题目是中国有哪些特殊的吃法，所以我专门挑我认为比较特别的吃法来写，四川火锅，湖南剁辣椒，普通干辣椒，油泼辣子这种我就不写了，请不要在评论里问为什么没有这个那个了，谢谢

也不要和我争什么湖南人不说辣子了，评论我真的服了，说不说辣子都不影响我在文章里用辣子这个词好吧，我看了一下我的全文，没有一处提到辣子的时候是说该东西是湖南专有的，何况，你们是要把主席开除湖南籍吗？？

以下正文

1.辣椒饼（江西）

江西人真的真的很能吃辣，其中他们有一个辣椒饼的吃法是最让我觉得奇特的：

把辣椒剁碎，拌上糯米粉，然后蒸熟，晒干

这个大概还可以叫做辣椒年糕？吃法可以切成片油炸

油炸辣椒饼2.涮涮辣（云南）

云南的涮涮辣，因为辣度特别高，只需要把辣椒放在汤水里涮一下就拿出来，整个汤就已经很辣了，因此得名，号称是中国第一辣度的辣椒

涮涮辣这长相就不一般，扭曲+褶皱，淡淡的克苏鲁风，一看我就不敢吃

3.糊辣子(贵州、湖南、江西、广西等)

把干红辣椒烤糊了然后捣碎，就是贵州湖南等地山区比较流行的“糊辣子”

有辣椒的浓浓焦香味，一般加盐和开水冲泡做蘸水吃，刚烤好的糊辣子香极了，吃不惯这口味的人可能会嫌弃哎呀这辣椒都糊了还能吃吗，而对于从小吃糊辣椒长大的人来说，这口糊辣椒，就是家乡的味道

我有发过在家用微波炉自制糊辣椒的教程

4.白色干辣椒（贵州、湖南、江西、广西等）

红色的干辣椒很常见，白色的干辣椒你见过没有？这种白干辣椒，是选长条形的辣椒，在还没成熟还是青色的时候摘下来，先把辣椒用开水烫熟之后再风干，风干后，青绿色的辣椒就变成了半透明的白色

吃法既可以炒菜用，也可以煮肉的时候放进去一起炖汤（在我们老家广西，干白辣椒是可以炖汤用的，而干红辣椒则不能炖汤）

白辣椒还可以做成泡椒，主要是湖南某些地区，江西贵州说不定也有

另外贵州有一种对白干辣椒的独特吃法——干炸白辣椒，又叫“呛壳辣椒”

直接把干白辣椒油炸到酥脆，撒盐，就是一道香脆的下酒菜

5.糍粑辣椒(贵州)

贵州人吃辣的路子是真的野，五花八门的，这个糍粑辣椒可能外地人比较少见，做法是把干红辣椒用水泡软后，和姜、蒜一起捣成“辣椒泥”，因为做法像打糍粑一样用捣的，长得也像糍粑所以得名。

糍粑辣椒可以用来做油辣子，也可以做炒菜的调料，著名的贵州辣子鸡，和四川湖南等地辣子鸡的最大区别就是，贵州的辣子鸡是用糍粑辣椒做的

这种是贵州辣子鸡

这种是四川辣子鸡

6.水果蘸辣椒（海南、福建、广西、云南等）

之前在网上红过一段时间的芒果蘸盐和辣椒的吃法，其实在许多城市都是常规操作，比如我老家广西，几乎任何水果都可以蘸辣椒粉吃，还有云南著名的单山蘸水，就特别适合用水果蘸着吃

这是我今年芒果季在家拌的芒果，不过一般放辣椒的芒果都要用生芒果，我图片里这个太熟了，其实并不是很适合

这是南宁街头一个普通酸嘢摊，各种水果都可以加盐和辣椒粉腌着吃，常见的有青芒果、青木瓜、菠萝、杨桃、番石榴等

7.泡鱼辣子（川渝地区）

川渝地区真是花式吃辣大省，火锅、豆瓣酱、干辣椒这些都是常规吃法我就不提了，这里说一个比较远古的泡菜传说——鱼辣子，其实也不算远古啦，听说现在有的地方还在用这个方法

传说四川有一种做泡椒的秘法：在开泡菜坛泡辣椒的时候，封坛之前往泡菜坛里放一尾鲜鱼，可以让泡椒更鲜香。

不管有没有鱼，现在四川部分方言里仍然习惯管泡椒叫做“鱼辣子”，我认为鱼香肉丝的名字就是这样来的，因为鱼香肉丝里必须用泡椒——泡椒又叫做鱼辣子——以前的鱼辣子真的有鱼

现在，鱼辣子变成了一个传说，连很多四川本地人都没有听说过，如果你对美食历史感兴趣，还能在书中找到一些关于鱼辣子的记载

著名美食家、曾担任《舌尖上的中国》美食顾问的诗人二毛找到了一本1980年由四川人民出版社出版的《四川泡菜》，上面明确写着：“泡鱼辣椒”是川菜中鱼香味类菜肴的必备佐料——而“泡鱼辣椒”，由鲜活的鲫鱼和辣椒共同泡制而成

据史料记载，清乾隆年间，四川罗江李调元在他著的《函海·醒园录》，论述了大蒜、仔姜等20余种蔬菜的制作方法，他所总结的泡菜原理，对于风味独特的四川泡菜的形成，在一定程度上起了指导与促进的作用……

泡鲜红辣椒时，在盐水中放几尾活鲫鱼，成熟后，名曰“鱼辣椒”，它既是佐餐佳品，又是川菜中鱼香味菜肴的必备佐料。

“这就说明，尽管炒出来的鱼香味菜肴里面不加鱼肉，但它的佐料必须跟鱼一块制作，而不是使用根本没有与鱼一起泡过的辣椒。”二毛说。

在该书的第43页，写着“泡鱼辣椒”的制作方法：小红辣椒十斤、川盐四两二钱、新盐水十一斤、白酒二两五钱、鲜活鲫鱼一斤五两……鲫鱼放入清水内养一天（应换水数次）后，用二道淘米水三斤，加盐少许，将鱼放入“换肚”约一小时，再捞出入清水内漂透约6小时，再与辣椒、香料包一同入坛……泡两月即成。

8.单独说一下新疆

一个容易被忽略的吃辣大大大大省

一说起中国哪个地方最能吃辣，一般人都说四川重庆，二般人还能说出贵州湖南江西云南，就很少有人能想起遥远的新疆

首先我们要知道，新疆是辣椒的产地，不是一般的产地，是这样的产地——

在新疆，辣椒又叫辣皮子，新疆人吃辣椒，也没有说多有特色吧，多就是特色，辣就是特色！

辣皮子拌面，网上随便找的图

辣皮子拌面

新疆炒米粉，我还是随便找了张图，看起来也还好吧，不过你要吃一口，随随便便辣哭你

爆辣版炒米粉

这么说吧，在四川餐馆跟厨师说，多放辣，一般上来的菜也就那样，但你要敢跟新疆餐馆里说多放辣，呵呵

PS，本回答排名不分先后，各地的吃法也没有高下之分，我不明白评论里怎么会出现这种杠精？？看来新疆人能吃辣还真是很多人不知道。这个人一上来就口出不逊，被我拉黑后又开了两个小号评论和私信骂我，我真的是醉了，谢谢评论里其他帮我说话的朋友

好了挂完人继续说啊

9.烧椒/擂辣椒（湖南、四川等）

这道菜在四川湖南多个省市都有，许多川菜馆和湘菜馆里都有这道菜，菜名叫擂辣椒，或者擂钵辣椒，更多是它的升级版擂椒茄子，擂椒皮蛋，以及，擂椒茄子皮蛋

做法是把新鲜青辣椒在火里烤或者在锅里干煎，直到辣椒完全变软，皮上烤出黑色的泡时，将辣椒放进擂钵捣碎，或者和蒸软的茄子或者皮蛋一起捣碎

烧完的辣椒

烧椒+茄子

擂椒皮蛋

（我其实特别想看外国人吃擂椒皮蛋

10.黄灯笼椒（海南）

海南作为一个岛，在吃辣方面看起来完全不能打的样子，却出产一种非常奇特的辣椒——黄灯笼椒，以及用这种辣椒做的黄灯笼辣椒酱

别看黄灯笼椒长得像人畜无害的菜椒，其实人家辣度差不多可以和云南的涮涮辣比的哦，直接生吃的人有围险

好在海南之外大概率也见不到新鲜的黄灯笼椒，就没有认错的风险了，我们在全国各地超市都能买到这种黄灯笼椒做的辣椒酱，颜色非常美丽动人，我喜欢炒饭的时候放一点

11.榨辣椒（湖南、湖北、江西、四川等）

zha辣椒，zha我不知道应该打哪个字，意思是放在坛子里压着腌制的意思，做法是把辣椒切碎和米粉/or糯米粉/or碎米混合（我在老家还吃过用豆腐渣做的），然后把混合好的辣椒米粉装进陶土坛子里，严密的装满，压紧发酵。

吃的时候一般是用大量的油炒香，可以单独炒，也可以炒肉炒蛋等，微酸，特别香。

如果不入坛发酵，直接把辣椒和米粉混合炒香后使用，其实就是用来做粉蒸肉的蒸肉米粉，在成都菜市场我还见过用青椒炒制的米粉，别具特色

12.好吧最后以广东来结尾吧

广东人在吃辣上有什么特别的呢？em……不吃辣，够特别不

开玩笑啦，其实广东也有一些能吃辣的地区，也有很能吃辣的人。

不过普遍来说，广东人吃起辣来还是比较点到为止的，比如这个酱油蘸碟，这是我最喜欢的蘸碟之一，百搭各种白切鸡白灼菜品等，广式打边炉也可以来一份

做法是把青红辣椒切成圈或者颗粒，大蒜切成大颗粒，然后和酱油一起调成蘸水，还可以根据个人喜好，放醋，香油等调味，咸鲜，微辣，这种吃法可以很好的品尝到生辣椒的清香

除了糊辣椒、芒果和酸嘢是自己拍的，其余图片来自网络

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