东北酸菜的腌制方法(想吃东北酸菜，现在腌制也不迟)

每年天冷的时候，我都会买几颗大白菜来腌制东北酸菜。虽然我不是东北人，但是我对东北的很多美食都很感兴趣，比如酸菜、豆沙包、大碴粥、东北血肠。除了东北血肠不能做，其他几家都做过很多次了。我腌制东北酸菜的历史很久了，到现在十几年了。住在楼房里，没有水箱，我用的是矿泉水瓶，有时候是玻璃瓶。

有的人腌制酸菜，总是吃到一半，酸菜就会长出白毛或黑毛，或者白菜腐烂，吃起来费时费力。其实腌制东北酸菜很简单。我将与你分享我的实践。几颗大白菜，一把盐，几瓶就能解决。头发不长，不会烂，腌制30天就可以吃了。金黄酸酸的，在饺子里炖排骨、五花肉或者酸菜馅都很好吃，开胃又好吃。

现在腌也不迟。只要腌制30天就可以吃了。做法简单容易成功，不那么容易失败。

【东北酸菜简单腌制方法】

【食材】:大白菜，盐。

[具体方法]:

1.购买大白菜时，尽量选择白菜较薄的品种。还有，这种东北酸菜，绿叶也不用腌制，不然腌制的时候不会呈现金黄色。

2.说到大白菜，就说器皿吧。任何要用的东西，如砧板、刀、锅、瓶等。，必须用优优资源网清洗，绝对不能有油渍。这种泡菜如果沾上油就会变坏。我用的是质量好的矿泉水瓶，要清洗干净沥干水备用。

3.将大白菜切成细丝，放入盆中，加入比凉拌多一点的盐，搅拌均匀，让其腌制两个小时左右，将水腌好。有人会说，大白菜不洗吗？不，剥掉外面的叶子。只要把里面的白菜保留下来，就不用洗了。吃的时候洗干净吧。其实大白菜里面并不脏。我们吃大白菜的时候，优优资源网里面的部分很少洗。

4.当白菜被盐腌出水面，白菜被盐腌变软，可以随意弯曲，不会碎的时候，我们就把白菜丝(不要把水挤出来)塞进矿泉水瓶，最多9分钟就满了。一定要留点空让它出来。酸菜汁能不能倒进瓶子里，模棱两可。

5.包菜馅的时候，可以用筷子边压边塞，这样可以包得更多，更结实，也更有利于后期的发酵。

6.包装好后，盖紧瓶盖，将瓶子放在阳光直射不到的地方，让其自然发酵30天。30天后就可以吃了。当然，我不是说直接吃，而是用来进一步烹饪。随意炖排骨或者五花肉。

【诗有话说】:

1.腌制食物会产生大量的亚硝酸盐，腌制30天后亚硝酸盐的含量会降到最低。所以这种酸菜一定要腌制30天才能吃。有些人吃腌制的食物，只要是腌制的，好吃的，就一直吃。这是不健康的，必须纠正。

2.至于室温，只要不会结冰，室温影响不大。所以，不管是在有暖气的北方，还是没有暖气的南方，只要这个瓶子里的白菜不会冻成冰，就可以放心地放在室内让它发酵。如果瓶子装得太满，你应该小心把它撑破。

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