广西酸辣椒的做法大全:别说广西人不能吃辣,他们的辣椒酱花样多,有的辣到湖南人受不了

八卦快讯 2024-02-15 10:53:24

世界为村,不分界邦

据说,每一个吃饭特别香的人,都少不了一种食物——辣椒酱。它是我们绝佳的下饭之物,家里不备着几瓶辣椒酱都说不过去。

古代的盐很贵,普通人把辣椒当作盐的替代品——辣椒虽没有咸味,但能增食欲、促消化。

每说到中国哪个地方能吃辣时,湖南、四川、江西、重庆等都排名前几,辣椒好像成了这些地方的滋味代表。其实,广西人吃辣也很厉害,吃辣程度不逊于这几个省份,毕竟柳州螺蛳粉的辣让不少人甘拜下风——广西也是一位“辣妹子”。因为广西的饮食多元化,让很多人忽略了广西的辣。

不信你到广西的菜市场逛一逛,就能看到好多卖小米辣和指天椒的,买的人也还不少,如果想要辣椒酱的,摊主还可以直接帮加工,服务相当周到。

做成辣椒酱后,辣椒的香味更浓郁,白米饭、清水面、馒头再寡淡,加上一勺辣椒酱,都会变得有滋有味。这次专门盘点了广西的8种辣椒酱,家里老少没食欲或想让家人吃饭更香,碰到这些辣椒酱可别忘了囤几瓶!

01

桂林·花桥辣椒酱

曾有一个湖南朋友吃了桂林辣椒酱,直呼它的后劲大,比湖南的辣椒酱还要辣。

桂林人爱吃辣,在吃桂林米粉时总会拌辣椒酱。他们早上习惯嗦一碗米粉,加点辣椒酱食欲大开,新的一天更能元气满满。

桂林辣椒酱是“桂林三宝”之一,与桂林三花酒、桂林腐乳一起走俏国内,远销东南亚。桂林的辣椒酱也正是因为有了桂林三花酒的加持,让它的口感和美味都比其他地方要浓烈,拌粉拌饭拌凉菜,味道鲜美,据说还不上火。

在众多桂林辣椒酱里,花桥牌辣椒酱最负盛名。这个辣椒酱由大蒜、豆豉、红辣椒、高度三花酒发酵而成,有“优质产品”称号,在1991年的北京国际博览会上获得金奖,2002年还成为国家地理标志农产品。

02

崇左·天等兆强指天椒酱

广西最出名的辣椒酱是桂林辣椒酱,但最出名的辣椒却是天等指天椒。天等县种植指天椒面积达5万亩,年产量2.5万吨,产值约1.5亿元,是“中国指天椒之乡”。

指天椒又小又辣,生长期间因果子指向天空而得名。它肉厚、色泽鲜红,辣叶十足,辣椒素含量是普通辣椒的155倍,曾被誉为“天下第一辣”。

是不是挺意外的,有“第一辣”称号的辣椒,并不是出自以辣闻名的川湘赣渝,而是出自广西天等县?

以指天椒为主要原料的兆强牌辣椒酱就是天等指天椒酱里的代表。

作为吃粉王国的广西人,这个牌子的辣椒酱陪伴了许多人的成长。它的味道多样,吃肠粉时我喜欢加柠檬味,吃老友粉就加豆豉味,只放一小勺,即使是素粉,吃起来也很香。

它制作出来的指天椒酱个性十足,辣是劲辣,一点都不单调,一吃到它就感觉到这辣椒浓郁和奔放的香气,味道里混着一点蒜香和酒香,后韵十足。

如今,这个牌子的辣椒酱已成为广西非物质文化遗产的重要标志。

03

崇左·龙州柠檬辣椒酱

龙州县和天等县同属崇左市管辖,龙州的柠檬辣椒酱使用的辣椒也是指天椒。

柠檬辣椒酱使用的柠檬果产自龙州县,一般生长在山脚下和石缝处,长的果比较小,产量低,果味酸香。

指天椒与柠檬果搭配制成的酱,吃起来酸辣爽口,龙州当地名菜柠檬鸭的传统烹调就是以它为主要佐料,吃起来微辣鲜香,还会散发出淡淡的柠檬香,喜欢做柠檬鸭的人不妨试一下这个柠檬辣椒酱。

04

贵港·大安蒜蓉辣椒酱

在20世纪八九十年代,大安蒜蓉辣椒酱在两广小有名气。只是那时的产量较小,吃过的人不多,主要在广西贵港、玉林、梧州地区有售。如今,在网上就能买到。

大安的蒜蓉辣椒酱,主要以黄豆粉、番茄、大蒜头、生姜为原料,加入的辣椒不多,入口的时候没有一般辣椒酱那么辣、麻、咸,是恰到好处的微辣,番茄的酸甜味,还有满口的蒜香。

无论是拿来炒菜还是捞粉面,风味都不赖。桂平的朋友说,小时候吃面必须要有大安辣椒酱,光是白水面就能吃一大碗。

05

贺州·杨晋记豆豉辣椒酱

杨晋记豆豉辣椒酱产于广西四大古镇之一的贺州黄姚古镇内。(广西四大古镇:大圩古镇、芦圩古镇、黄姚古镇、扬美古镇)。

这里的豆豉很出名,因产于黄姚古镇而取名黄姚豆豉,是“昭平三宝”之首。来这里玩过的人都会看到街边有很多豆豉店,整条街都弥漫着豆豉的香气。

图源|昭平县文化旅游局

其中,杨晋记是一家以生产豆豉闻名的百年老字号,在当地很出名,在全国也是数一数二。杨晋记选用的是当地的上乘黑豆,取的是黄姚的古井泉水,辅以野生山桐油叶,经蒸豆、洗豆、发酵、洗酶、压白、晾晒等一系列古法技艺酵豆成豉,是零添加的高级调味佳品,从明朝初期开始,在两广、港澳乃至东南亚一带就很畅销。

古法酿造的豆豉,就成了豆豉辣椒酱的精华所在。在当地吃饭,建议点上一桌簸箕宴,不仅能吃到贺州特色的菜品:各种酿(茄子酿、辣椒酿、白菜酿、豆腐酿等)、白斩鸡、烧鸡、香芋扣肉等,还有特制的辣椒酱搭配着吃,酱香里有一点辛辣,在香麻之间味觉被充分调动了起来,让菜的美味得到了升华。

来这里玩的人,不带走一两瓶豆豉辣椒酱,会是一种遗憾。

06

南宁·扬美古镇的豆豉辣椒酱

扬美古镇也是广西四大古镇之一,始建于宋代,至今已有上千年。这里的豆豉是“扬美三宝”之一(其他两个:沙糕、梅菜),扬美豆豉制作技艺跟杨晋记豆豉一样,被列入非物质文化遗产。

如今广西的老友粉、桂林米粉、豆豉蒸鱼、豆豉焖排骨等地方特色美食中都有豆豉的身影,说它是调味台上的“秘密武器”也不为过。

这乌黑透亮的豆豉配上鲜红的辣椒,做出的豆豉辣椒酱咸味重、酱香浓,吃起来香辣可口,直接用来炒肉、炒青菜、拌卷筒粉,味道那是妙不可言。

07

北海·海鸭蛋黄辣椒酱

海鸭蛋在北海是个大宝贝,产下它的那些海鸭每天吃滩涂上的小鱼、小虾、小蟹,每退潮一次,就是一顿海鲜大餐,让人不禁羡慕嫉妒。

新鲜海鸭蛋经过红泥腌制30天左右后蒸烤,变成流油的咸海鸭蛋,只取咸蛋黄碾碎,加入指天椒、蒜米、小黄姜等配料制作。用小锅精心熬煮,让咸蛋黄更细腻更沙,然后调味灌装,高温蒸煮,最后装瓶发酵。

打开瓶盖后看到色泽晶红的酱,海鸭蛋特有的沙粒感一下子勾起“馋虫”,一勺就能拌出有层次感的香辣味。

吐司、薯条、鸡翅轻轻一蘸,香辣鲜香,或者一碗粥放一小勺,沙、油、香、辣的丰富口感,说没食欲都难。就像有人说:“北海海鸭蛋黄辣酱,一筷抵过山珍海味,一瓶装满人间至味”,虽然有点夸张,但也看出人们对它的青睐。

08

柳州·香糯糟辣酱

以螺蛳粉闯出一片天的柳州,它的辣酱就显得低调了一些。

在当地比较出名的就是香糯糟辣酱,它是在辣椒中加入香糯米甜酒、肉姜、蒜米、米醋等配料。做好的酱自带一股浓郁的酒香,煮菜时放一点进去就很吊味,是烹制红糟猪大肠、糟辣猪手、红烧糟辣罗非鱼等菜肴少不了的食材。

它还经常作为基料制作泡菜、腌菜,吃起来更有风味。柳州人喜欢喝粥和做凉拌菜,放一点进去不仅提味,还很开胃,在当地人的心中,香糯糟辣酱的地位不容小觑。

在桂平金田镇、河池宜州也有人做酸糟辣椒,跟柳州的糟辣酱不一样,但也是当地有名的特产。无论是直接食用,还是煮、烤、蘸、拌都用上它,居家常备,好吃又方便,是饭桌上另一抹能让你多吃饭的颜色。

所以,以后大家聊到哪里最能吃辣时,记得把广西带上,它也是一位实至名归的“辣妹子”!

很多时候,在这快节奏的生活里,有一瓶辣椒酱,就可以变着花样吃,饭菜再也不单调。遇到广西的这8种辣椒酱,可别错过,相信你吃了一口,便会爱上。

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