腌制。腌制了一-两天后，萝卜的颜色已经变得金黄。可以拿来炒菜，也可以拿来凉拌。往里面泼一点油辣子拌匀，也可以直接开吃，或者是吃饭前吃一-点也非常开胃。

小贴士：

栀子水可以多煮一点，只要在调兑腌水的时候记得，醋和栀子水的比例是一比一就可以。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。