东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。把白菜放到大锅中用开水汆一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。

市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵，每缸酸菜放两小袋酵母菌，这样能快速让酸菜出缸，抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。很多时候走南闯北，但是只喜欢吃自己积的酸菜，总不能背口缸到处走。先后用鱼缸，玻璃杯，小罐子淹过酸菜，非常好吃，跟大缸积的酸菜没有区别，甚至用方便袋淹过酸菜。把我的经验秘诀告诉给大家。尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了。东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。东北人非常爱吃酸菜，过去每年秋季大白菜收获时，家家户户都用大缸腌酸菜，冬天用粉条、五花肉炖着吃，非常爽口。

原本是为了解决冬天没有新鲜菜吃的问题，久而久之却变成了东北的特色菜；）东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。现在物质丰富了，新鲜蔬菜一年四季不断货，酸菜也能做到工业化生产了，不分季节，什么时候都能在超市或市场买到真空包装的酸菜，很多年轻人都不腌酸菜。想吃的时候就去饭店吃现成的，或者买一袋酸菜回家自己做，方便的很；）东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。但是，老年人还是固守传统，自己动手腌酸菜。倒不是为了省钱，主要是觉得自己腌的菜吃着放心，用着方便。要知道东北的冬天气温都在零下二十多度，出门买菜非常的不方便！东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。

放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。应的家的请求，把我家腌东北酸菜的做法写出来，供大家参考。东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。东北酸菜的腌渍方法有很多种。记得我小时候，家里都是采用热烫后再腌的方法，后来又和邻居们学习用盐生腌。这两种方法效果都可以，只是生腌比较方便。东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。东北酸菜的腌渍方法（生腌）东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。

原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500大的白菜）粉洗盐250米醋一袋（250ml)东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法 东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。 选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐 和醋。

这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部 再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法 东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。 选几百斤 大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。 提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一 些。报纸上还有说加维生素C 公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。 我今年试验一下，效果如何还有待验证。东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法东北酸菜的制作方法 东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。 选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。 2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开 始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15 度左右。温度过高菜容易腐

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