福建酸菜的腌制方法:福建莆田,最最最被低估的美食之城,没有之一!

八卦快讯 2024-02-08 05:25:09

福建一直是小编很喜欢的美食目的地。

我爱去游客济济,但小清新而浪漫的厦门度假,

也曾在满城古早味的泉州,为了一锅姜母鸭兜兜转转;

还爱去夹在它们中间的漳州,吃遍满街的平价小吃

不用说省会福州,以及它的宝藏海岛平潭;

就连沙县小吃发源地沙县,也没被小编遗忘……

本以为,福建的宝藏都被我挖了个遍!然而,前阵子,在福建朋友的强烈推荐下,又挖到了一个美食宝地。

它就是鲜少因美食为人所知,被大众严重低估的宝藏——莆田

开启这趟逛吃之旅的交通,也比我想象中便利,朋友从厦门出发1h就到了,而从杭州出发的小编,也只花了3.5h!

在莆田没去任何景点,单纯逛吃了三天,成功颠覆小编对这座“鞋都”的印象。并且,为大家带来了一份网上几乎找不到的莆田美食实测攻略。

比起“鞋都”之名,

莆田的另一面更值得被看见

先来聊聊莆田,这是一座被福州和泉州夹在中间的城市,很多人对它的印象都仅限于鞋子和医院。

实际上,这里史称“兴化”,有着深厚的历史底蕴、丰富多彩的莆仙民俗,最特别当属一年过两次大年以及热热闹闹的元宵习俗。

更作为妈祖文化的发源地,常年吸引百万人朝圣。

这座城市,到处是慢下来的旧时光。

漫步于市区繁华商业街时,一不小心误入“三坊七巷”,串入纵横交错的古街。瞬间从闹市的喧嚣和快节奏,切换到原滋原味的慢生活。

在乡镇觅食的路上,还路过老街里的小村落,一排排民居错落有致,院落前栽种龙眼树、木瓜树,无比静谧。

这座城市,到处是莆田人对家乡的热情,和他们对美食的追求。

靠山面海的它,食材尽得山海之利,南日岛的鲍鱼、灵川的花蛤、哆头村的哆头蛏、秀屿的红毛菜、湄州岛的甲仔鱼,还有江口的通印子鱼……

小编这几天彻头彻尾地感受了莆田人的美食日常:

早上起来嗦上一碗莆田卤面

觅食间隙吃一颗小煎包、一碗炝肉,

正餐时间再好好享用滴露鸭的滋补、焖豆腐的鲜美……

从各式粉面、特色小吃,到宴席上的每道佳肴,落肚的每一种滋味都离不开一个“鲜”字。

嗦粉面爱好者的天堂

/无处不在的莆田卤面/

莆田江口卤面,大概是莆田最出圈的美食,也是这里存在感最强烈的面食代表,不仅遍地卤面馆,在餐厅酒宴上也是必不可少的,每个莆田人心里一定有一个独家版“最好吃卤面店”。

一碗看似家常的卤面,需要用文火熬炖几小时而成的浓郁高汤底,必不可少的关键配料牡蛎、蛏、五花肉、红菇、韭菜等等,再加上烹制到鲜甜的地道海鲜,满口浓郁鲜香,温暖落胃,尤其适合冬天吃!

tips:江口是卤面起源的一个镇

蒲乡汇卤面

常规版经典卤面

小编来的市区这家店两个年轻夫妇经营,再请来江口卤面老师傅掌勺,成了新兴的后起之秀。

小编和朋友一起尝试了两份,常规版面条有韧劲、汤汁浓稠入味,海鲜加上提鲜的红菇,格外鲜美。

tips:卤面一定要趁热赶紧吃,不然很容易糊,影响口感!

还有这碗传说中的“莆田最贵的卤面”——高级海鲜卤面。

有50-200元的跨度可以自由选择,最贵的光是新鲜的海鲜配料就能装满巨大一碗,下锅前就足够食指大动。

丰富豪华的海鲜配料并没有想象中那样喧宾夺主,反而让整体的满足感翻倍,总体性价比还是相当高的。

现场也有不少当地人点名要吃这个呢,想尝试“升级版”卤面的话可以试试。

这家店还能吃上各种地道莆田特色小吃,如果想要一次吃到各种风味是不错的选择。

小编尝试了长得像甜甜圈的套肠(最有名的话要找度尾红猪套肠)、干炸荔枝肉、紫菜炸海蛎,最爱看起来像是宫崎骏动画里煤炭球的紫菜炸海蛎,酥香鲜甜!

(汉庭店):延寿南街与天妃路交叉口1181号

其他推荐:

娘妈卤面:塘北街隆恆财富广场3号楼2层;性价比很高的卤面馆,还可以点到其他特色菜

华记江口卤面:城厢区凤凰路59号名女人街对面;地道20老店,除了江口卤面、海鲜卤面,还有莆田当地人偏爱的风味小炒

/ 妈祖面 /

老蒲鲜的妈祖面

作为妈祖文化的发源地,面点代表自然少不了这一道妈祖面。

把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放一起熬汤,汤汁浇面上;加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生仁等,点缀其上,色、香 、味俱全。

妈祖面在福建莆田沿海地区的民间风俗中,赋予良好的意愿。莆田人通常会在年初一作为开年第一餐,这也是他们生日时常吃的长寿面。

/豆浆炒/

阿妹豆浆炒

听起来很神奇的“豆浆炒”,实际上是用豆浆泡开米粉后,加上各种配菜炒制的莆田特色小吃。

这家人气爆棚的阿妹豆浆炒,在涵江区老街的巷弄开了20多年,主打豆浆炒和各色小炒,豆浆是每天新鲜现做的,一桶用来做豆浆炒,一桶直接售卖。

豆浆炒,米粉和豆浆结合,配上豆芽、花生、榨菜,还有薄薄的煎蛋,最后加上手工腌制的酸菜。

小编第一次尝试,觉得这复合的口味很是神奇,带有米香和浓郁豆味,不觉得油腻。

这道炒肉片,是当地人推荐的必点小吃,当时只剩下一份,热情的当地人让给了小编!

肉片裹上淀粉后和蔬菜爆炒,一上桌就香气扑鼻,不过小编觉得稍微有些甜。

地址:涵江区保尾路青年街大巷里51号对面

tips,只做早午市,中午1点多就不营业了

如果专程来到涵江,可以逛逛周边的萝苜田历史文化街区,能看到各种即将失传的手艺店,像极了台南,满满古早味和隐藏版小吃。

/泗粉(赐粉)/

龙花担·赐粉世家

这家开在市区的小店,来头可不小,老板家里是代代传承泗粉的世家,这道祖传的老手艺也是莆田市的非遗小吃。

到今天,泗粉依然是每天新鲜现做的,口感软烂顺滑,上面撒的黑色香椿粉是绝配。(也是老板自己家里种的,香椿分公母,母的比较香)

泗粉的口味多种多样,有脆肠、牛肚、鲜虾……一份完整的套餐,还有腌过的花菜、鸡爪,小编很喜欢这个花菜的口感,甜脆爽口。

这是莆田三四十岁的人都有的童年滋味,在他们小时候总会有小贩挑着担子卖一碗泗粉,来到这家店的基本都是从“姑娘”吃到“妈妈”的老顾客。

地址:凤凰山街道建绣路225号

其他推荐:

龙花旦赐粉:涵江区陡门头51号;离阿妹豆浆炒很近,在老街区的总店。

咔咔角角里

都是有“功夫”的特色小吃

/ 万物皆可炝 /

这“炝”字不读qiang,在莆田方言发作“cā”音,在莆田,万物皆可炝:炝肉、炝粉、炝蛏溜、炝海蛎……

其实“炝”是一种莆田特色的做法,具体是用地瓜粉包裹不同的食材来白灼,最关键的是通过对火候、时间的严格把控,达到滑溜溜的口感。

东门兜阿文炝肉

炝肉是在莆田街头最容易偶遇的“炝”。

这家是拥有五十多年历史的人气店铺,店员都是有些年纪的当地大妈,专卖让莆田人心心念念的炝肉。

环境和氛围很是复古,能看到很多当地人熟练地点一碗炝肉配一份铁盒装的米饭,津津有味地享用。

肉片滑嫩、芡粉薄、汤头鲜美,还有必不可少的豆芽、韭菜、香菜。

豆腐酿肉丸子是这碗炝肉里的小惊喜,肥肉、虾米、葱花和豆腐结合,口感鲜甜。

地址:八二一南街109号

其他推荐:

天久王炝肉:荔城区迎宾大道北木兰山庄西南100米左右

/ 西天尾扁食 /

在这个快节奏的时代,在莆田还能找到不少精工细作的手工美食,西天尾扁食就是最典型的代表!

它用猪肉做成的扁肉皮,需要用木槌捶打猪肉长达几个小时,再加入木薯粉做成薄如纸片的扁肉皮,再“以肉包肉”而成。

亚莺扁食

西天尾其实是莆田的一个小镇,为了吃到最正宗的扁食,小编特地来到镇上这家拥有二十多年历史的金牌小吃店。

他们依然坚持人工捶打现杀的猪肉,而且只用进口的三元猪瘦肉,一头猪就只能做出20~30斤的燕皮,每一张燕皮都轻盈如纸,薄得难以置信。

只有拥有两年以上经验的老师傅才能做出一张好的燕皮。

原本亚莺扁食还开了六家分店,但是因为品控太难,为了保证口碑和品质,目前以零售冷冻扁食为主。除了在当地售卖之外,还供给福州永辉集团、出口到新加坡的米其林餐厅“莆田”。

在店里的透明操作间,还能“欣赏到”师傅们娴熟的包肉燕技能!

小编尝试了鲜肉和鲜虾口味,煮熟的扁食晶莹剔透,像是mini“虾饺”。

轻咬开扁食,葱香和肉香共同在口腔充盈开来,肉质扎实饱满,入口温软有韧劲,细腻滑溜,汤头清甜。

对于一般游客来说,就更加合适来这里购买伴手礼!除了招牌扁食,还有手工绿豆饼、海鲜干货、莆田特色三合士等等特色小吃。

小编尤其喜欢他们家的手工绿豆饼!皮薄馅厚,不同于常见的甜腻,松软好吃、满口清甜。

从前摆摊用的小摊

从上个世纪八十年代营业至今,传承到了第四代,现在的亚莺扁食更希望在保证品质的同时,与时俱进地让好东西传承下去。

小编觉得,在这个时代能在一代代传承之中保持住初心和匠心,特别珍贵。

地址:西天尾镇荔涵西大道1480号

其他推荐:

扁食富第二代扁食店:西天尾镇少林北街279-285号

/ 莆田煎包 /

虽说煎包到处都有,特别出圈的莆田小煎包,可是当地人无法抗拒的美味。

小摊上、街角边,一家家早餐店里都有着呈焦黄色的煎包,冒着吱吱热气,承包着一代又一代莆田人的早餐。

新长征煎包

新长征煎包是在莆田市区很容易找到的连锁店,几乎每家生意都很好,而且24小时营业。

店里采用新长征饭店延续的装修风格——古朴的八仙桌 ,满满“老蒲仙”的味道。

店员热情,用餐环境舒适,而且专门用消毒柜来放置餐具,采用点完单后自助取餐的模式。

煎包非常惊艳,薄脆的皮衣煎得刚刚好,肉馅是经典的肉馅混冬粉,牛仔肉味浓量足!吃之前记得蘸上店家特调的煎包醋。

如果刚好赶上,前一轮煎包卖空了,还能透过透明工作间,现场观摩师傅们从面团开始做包子到煎包子的全过程,格外有趣。(小编就是如此幸运。)

包子皮擀到中间厚两边薄,包上馅料,以面朝下先煎20min,这样蒸起来发面不会是死面,软硬适中,再逐个翻面,煎到金黄就出炉啦。

莆田的店总是能有各种各样丰富的选择,最开始你明明只是奔着一个点来的一家店,最后都会忍不住点上一整桌的!这家打着“煎包名号”的店,实际上是莆仙特色小吃店!

小编在这里,还吃了这~么~多~一不小心一大早就吃得像皇帝。

豆丸汤,也是莆田特色小吃!豆丸加上一些瘦肉,调味过的高汤,只额外加葱油酥、香油,满口清香。

加上自制榨菜的葱油拌面、请教了广东师傅才制成的牛杂汤、花生油炸的绿色菠菜油条,则是变了些花样的日常小吃。

整体尝试完,小编觉得挺吃惊的,很少能见到品控如此到位的连锁店,能吃出食材的好品质和调味的健康。

问过才知道,他们甚至有专门的食材中央厨房,原材料纯手工制作,再采用冷链配送到每一家门店,甚至细节到会留样品,以避免食品安全问题。

(南门店)地址:胜利南街1165号

分店众多

其他推荐:

求生煎包:下十字街23号;几十年老店,烟火气十足。

仪式感满分的莆田宴席

随时随地吃出年味

老蒲鲜

老蒲鲜之于莆田,就像是全聚德之于北京一样的美食文化符号。

包厢还按照文化主题分类,比如妈祖、莆仙戏、木雕、莆仙民俗、莆阳二十四景等,大厅还能看戏曲表演或是名人演讲。来这里吃顿饭,还能吃出逛“莆仙文化博物馆”的感觉。

追求鲜味的莆田人吃饭一定会有酱油醋碟

饭点生意特别好,老饕们会熟练地直接在一楼大厅点菜台看着食材点,如果第一次来更适合参考菜单和服务员建议,这家老店非常实在,菜量巨大,适合多人聚餐!

“滴露”是在莆田传承已久的烹饪技艺,一直被藏在闽系菜肴里,少有人知。

滴露鸭,是最经典的一道,老蒲鲜的这道鸭露纯美,不掺一滴水,尤其滋补。

tips:如果想专门吃滴露鸭还可以去回味鸭汤

无论是不是爱吃羊肉,都可以试试这道白切羊肉,羊肉厚实、没有膻味,外皮QQ的、很有嚼劲。

这道看起来像是素菜的焖豆腐,实际上料超级丰富,老豆腐、大文蛤、小干贝、肉茸,再用高汤炖成,格外鲜美。

想吃鱼的可以选择古法黄瓜鱼汤,鱼肉鲜嫩、汤底醇厚。烹调方法来自民间老手艺,黄鱼切片,把骨头 用破壁机熬成白色的浓汤,再加娃娃菜、 丝瓜,用莆田人爱的做法“熘”制成。

爱吃肉又爱喝汤的,千万不要错过招牌一品靓汤,确实拥有和颜值反差的实力!用土猪肉、猪肚、猪心、梅花肉、排骨、猪舌炖煮,没有放任何味精调味,喝得出食材本身的鲜甜。

小吃选了甜口的妈祖麦煎(左)拼金粿(右),都是莆田的民间小吃。麦煎软糯适中、甜度刚好,金粿会更甜和糯一些!

还有咸口的海蛎饼,壳酥馅鲜,不会觉得油腻。(如果想专程找海蛎饼推荐仙游拱桥头海蛎饼)

(一中总店)地址:荔园西路738号;分店很多

tips:最好提前预约位置,想点到更齐的菜,中午不要晚于1点,晚上不要晚于七点半。

歆宴缘

趣味横生的摆盘

歆宴缘是莆田颇有当地文化特色的餐厅,装修和菜品都古色古香、很有中式韵味。

老板的名头响当当,不仅是个闽菜大厨,也是莆田美食协会的副会长,更厉害的是莆田市非遗小吃陈氏红团传承人。

除了经典的莆田菜,也有不少改良版的“新派莆田菜”,常常承包附近妈祖庙的“妈祖宴“,所以老饕们还能在这儿吃上满满美好寓意的“妈祖宴”。

所以来这儿一定要试试老板拿手的陈氏红团,外皮软糯不粘牙,绿豆馅松香可口,不至于太甜。

小编爱吃的还有陈氏胡瓜烙拼荔枝肉,煎到香脆的恰好的胡瓜烙,还有干炸酥脆的荔枝肉,配上特调的酱汁,丝毫不觉得油腻。

以及飘香南日鲍,精选莆田特产的南日鲍,个头大概有那么大,做出了西餐般的精致,吃起来也特别有仪式感。

ps,这两道独创的菜色都成功申请到了“福建名菜”!

水头紫菜金丝米粉/手工线面/可爱的酸奶兔子里配的面线

嗦面爱好者更能在这里点到各式各样的面!卤面、手工线面、焖面……

头水紫菜金丝米粉尤其出彩!选用莆田紫菜中最鲜的水头紫菜,加上当地特色的米粉,鲜嫩爽口,嗦进肚子里的都是莆田才吃得到的风味!

如果想同时感受莆仙功夫菜和不失老底子的创意菜,就很适合来这里。

(玉湖公园店)地址:荔城区荔城南路与天妃路交叉口东南侧玉湖公园

tips:也可以选择定餐标,让餐厅帮忙定制。

蒲叙

这家蒲叙是小编这几天吃的店里,最有创意和野心的莆田菜餐厅。环境走小资精致路线,菜品的摆盘和设计也很讲究。

老板非常注重食材的原生态,他觉得这是个什么都会改变,只有食欲不会变的时代,用的都是无味精、无工业化、无转基因的时令生鲜。他希望能像新荣记让台州菜为人熟知那样,让莆田菜也走出去。

霸王猪蹄,肉质鲜嫩入味,还结合了分子料理的做法,一旁长得像蛋黄的其实是芒果,用来解腻。

蛋黄焗鲍鱼,也用了创新的手法来烹调莆田特产的南日鲍,肉质厚而不柴,咸蛋黄爱好者一定会喜欢。

主食,可以试试招牌芋头粥,粥熬得浓稠,芋头软糯入口即化,还有提鲜的香菇干贝、芥蓝菜等等。

炒米粉,也很香,用丰富的海鲜配料加上时蔬,炒出了焦香的锅巴。

小编很喜欢他们家的蟹蒸蛋,蟹的鲜美融入蛋当中,很满足,还有金钱粿,Q弹软糯,适合当作餐后小甜品。

如果对环境有要求,想感受一下精致创意的莆田菜,就很适合来这家。

地址:荔园南路凯天国际2号楼

宵夜小彩蛋

吓土伯

深夜的莆田,又会陷入新一轮的美食江湖——到处都是热热闹闹的宵夜摊。

这家吓土伯,是当地人气爆棚的宵夜王。

主打各种生蚝、扇贝,有着数不清的选择:清焖珍珠蚝、炭烤生蚝、清焖一口蚝、蒜香生蚝……食材出自专门的养殖海域,各个鲜甜弹嫩。

还有少不了的烧烤加持,充满烟火气,如果想吃宵夜是个不错的选择。

(南门总店)地址:凤凰山街道南门客运站48号

光是在莆田市区寻觅美食,已经让小编每天满足到扶墙而出,下回还想解锁湄洲岛,吹着海风感受美味。

对啦,贴心的小编还发现了,最近莆田有一个百家餐饮名店美食季的活动。

里面有由资深老饕们,历时四个多月才评选出的100家上榜餐厅,涵盖莆田所有区县,不仅很有参考价值,近期还有限时优惠活动,推荐给最近计划去莆田的朋友。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:奔舌果蔬酸品加盟店:徐福记零食店加盟官网电话是多少?加盟条件是什么
下一篇:酸泡萝卜做法:贵州铜仁泡萝卜做法
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码