中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。夏季在饮食中加入一些柠檬，或用柠檬作为烹饪调料，可以开胃化食、清热生津、解酒排毒。

柠檬鸭是广西南宁武鸣县一带的特色菜肴。柠檬鸭的做法是，买一只1500克左右的土鸭，宰杀好后，放入沸水中焯至半熟，然后涝起沥干水，切块待用。油下锅烧到六成热，放入切成丝的酸藠头、酸辣椒、酸梅子、酸姜、生姜与大蒜，与鸭肉共炒，再加入高汤，文火焖到鸭肉熟透。最后加入半只带皮切碎并去子的盐腌柠檬一起猛炒几下，一盘香喷喷的柠檬鸭就完成了。

烹调这道菜肴的关键在于，在加入柠檬之前要将柠檬子去掉，因为柠檬子有较浓郁的苦味，可能掩盖鸭肉的鲜香。另外，腌柠檬应在最后加入，因为柠檬皮苦涩味道较重，如果加热太久则苦味渐出，香味不足。

柠檬鸭就是一道菜酸辣适中、鲜香可口并极其开胃的菜肴。南方夏日闷热，经常出现“桑拿天”，由于暑湿重，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大，很多人都会出现“苦夏”的症状，觉得全身乏力、食欲不振、精神委靡等。于是当地人发明了盐腌柠檬，用以调味入菜、开胃解暑。鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于其属水禽，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。

附：盐腌柠檬的做法

找个带盖的密封玻璃瓶，将洗干净后晾晒一两天的整个柠檬，用牙签在皮上刺三四个孔（便于食盐渗入），塞满整瓶。然后加上尽可能多的盐，充满所有柠檬间的空隙为止，再冲入热水，水要盖过柠檬，盐要达到充分饱和状态，即无法被完全溶解为止。上紧盖子，放在阴凉处或冰箱里储存1个月以上即可。

盐腌柠檬腌得愈久愈好，夏季用来蒸鱼、蒸排骨、煲鸭汤，味道都十分鲜美。它不仅是广西人喜爱的佐餐调味佳品，也是一道清热去火的中药。对付夏季常见的风热感冒、咽喉肿痛，可以将半个盐腌柠檬切碎，加入少许蜂蜜泡水饮用，可止痛消肿，减轻炎症不适。

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