HPLC法检测白萝卜鲜汁蕴含的芥子碱硫氰酸盐(1.东华理工大学生物系，抚州；2.东华理工大学应用化学系，抚州)摘要：目的：检测白萝卜中是否存在芥子碱硫氰酸盐。方法：确定了以HPLC法检测白萝卜鲜汁中抗氧化剂芥子碱硫氰酸盐的存在。用VP-型柱子，乙腈(0.08mol/mL)磷酸二氢钾溶液(1585)为流动相，检测波长为318nm。柱温25，流速1.0mL/min，进样量10果：证实白萝卜鲜汁中含有芥子碱硫氰酸盐，但其浓度随着时间的推移，呈有规律的逐步衰退，80min后芥子碱硫氰酸盐的色谱峰基本消失。结论：白萝卜组织受到破坏后芥子碱硫氰酸盐很不稳定。所以，生食白萝卜能更好地利用其抗氧化抗衰老功效。关键词白萝卜；芥子碱硫氰酸盐；高效液相色谱中图分类号TS255.1；R151.3文献标志码1005-9989(2009)10-0259--i--,,;2.,,):::--,(0.08mol/mL),(1585),.::1.0mL/::.:.,ivus()nti-.:;HPLC萝卜(又名莱菔，为十字花科()莱菔属(.)植物。

萝卜有白皮、红皮、青皮红心及长形、圆形等不同品种，既是人们喜食的蔬菜，又是中医传统的常用药物。黄德娟(1969—)，副教授，主要从事生物化学和天然产物的开发利用等科研工作。LOGY食品安全与检测2009明代李时珍《本草纲目》中对萝卜有全面的论述和评价，书中指出：“莱菔根叶皆可生、可熟、可菹、可酱、可豉、可醋、可腊，乃蔬菜中最有利益者”。现代研究表明，生食白萝卜对人体极为有益。白萝卜粗脂肪含量很高，有42.31%，其中亚油酸为12.0256%，亚麻酸为9.54%，有降低血外，还含有草酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸等丰富的有机酸以39.84mg/100g，在蔬菜中名列前茅。VC在人体中作为抗氧化剂，可以降低自由基引起的细胞损伤。而VC不耐高温，生食为佳；白萝卜中蛋白质含0.6%，比苹果、葡萄等都高，还含有淀粉酶、苷酶、氧化酶、过氧化氢酶等各种酶类，其中淀粉酶甚至能把致癌物质亚硝胺分解，而过氧化氢酶能把在高温煎烤下蛋白质中的色氨酸受热分解生成的强致癌性物质Trp-P-lTrp-P-3等分解掉[1-2]素等膳食纤维，木质素被胃肠道吸收后可激发进一步增生[3-4]。

干扰素诱生剂不耐高温，生食萝卜主要的特征性化学成分是硫代葡萄糖苷酯(，简称硫苷)，在萝卜组织被破坏时，硫苷受内源性的芥子苷酶水解产生异硫氰酸苷和硫氰酸盐等降解产物是一类具有抗氧化、抗衰老的活性物质。其中，芥子碱硫氰酸盐(Sinap-)是芥子碱()存在于十字花科植物中的一种常见形式，是一种非常有价值的天然抗氧化剂。为此，我们着重对白萝卜中芥子碱硫氰酸盐存在情况进行了初步的研究探讨。北京赛多利斯仪器系统有限公司；DS-1型高速组碎机：上海标本模型厂；型紫外可见分光光度计：上海精密科学仪器有限公司。1.2材料白萝卜(即白萝卜的肉质根)：市售。试剂芥子碱硫氰酸盐对照品：中国药品生物制品1.3检定所；乙腈：色谱纯，德国Merck司；无水乙醇、氢氧化钠、盐酸、碘、氯化汞、苦味酸等：分析纯，北京化学试剂公司。实验方法2.1白萝卜鲜汁的制备白萝卜1000g，洗净，搅成加入95%乙醇，24h，抽滤，离心取保存，备用。2.2色谱条件与系统适用性实验VP-(0.08mol/mL)磷酸二氢钾溶液(1585)为流动相，检测318nm，理论塔板数按芥子碱峰计算应不1.0mL/min，2.3高效液相色谱测定白萝芥子碱取制备好的白萝卜鲜汁70mL，旋转蒸发并浓10mL，稀释至20mL，离心，取上清液，置透析10h，透析后溶液保存。

精密称取在五氧化二磷干燥器中减压干燥，(0.08mol/mL)磷酸二氢钾溶液(1585)定容10mL，取10mL，mL，定容10mL，备用。取透析过的白萝卜鲜汁(0.08mol/mL)10mL，取该溶液mL，定容10mL，备用VP-乙腈(0.08mol/mL)磷酸二氢钾溶液(1585)为流318nm，1.0mL/min，进样量10仪器、试剂、1.1仪器2K-2BS电热真空干燥箱：天津市中环实验电炉有限公司；SG-851台式大量离心机：上海硕光科技有限公司；RE-52A旋转蒸发仪、SHZ-III结果与分析白萝卜鲜汁中芥子碱的测定高效液相色谱定性分析结果表明，在白萝卜鲜汁样品的色谱峰中第个峰的保留时间与对照3.1 260 食品安全与检测 2009 品保留时间一致，均为7.082 min，峰形相同，确 定白萝卜鲜汁中有芥子碱的存在。 3.2 白萝卜鲜汁 中芥子碱随 时间变化情 况的测定 1011 时间/min 已处理的白萝卜鲜汁在常温下80 min 后的色谱图 80min 后获得的色谱图，此时芥子碱硫氰 酸盐的色谱峰基本消失。 研究样液中芥子碱硫氰酸盐色谱图变化特点， 发现其浓度变化接近一级化学反应 为溶液中反应物浓度；Q0 为溶液中反应物起始浓度； 为反应速率常数，起始浓度在同一个反应中是不变的； lnQ=-kt+lnQ0由于 Q0 =0.999(见图6)，可见 -lnQ 1011 12 13

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