切丝腌制酸菜的方法:酸菜怎么做更好吃呢?16款酸菜菜品,风味独特,味道一绝

八卦快讯 2024-01-22 12:40:05

几款酸菜好吃的做法,不管是年节聚餐,还是餐厅售卖都是很好的选择。老少皆宜,口味独特,风味十足。来看看都有啥好菜吧。

肉丝炒酸菜

1.将猪肉洗净、切丝、酸菜去根、洗净,先片成薄片,再切成细丝,然后放入温水中浸泡20分钟,捞出挤净水分备用。

2.炒锅上火烧热,加入适量底油,先用葱丝、姜丝炝锅,再放入肉丝炒至变色,然后下入酸菜丝炒透,在加入酱油、盐、味精、鸡粉、添入适量清汤翻炒至熟,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即可。

酸菜炒米

1.适量浆水菜或者老坛酸菜切碎备用。

2.热锅下油(可以来点猪油),下葱姜蒜炒香,下备好的酸菜,炒香,下米饭炒散炒香,少许酱油调色,少许鸡精味精翻炒均匀出锅即可。

酸菜水饺鸭

1.酸菜改刀,下锅炒香。鸭肉改刀成块,焯水去腥。饺子提前煮熟。

2.热锅下油,下姜葱,下入鸭肉炒香,淋适量料酒,倒入适量清汤,烧开下入酸菜,调入盐,鸡精味精,炖煮至鸭肉熟后,下入煮熟的水饺,淋少许香油,出锅撒葱花即可。

酸菜烩杂面叶

1.酸菜泡入清水,减少咸味,捞出切薄片或者丝。

2.土豆去皮,切方厚片、香菜切段。可以再入豆腐等其它配菜。

3.取适量杂面,掺入白面兑起来,少许的沙蒿,加入温水和面,擀成大薄片,越薄越好,杂面和白面的比例大约是1:3,擀好的大薄片,改刀切成菱形片,撒上玉米面放置粘连。

4.起锅烧油,下入混合油烧至五成热,下入葱姜蒜,泡野山椒碎炒香,下入酸菜炒香炒入味,下入土豆一块炒香,掺入高汤或清水,烧开,土豆熟后,下入擀好的杂面叶(也可以买现成的杂面叶),煮一开,即可尝味,调入基本味。

5.开吃,盛入碗内,一勺油泼辣子,撒上香菜,搅匀即可连汤带面片一起吃。

酸菜苕皮鸭

1.将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。

2.取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。

3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

酸菜鹅块汤

1.将老土鹅宰杀干净,剁成块,入沸水锅中汆烫,去血水后洗净,捞出备用。

2.锅中放入猪油烧至融化,再放入酸菜炒香,加入清水、姜片、葱段、鹅块,大火烧沸,撇去浮沫,再改用小火炖至鹅块酥烂,调入鸡精、胡椒粉即成。

酸菜炒银芽

1.将酸菜洗净,切成细丝,绿豆芽掐去两端,洗净沥干;粉丝放入清水中泡至回软,捞出剪断,沥干水分备用。

2.坐锅点火,加入适量色拉油烧热,先放入猪肉馅煸炒至香,再烹入绍酒,加入鲜露、酸菜丝、绿豆芽翻炒均匀,然后放入粉丝,用旺火收汁,再淋上明油,即可出锅装盘。

酸菜牛柳

1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透,挤去水分,备用。牛柳肉切丝,用生抽、生粉拌匀略腌10分钟。

2.烧热锅,下油,先将米粉炸松盛起,垫在碟底,再放入牛柳丝泡嫩油盛起备用。顷出多余的油,下咸酸菜翻炒,下糖调味盛起。

3.再烧红油锅,下油爆香蒜蓉,牛柳丝、咸酸菜回锅,下胡萝卜丝兜匀炒片刻,出锅置于米粉之上即成。

酸菜烧血旺

1.鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。

2.锅热下油,下酸菜炒香,加适量鲜汤或者清水,下入鸭血,调味,少许盐,鸡精味精,料酒,大火收汁出锅装盘撒葱花即可。

酸菜肉丝汤面

1.里脊肉切丝,腌制入味,加水淀粉适量抓匀。

2.酸菜泡水,切丝,入锅炒干水汽,盛出。

3.锅下油,油温五成热,下入肉丝滑散,炒白炒熟。

4.接着下入干辣椒花椒葱姜炒香,下入酸菜丝,加入适量白开水或者鲜汤,烧开。

5.煮细面条盛出过一下凉水,回一下锅,再捞出,浇上酸菜肉丝汤,调上油泼辣子。

重庆酸菜鱼

材料:草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。

1. 葱一部分切段,一部分切葱花。将草鱼宰杀干净,取下净鱼肉,斜刀切成约0.25厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后,拣去姜、葱,加鸡蛋清和干细淀粉和匀;鱼骨斩成块;鱼肉用刀劈开;野山椒去蒂剁细。

2. 炒锅置火上,烧植物油至六成热,投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香,掺入鲜汤,下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、,移至小火上,熬至汤白,将锅内原料捞出放入碗内,锅内烧汤至沸,把鱼片倒入滑散汆熟,烹入盐、味精、鸡精和匀,起锅盛入碗中。

3. 另用一锅置中火上,烧植物油至四成热,下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒,起锅淋在鱼片上即成。

酸菜牛蛙

材料:牛蛙、豆花、水发粉丝、泡酸菜、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

1、把牛蛙治净斩成块后,纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀,待下入油锅过油后,再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热,先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香,再倒入酸菜炒出酸香味,把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水,烧开后加盐、胡椒粉和味精,接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后,捞出来放窝盘里垫底,接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火,放适量色拉油烧热后,下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香,起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边,撒些葱花即成。

羊肉酸菜火锅

材料:羊肉、酸菜、粉丝、海米、鲜汤、盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花。

1. 先用羊肉的细嫩部位切成薄片,酸菜切成细丝,粉丝泡好剪成段,分别装盘备用。

2. 将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。

3. 火锅添上鲜汤,放入海米、酸菜丝、粉丝段、盖好盖烧开,然后把火锅放在桌中间,随即将各种原材料放在火锅周围,各种作料放在四周供蘸食选用。

酸菜羊肉锅

材料:羊肉、酸菜、粉丝、海米、鲜汤、盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花。

1. 先用羊肉的细嫩部位切成薄片,酸菜切成细丝,粉丝泡好剪成段,分别装盘备用。

2.将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。

3. 火锅添上鲜汤,放入海米、酸菜丝、粉丝段、盖好盖烧开,然后把火锅放在桌中间,随即将各种原材料放在火锅周围,各种作料放在四周供蘸食选用。

气锅酸菜鹅

1.将鹅腿剁成大块,下入沸水中煮约10分钟,捞出冲凉,再放入沸水中煮约10分钟,然后再次冲凉,如此反复6次,去除多余油脂,捞出沥干;酸菜洗净,切成细丝,攥干备用。

2.锅中加入鸡油烧热,先下入葱、姜、八角炒香,再放入酸菜丝炒散,然后码入气锅底部,将粉丝放在上面,再加入鹅肉块、鲜汤、盐、鸡粉,盖严锅盖,入锅蒸20分钟,然后加入味精、胡椒粉调味,即可上桌食用。

酸菜味纸包鱼

1.锅内放入猪油,鸡油烧热后加入,泡姜片,蒜片,野山椒碎,酸菜(酸菜需要冲水,挤干),野山椒煸炒出香味,加入花雕酒,水,白醋,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香料粉,将料汁熬出颜色起锅。

2.浇在鱼身上,上面撒红椒丁,香葱末包起来即可。

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