“冬日白菜美如笋”，白菜，甘甜多汁，鲜嫩脆爽，在过去，每当入冬，作为北方人的主要过冬蔬菜，美白菜丰收下地之时，都会选择囤积起来过冬。就算是遇到寒风飘雪，也不愁吃不上蔬菜。白菜的吃法颇多，好吃的就有几种，像酸溜白菜、猪肉白菜炖粉条、可煮、可炒、可腌、也可做菜白菜肉饺子馅，冬天吃白菜还是“腌辣白菜”比较实惠，花10块钱就能吃好几天。

提到辣白菜，在我们脑海中最先显现的就是韩国辣白菜了，酸脆甜辣，味美爽口，算得上是一种冬季开胃菜了。腌辣白菜有别于其它白菜的腌制方法，是采用了发酵的制作工艺腌制而成，虽然简单，但是营养还是比较丰富的。然而，近几年韩国辣白菜，因为韩剧的火爆也随之，遍地开花，很受一些年轻一族的欢迎。要想腌出和韩剧里一样好吃的辣白菜，还要切记“4放3不放”，才会口感脆爽味道鲜。接下来看看究竟何为？

腌辣白菜时的“4放”

梨要放。梨是比较耐放的水果，在腌大白菜时，不仅能够在发酵时突出白菜的甜味，而且还能够使腌出的辣白菜更有风味。

苹果要放。在腌辣白菜之时，辣白菜的酸味是来自于发酵时所产生的乳酸菌，放入苹果不仅能够增加甜味，还能够促进酸味，而且还能够促进发酵，使白菜的酸味更加突出。

辣椒面要放。放入辣椒面可以突出白菜的辣味，而且放入辣椒面微辣且香，因为辣白菜最为突出的就是辣味了。

糯米粉要放。腌辣白菜时，最关键的还就是当地环境的影响，不仅要控制温度，而且还要控制好发酵时间，放入糯米粉能够加快发酵速度，是辣白菜在最短的时间内，产生天然性的爽口。

腌辣白菜“3不放”

白菜外皮不放，每一种美食，食材的选择尤为重要，腌辣白菜时要选一定要选择菜心，因为菜心比较嫩，容易快速发酵成菜，而且口感会更加鲜美。

不能放油，不管是腌制什么菜都不能沾油，因为有了植物油的摄入，不仅影响菜品的口感，而且还不宜保存，腌辣白菜的罐也要清洗干净，尽量不要有油渍。

不让酱油和蚝油。酱油和蚝油虽然是增味提鲜之调味品，但是不适合在腌辣白菜时放入，因为不仅不能起到很好的作用，而且还能使辣白菜变味，且不宜保存。

腌辣白菜

所需食材：白菜、梨、苹果、辣椒面、白糖、味精、糯米粉、大蒜、生姜。

做法：

第一步：首先将白菜剥去菜叶，留菜心洗干净控干水分，一切为四，然后码入盆中，撒上食盐，再将另一半白菜叶码入盆中，然后压上重物腌制一天。

第二步：白菜缩水之后，取出用清水清洗干净，这样做是为了将多余的盐分清洗干净，然后再攥干水分，控干水分备用。

第三步：盆中加入清水700克、加糯米粉80克用筷子搅拌均匀，然后倒入锅中开小火加热，边加热边用勺子搅拌均匀。

第四步：然后再将苹果和梨洗净，然后再切成小块，用破壁机将苹果、梨、大蒜和生姜打细腻，倒出后放凉，再加入辣椒面搅匀，再加入60克白砂糖和100克鱼酱搅拌均匀呈混合酱。

第五步：将萝卜洗净，切成细丝，然后再放入拌好的辣椒酱中搅拌均匀。

第六步：然后将控干水分的白菜放入盆中，然后在每一层都搅匀的抹上辣酱，要保证每一颗大白菜上都要搅匀的涂抹上辣酱，然后放入陶罐中腌制3-4天就已经很入味了。

总结：

腌辣白菜时，切记“4放3不放”，做对了，口感脆爽味道鲜，解馋。而“4放”是苹果、梨、辣椒面、糯米粉，而“3不放”则是白菜外皮、食用油和蚝油，鱼露或鱼酱一定要放入，以保鲜味。

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