说实话，作为北方人的我，第一次吃到嫩蚕豆还是在搬来上海生活后，比春笋早那么一丢丢上市，剥掉翠绿的外壳后，嫩的掐出水的豆子连皮油盐清炒，清新极了，吃了一次，就「惊为鲜豆」，毕竟在这之前，我吃过的蚕豆只有这种：

怪味胡豆是儿时记忆中美味的小零嘴

蚕豆，又叫胡豆、佛豆。听到这个「胡」就知道是外来物种，相传最早是西汉张骞出使西域带回来的，因「豆荚状如老蚕，故名蚕豆」。

小时候读鲁迅先生的那篇《社戏》，对于其中让成年后的鲁迅一直念念不忘的美味罗汉豆记忆尤深并且垂涎三尺，宁波的朋友告诉我，罗汉豆就是蚕豆，但是也有人告诉我那是豌豆。

仔细又回去读了几遍原文：

因为太用力，而且许久没有东西吃。这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。大家都赞成，立刻近岸停了船；岸上的田里，乌油油的便都是结实的罗汉豆”。“大家便散开在阿发家的豆田里，各摘了一大捧，抛入船舱中。双喜以为再多偷，倘给阿发的娘知道是要哭骂的，于是各人便到六一公公的田里又各偷了一大捧。

我们中间几个年长的仍然慢慢的摇着船，几个到后舱去生火，年幼的和我都剥豆。不久豆熟了，便任凭航船浮在水面上，都围起来用手撮着吃。吃完豆，又开船，一面洗器具，豆荚豆壳全抛在河水里，什么痕迹也没有了。

待到母亲叫我回去吃晚饭的时候，桌上便有一大碗煮熟了的罗汉豆，就是六一公公送给母亲和我吃的

不知道是不是已经先入为主了，直觉告诉我，鲁迅先生儿时的美好回忆罗汉果就是蚕豆。

蚕豆的时令性极强，3月中零星的上市，但这个时节好吃的春季鲜味太多，逛个菜市场，满目的荠菜、马兰头、草头和春笋，让人难以注意到躲在篮子里包裹着豆荚的大蚕豆。

到了5月下旬就落市了。鲜蚕豆上市时间很短,因而豆农流传着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”的说法。

3月中买回来蚕豆极嫩，买回家剥好直接下锅煮，稍微撒点盐，几分钟就可以捞出，这个时候厨房就已经清香四溢了，迫不及待等蚕豆凉一些，捏着蚕豆轻轻一挤，嫩豆米就从豆皮里蹦跳而出，淡淡的甜又面香面香的。

这个时候的豆眉是嫩绿色的，如果想要炒着吃，豆皮不需要去掉，直接清炒就可以。

时令美味比的就是个手速，很快，也就不到几天的光景，你会发现买回来的蚕豆豆眉颜色变深了，这就是豆子老了一些了，但依旧是不可多得的美味。而且有的南方人表示就喜欢吃这样稍微老一点的豆子，用葱油焖了吃，糯糯的，涩味偏轻。

左边嫩豆子，右边稍微老一些

这段向老上海阿姨偷师学艺了这道最爱的葱油焖蚕豆，介绍给大家：

食材：

做法：

甜糯面鲜，好吃的停不下来，配着米饭，一口就是春的滋味呀！

还有种做法，就是咸蛋黄炒着吃，适合稍微老一些的蚕豆，咸鲜香，咸蛋黄的油汁浸入到蚕豆里，混着豆香，这种多层次的味觉体验，吃一次绝对让你记半辈子！

我还喜欢蚕豆加上嫩嫩的临安春笋外加萌哒哒的豌豆，咸香的咸肉一起焖饭吃，这些时令鲜味给了米饭升华的口感，连吃三碗停不下来。

等到蚕豆再老一些，豆衣就有点废牙了，可以剥掉外衣，只留豆瓣，用雪里红炒或者酸菜炒着吃，别有一番好滋味。

蚕豆炒雪里红

再告诉大家一个冷知识，大家都爱吃的郫县豆瓣酱原料就是蚕豆的豆瓣。

春天的珍贵不光是「一年之计在于春」，而是经历了漫长寒冬后，这些新鲜又生机勃勃的食材给了我们太多味蕾的饕餮盛宴。又因为时间短暂，所以让人更加起了珍惜感恩之心。

所以，不多说了，赶紧吃起来吧！~

其他更多「一口吃出春滋味」系列文章可以戳这里——

又到了一年一度的春菜尝鲜季， 你最爱吃什么「春季专属」青菜？

有哪些花可以吃，可以做食材？

有哪些颜值爆表的玫瑰花美食？

旅行中，你都吃过哪些记忆深刻的和花相关的美食？

「阳春三月，香椿芽开始萌动」，你都知道哪些香椿的花式吃法？

世界美食中，哪些是以花为主要食材的？

《甄嬛传》中，让你眼前一亮的「花」类糕点有哪些？

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。