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每年一入秋的时候，秋菜纷纷上市了，

早些年东北地区暖房很少，漫长寒冷的冬季很少看到绿菜，储藏冬菜就成了每家在上冻前必做的工作了，

其中大白菜算是要储藏最多的蔬菜了，一次买上两三百斤多斤，一部分放在菜窖里保存能吃到第二年开春，

还有一部分就是准备腌渍东北最有名的“酸菜”了。

酸菜大缸，00后城市里的孩子估计没有几个见过了，以前哪家不得备上一个啊，喜欢吃酸菜的家里备上两个三个的也不算多，

还有这块大石头，有印象不？老辈人多数用的是那种发黑的大石头，

后来城市里修路常用到那种花岗岩条石，一些碎料也被捡回家用来压酸菜了，

这事我也干过

酸菜的腌渍方法有两种，一种是熟腌，先将买好的大白菜放置几天晾干部分水分，然后去掉外层的烂叶，整棵白菜洗净，然后烧一锅开水将白菜在热水中烫一下，把烫好的白菜一层层整齐的码放在腌菜缸里，码好的白菜都要高出缸口，因为时间一长白菜脱水，就会慢慢沉下去，再压上那块大石头，缸里灌满水，让白菜慢慢发酵，等一个多月以后就可以吃了。

还有一种是生腌，只是少了烫菜的过程，发酵的时间比熟腌的要长，因为少了烫菜的过程。对了，还得撒盐。

腌制成熟的酸菜，菜帮部分呈现出半透明的白色，延伸到菜叶部分则是逐渐变成的淡黄色和鹅黄色。相当漂亮。

最漂亮的部分就是菜心了，非常娇嫩的鹅黄色，看一眼都会让你垂涎三尺。这部分最好吃的做法就是洗净生吃，那真是爽脆鲜嫩，酸味纯正。

说到酸菜的做法，那是太多了，东北最常的吃法就是酸菜猪肉炖粉条，算是酸菜的基本吃法了，其他就是变着花样的各种炖了，有加血肠、猪杂的杀猪菜吃法；大骨头熬汤炖酸菜的；炼猪油剩下的油渣炖酸菜的；大排骨炖酸菜；冻豆腐炖酸菜；大鹅炖酸菜；还有就是今天介绍的辽南地区特有的海蛎子炖酸菜，以上种种在大锅里咕嘟咕嘟的一炖，满屋的酸菜混合着肉香的味道，只有吃过的人才能体会那种东北的豪爽味道。

原料：酸菜、海蛎子、五花肉、蒜片、葱花、盐

1、热油爆香蒜片

2、倒入酸菜翻炒，炒透

3、添汤（大骨头汤最好），放入五花肉炖熟

4、酸菜炖15分钟左右，汤色发白后倒入海蛎子煮开，开锅后加盐调味撒葱花出锅

5、海蛎子五花肉炖酸菜

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