咸酸菜的腌制方法:咸酸菜的做法

八卦快讯 2024-01-24 08:57:46

先介绍鱼的处理方法,鱼的照片是我做水煮鱼时拍的,这次买的鱼比较小

将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。腌制10分钟

新鲜草鱼,剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞

酸菜洗净,切成段

先斩去头部

锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味

用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉

另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎

打开的样子,鱼腩内黑色膜要刮干净

加入清水4碗,加盖大火煮开

再把上下两片肉都片出来

加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐(可不放),鸡精,白胡椒粉

两片鱼肉,分别把鱼腩(肚)部份切除

煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内

再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片

干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上

将鱼头从中间剁开成两半

再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可

10

最后鱼分成,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩(肚),鱼片5部分

酸菜鱼的煮制方法:

咸酸菜的烹饪技巧

让汤更鲜:将鱼头和鱼骨先煎一下,再熬汤是我自己瞎改的,这样做出来的汤更白,更鲜

鱼片不散:做这道菜很多人做的鱼片都是碎的,要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)。当然也不能太厚,口感不好

肉要滑嫩,就得给腌点水淀粉,但份量不要多,表面是看不到面粉的痕迹。太多,汤就浞

酸菜梗要脆口,首先买的时侯要买质量好的,再来炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成了

汤内可不放盐,因为如果酸菜放的过多,或是本身够咸的话,汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道,再决定是否要加盐

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