广西酸竹笋的腌制方法:酸笋可不可以生吃?

八卦快讯 2024-01-23 10:08:10

酸笋可以生吃。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。酸笋也是广西人传统的调味佳品,在菜肴中加入少量酸笋,味道浓郁。炎热的天气,剩菜里加入了一点笋汁,剩菜虽然过了夜,但是没有馊味。腌制酸笋的季节是春秋两季,酸笋可以用来制作锅肉炒酸笋。

一、酸笋可不可以生吃

酸笋可以生吃。酸笋可以单独吃,也可以和其他鱼肉、蔬菜一起煮着吃,味道鲜美,凡食者无不称道。酸笋也是广西人传统的调味佳品,在菜肴中加入少量酸笋,味道浓郁。炎热的天气,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。

二、酸笋制法

1、南雄酸笋制法

腌制酸笋的季节是春秋两季,当竹笋发出嫩芽,高约30厘米时,可以连根切断,剥去壳,切片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水)和竹笋一起藏在缸里,腌10天左右就可以吃了。

2、湖南酸笋制法

将竹笋剥壳洗净后,烧开水,投入竹笋,煮10分钟左右,熄火,浸泡在水中。当天可以吃。如果吃不完,每天换一次水。如果不换水,竹笋会慢慢变酸。

3、锅肉炒酸笋

选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒,把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗,凉后切薄片备用。加入青椒、蒜苗(或酸笋、白辣椒),再加入酒、酱油、糖,翻炒均匀即可。

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