酸白菜怎么腌制又简单又好吃

1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。

2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。

3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

4、想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。

5、就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好。

6、想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好。

尖椒怎么腌制好吃又脆又好吃

立秋后，是新鲜辣椒上市的时候，除了可以用来炒菜，我更喜欢另一种吃法，就是腌辣椒。腌辣椒就是下饭神器，那时候条件很差，平时就是萝卜、白菜，吃腻了外婆就做一些腌辣椒，和米饭拌一拌，非常开胃。尖椒怎么腌制好吃又脆呢？一起来看看做法吧。

第一步，挑选一些新鲜的，没有虫洞的尖椒。

第二步，把挑选好的尖椒清洗干净后，放在阴凉通风的地方沥干水分。

第三步，大蒜去皮后切成片，生姜洗干净后切片。花椒，八角，桂皮，香叶清洗干净，放入清水中浸泡10分钟左右。

第四步，锅中倒入适量的清水，加入适量的生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来放入锅中。加适量的白糖，大火熬煮开，小火熬20分钟左右。

第五步，尖辣椒晾干水分后，放入无水无油的干净容器中，把姜片、大蒜放入容器中。

第六步，煮好的水晾凉后，倒入尖辣椒中，撒上一层盐，密封保存。

把做好的尖辣椒放入冰箱，夏天只要冷藏3天左右即可取出来食用了，清脆爽口，非常的开胃下饭。

酸甜脆梅子怎么腌制

１、先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。这样做的目的是让青梅脱青去涩。

２、把浸泡的青梅，放在流水下面冲洗几个小时，目的也是进一步褪去青梅里的酸涩，并且保持脆嫩的口感。这个可以尽量多冲洗几次，在流水下多冲几个小时，水流不需要太大。然后捞出来，控干表面的水汽备用。

３、熬一锅冰糖水，浓度大约为２５％。放凉以后，泡入上面准备好的青梅，盖上盖子，静置一夜，倒掉里面的水分。再熬一锅冰糖水，浓度大约为３５％。放凉以后，泡入上面的青梅，盖上盖子，继续静置一夜。然后把里面的糖水倒出来，放少量的冰糖继续熬化，冷却备用。

４、准备干净的、无水无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏三天即可。

胡萝卜怎么腌制好吃

1、将萝卜清洗3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器要用陶瓷类防腐蚀制品。2、每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐，料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。3、当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。4、在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制在10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

生蒜苔怎么腌制方法

1、食材：蒜苔2把、盐4勺、花椒2勺、八角3、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、干辣椒3个。

2、首先挑新鲜的蒜苔2把，去掉尾巴，洗干净。

3、然后切成段段，放在筐里空水（切断后空水更快些）。

4、空好水的蒜苔放在盆子里，加入2勺盐，搅拌均匀，腌制半个小时，期间要经常搅拌。

5、锅中不能有油，加入能盖满蒜苔的水量，水快开时，放入八角、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、干辣椒，水开后小火煮10分钟，然后倒入盆里放凉。

6、把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中，再倒入晾凉的水，水最好可以覆盖住蒜苔，放致七天后食用味道最佳，越久越好吃。

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