广西泡酸辣椒的做法:在广西的水果摊前,我居然实现了辣椒面自由?

八卦快讯 2024-02-18 19:52:41

久闻广西生榨粉的盛名,外界传闻 “一股搜抹布” 的味道,仿佛 “臭袜子进了水” ,让人好奇之余,也多了几分胆怯。 “能?怎?好?” 仿佛三座大山,压在吃货的舌尖。

广西的生榨粉是一种需要习惯的滋味

* 摄 | 梅姗姗

广西人自然是不觉得有味儿的了,于是落地广西的第一顿, “必须是生榨粉啊!” 朋友站在某某蒲庙生榨粉摊面前,盛情主动的搬起了小板凳,丝毫没有想过,有人可能会拒绝这个滋味。

在南宁,每家生榨粉的店都充满了人

* 摄 | 梅姗姗

生榨粉是广西特有的发酵米粉,蒲庙这个地方做的最出名。厚重的米浆做好后,发酵一个晚上,待微微酸馊味出现就好了。米浆模样酷似非牛顿液体,看起来仿佛是凝固的,但手一压,就能从指缝中溜走。

每碗生榨粉都必须 现做现吃 ,而且吃的速度也必须快。但凡5分钟没拿走,米粉就会涨得满碗,黏到一起,吃不起来了。这大概也是生榨粉没法走出广西的原因之一。

生榨粉的天性,要求它必须现榨现做

* 摄 | 梅姗姗

碎肉生榨粉 上桌,虽不如螺蛳粉霸道的席卷空气,微微的酸馊还是溜进了鼻息。端起碗,好奇的猛闻一口,酸馊瞬间上头。

“快吃,不要等” ,对面传来朋友大声的斥责。吸溜,入口是不亚于刚刚浓烈程度的酸米粉味儿,由于汤加的也是烫粉的原汤,酸得更上一层楼。见我面露难色,朋友仿佛明白了什么,起身跑走,拿来一个装了深褐色酱汁的塑料碗。

右上角就是神奇的柠檬酱

* 摄 | 梅姗姗

“你要是不习惯,就加点柠檬酱。”

这玩意儿,柠檬...酱?我诡异的抬头看她,她则关切的低头看我。

柠檬酱,在更多人的认知里是奶黄色,吃起来有种明亮的酸甜,源自西方,怎么会是这种打碎的榨菜模样?

绝大多数人脑海中的柠檬酱

*Life, Love and Sugar

见我没动静,朋友直接挖了一勺怼我碗里,又加了一勺酱油膏,“你拌一拌,尝尝看,好吃的”。

加了柠檬酱和酱油膏的生榨粉,呈现出淡棕色的外貌。吸一口,赤裸的酸馊味不见了,仿佛穿上了一件普拉达的外套,酱油膏缓冲了酸的不适,柠檬酱更让口味发生了翻天覆地的变化。

加了柠檬酱的生榨粉,滋味别样清爽

* 摄 | 梅姗姗

热带水果自由的那种穿心透肺的清爽,让刚刚的酸馊多了几分明亮。因腌制带来的复合层次,又渲染了整个汤汁,让味道锦上添花。

“这是这家店老板的独门秘方么?” 指着柠檬酱,我问朋友。

“什么啦?柠檬酱是我们从小吃到大的!小时候我妈还会自己腌,现在都直接买了” ,她吸了一口粉,“你要是不知道柠檬酱,那还有一个酱你就肯定不知道了。快吃,吃完了带你去。”

香港人也爱用柠檬酱

* 风味人间

腌渍柠檬对于广西人是种常见习惯。

他们用的,并不是来自欧美,又黄又大的橄榄球柠檬,而是青圆偏小,形状不一的“土柠檬”(当地叫法) 。土柠檬不好吃,青涩极酸,果肉不多,几乎唯一的用途就是拿来盐渍。腌的方法也很简单,整个柠檬裹上细盐放入瓶中,一层柠檬一层盐,等呈现深褐色就好了。

腌好的柠檬可以直接泡水喝,也可以去掉籽,打成泥做成柠檬酱—— 也就是刚刚生榨粉里加入的滋味了。朋友说南宁还有一款本地特色菜,叫柠檬鸭,就是专门用柠檬酱和土鸭制作的: 看不见柠檬,却每口都有柠檬的清香 。

柠檬酱的制作

*风味人间

柠檬还没科普完,一个街边小摊出现在眼前。门口是两口一看就充满了年岁的铝锅,阿姨站在后面,往还冒着热气的米皮里加佐料,一根扁木棍躺在米皮上。

“坐,美味稍后就到!” 朋友安顿好我就跑开了。

再回来,手里已经是两个卷筒粉。卷筒粉是广西庞大的米粉帝国里另一个特别的存在,薄薄的米皮里裹上木耳肉末腌菜等食材,用一个木条一卷,最后筷子一挤,就是一个如同北方“菜蟒”模样的米卷了。

卷筒粉配上褐色酱汁

*找城

又是褐色酱汁,但这盆没有了纤维质地的果碎,朋友直接浇了上去,“吃吧”。

清透洁白的米粉裹上了褐色的外套,一口下去,竟然是完全出乎意料的味觉组合:甜咸之间,带着一种根本描述不出的水果清香,只是直觉的知道应该是某种热带水果,但搜遍大脑里的滋味记忆,完全没有见过。

“这个是我们另一个特色,黄皮酱,出了广西就没有了。”

黄皮酱是广西的一个特色

*找城

黄皮大概是继油柑之后,今年网红美食界的最新流量爆款。虽说外面的世界大概是今年才听说过,对于两广人,这已经是世代的记忆了。黄皮野生于两广的各个山里,因为皮薄肉少,难以运输,加上本地随处都是,并没有大规模商业化种植。

黄皮果本果

*找城

黄皮作为水果可能肉质酸涩,不够美味,但香气确实独树一帜。跟柠檬酱一样,广西人把夏末成熟随处可见的黄皮果采摘下来,加糖做成黄皮果酱,再以它为原料,加上辣椒大蒜和黄豆酱,最终调配出了可以蘸一切面食的神奇水果酱。

“你们广西的水果太神奇了!” 我一边感受黄皮酱的奇特,一边忍不住感慨。

水果做酱,对于很多北方人都没听说过

*找城

“狡黠”飞速划过朋友的双眼,在消失的瞬间被我察觉。直觉告诉我,等下应该又会有些未知在等我。

果不其然,“你要不要吃点水果消消食?” 起身出门,这句话从朋友的口中蹦出来。

此水果,非彼水果

*找城

既来之,则被宰之,不出10分钟,一家泡菜店便出现在我们面前。店铺没有名字,只有各种玻璃钢里的泡菜。不仔细看还真不会觉得特别,但定睛才发现:

这都泡的是些啥呀?!

左边写着肉类专用,里面是各种鸡脚猪爪,中间是更传统的泡菜,黄瓜莴笋竹笋包菜胡萝卜甚至还有西兰花梗,但再往右边就不大对劲了—— 切好的菠萝段裹着辣椒面,木瓜切成片泡在水里,梨子李子都发绿了,泡在泛黄的水里….

广西什么都能泡

*摄 | 梅姗姗

三观顿时有点hold不住。

“你有没有爱吃的水果,我是只爱吃芒果” ,朋友目不转睛地扫过一个个玻璃钢,仿佛爱丽丝发现了仙境,根本顾不上管我是不是正进行灵魂的呐喊。

桃子李子李子油柑各种泡

* 摄 | 梅姗姗

“要一点 青芒果 、一点 菠萝 ,再来点 黄瓜 和 莴笋 ”。

小姐,你这搭配,不大正常啊!我盯着她,眼珠子都要蹦出来了。

“你是要 辣椒汁 还是 辣椒水 ?” 老板拿着剪刀剪菠萝,头也不抬的问。

老板,你这问的,不大正常啊!我盯着老板,头都要掉下来了。

正在加辣椒水的老板

* 摄 | 梅姗姗

朋友接过老板加过辣椒水的果蔬混合袋,直径走到边上,开始往里面撒辣椒面,然后递给我一个裹满了辣椒粉的青芒果。

正在撒辣椒面的朋友

* 摄 | 梅姗姗

“来,消消食。”

这种腌渍水果加辣椒面的零食,在广西叫做酸嘢。在不远的潮汕,也有类似腌渍水果的吃法,当地叫甘草水果,但佐料更人性化,是酸梅粉和酸梅汁,而不是辣椒水加辣椒面。

比较老式的酸嘢铺子

*摄 | 梅姗姗

吃着裹满辣椒粉的青芒果,本以为会辣出满腔热泪,没想到却是一种甜辣带酸的口感,辣的极其隐晦,有点像在吃水果味儿的宫保鸡丁。

好吃欸!竟然有些上头。

在广西的水果摊前,实现辣椒面自由

*摄 | 梅姗姗

“这种吃法在我们这一代很常见啦,隔壁云南也有,泰国越南也有,泰国凉拌青木瓜不就是么!加辣椒粉更开胃,又酸又辣,你想想40度的夏天,是不是续命神器?”

一瞬间,我仿佛明白了广西会有这么多水果诡异吃法的原因。

来,吃一口!

*摄 | 梅姗姗

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:四川老坛酸菜腌制方法:如何做泡菜?
下一篇:芒果酸怎么做:甜酸芒果的泡制方法
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码