1, 广西酿竹笋的做法步骤图,广西酿竹笋怎么做

广西酿竹笋的做法

用料

主料

笋3只

肉馅（五花肉）100克

辅料

香油

5毫升

糖

5克

盐

1克

生抽

10毫升

料酒

10毫升

淀粉

1勺

胡萝卜末

5克

葱末

5克

金字高汤

10毫升

广西酿竹笋的做法

1.

准备好竹笋

2.

五花肉糜放料酒，生抽，糖，盐，香油搅拌均匀，待用

3.

笋去壳和老根，中间剖开切段

4.

把拌好的肉馅酿在竹笋里，

5.

全部酿好后，摆入盘中

6.

放入蒸锅里，大火蒸15分钟

7.

拿出摆盘，浇上调味好的芡汁（金字高汤+葱末+胡萝卜末+淀粉），一盘竹笋酿肉就可以享用了~

烹饪技巧

没有金字火腿高汤也可以用其他的高汤~

2, 广西酸笋怎么做？

广西酸笋的材料：天然井水，竹笋

1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

小诀窍：

按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。

泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。

3, 广西冬笋怎么吃

阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）

买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。

4, 求广西酸笋制作方法

酸笋炒猪肚，很好吃，上次回广西外婆做了一大盘，吃得我消化不良.

猪肚要生炒，吃起来又脆又香.

还有豆豉炒酸笋，煮粉煮面的时候放进去一起煮，煮好了再放一点捞进汤里.

酸笋炒田螺.酸笋，薄荷，辣椒，葱，田螺炒，很香，我妈超爱.

其实还可以自己做酸笋吖.好象很容易的...

听外婆说，要一个从没有沾过油的容器（坛子），放清水，把笋剥了皮洗干净放进去泡段时间..大概几天吧（不太记得了..不好意思）.

做好后捞出来洗干净就可以炒来吃了.

自己做的比较干净健康哦~！酸笋不太好消化，所以再好吃也不要一下子吃太多吖~！

详细做法我不知道，因为我在家里只会吃吖.希望可以帮到你.

（也希望我能够拿到悬赏分~）^-^

5, 广西的酸笋很好吃,想买来炒.

第一种：【冬笋小炒肉】

食材：冬笋100克、五花肉200克、尖椒6克、红椒6克、油适量、葱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、盐适量、蒜适量、姜适量

制作方法：

1、冬笋去皮后切成片状。

2、锅里烧开水，水开后放入冬笋片，煮五分钟捞出，用冰水浸泡。

3、锅里倒入油，放入五花肉翻炒。

4、放入葱、姜、蒜翻炒，同时加入半勺郫县豆瓣酱。

5、将冬笋片放入。

6、加入尖椒与红椒，出锅前淋少许生抽即可。

第二种：【干煸冬笋】

食材：冬笋500克、肥瘦猪肉50克、芽菜50克料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精、食用油。

制作方法：

1、将冬笋剥壳，清洗干净，然后切成长4厘米左右，宽一厘米左右的片状。

2、将猪肉放入绞肉机中搅成肉末，或者用刀切成肉末。

3、将冬笋放入沸水中捞煮之后捞出，沥干水分。

4、炒锅中倒入食用油烧至6成热的时候，将冬笋片放进去炸到浅黄色的时候捞出来。

5、锅中留点油，把猪肉末倒入炒香，再把炸好的冬笋片倒入锅中，加入料酒，炒香之后加入食盐，酱油，白糖，翻炒均匀，然后加入芽菜，出锅前加入味精，这样干煸冬笋就做好了。

第三种：【泡椒冬笋】

食材：冬笋300克、泡椒泡姜适量、花椒少许、蒜少许、凉开水适量、盐少许、糖少许、鸡精少许

制作方法：

1、材料准备好，把冬笋切成块，为了防止变黄 用水浸泡

2、把冬笋用水煮开五分钟 焯熟

3、熟的冬笋，用水洗干净浮沫

4、把泡姜切成片

5、玻璃容器在开水，煮一分钟杀菌

6、加入泡姜泡椒，还有泡椒水，少许盐糖，鸡精，开水，调成泡椒水

7、再放入，冬笋块，密封放冰箱腌制

8、腌制十二小时后，取出，可以吃了

第四种：【冬笋爆鸡片】

主料：鸡脯肉50g、冬笋25g、黄瓜25g、蛋清1个、葱、生姜、香菜、味精、淀粉、食用油、食盐、黄酒

1、鸡胸肉清洗干净，切成肉片，冬笋切成片，黄瓜切片，葱和生姜切成丝，香菜切成段。

2、在切好的鸡肉中加入食盐，味精，然后搅拌均匀，再加入鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀备用。

3、将切好的冬笋片放入沸水中捞煮，然后捞出沥干水分。

4、炒锅中放入食用油，油温五成热左右的时候，将腌制的鸡胸肉放入油锅中，翻炒之后出锅装盘备用。

5、锅里倒入一点食用油，将葱丝，姜丝放入锅中炒香，然后加入冬笋片翻炒，冬笋差不多熟的时候放入刚刚炒过的鸡胸肉和黄瓜片，然后加入鸡汤，黄酒，食盐，继续翻炒，出锅前加入味精。

名词解释

笋子

笋子，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。

酸笋

酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

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