腌酸菜时，不要只知道加盐加水，牢记这几点，酸菜好吃还不发臭！随着经济不断的发展，人们的生活是过得越来越好了，那么我们也知道，在平常的时候，如果不想自己在家里边做饭的话，我们都会去饭店里边点上一些菜，再吃上一些米饭，这样不仅能够让我们吃得好，而且也省去了刷碗的烦恼，那么在去饭店里面吃饭的时候，大家都是比较喜欢点上一些下饭菜，那么酸菜鱼是大家非常喜欢吃的一种美食了，里边不仅能够吃到鲜嫩的鱼肉，而且酸菜也是特别美味的，就是在很多地方都有吃酸菜的情况，那么酸菜在作为一种开胃小菜，它的用处是非常广泛的。不得不说，酸菜真的是真正的退伍成绩，尤其是对于北方人来说，家家户户都有腌酸菜的习惯，做法也是五花八门，那么酸菜到底该怎么样腌制呢？

腌酸菜的方式其实有很多种，尤其是南北方他们在腌制酸菜的方法也是有着很大的明显，南方人他们都会采用芥菜来腌制酸菜，那么北方人用到的都是大白菜，当你学会这个技巧了以，后酸菜再也不用花钱去买了，我们自己就能够在家做腌一大盆，不仅干净卫生而且也是非常好吃的。有很多的人，他们对于腌酸菜的方法其实也是停留在加盐的时代，那么想要酸菜真正的好吃，如果仅仅只靠加盐是不够的，接下来我们也一起来学习一下，到底该怎么样腌制酸菜才是最好吃的？

腌制大白菜，首先我们需要选择大白菜或者芥菜，一般在腌酸菜以前，我们需要把白菜放到太阳底下晒上三天的时间，这样白菜里边的多余的水分才会流失，只有这样我们腌制出来的酸菜的成功率才会大大提高，同时吃起来也是非常脆爽的，最主要的是如果你不晒干水分的话，那么腌制出来的大白菜里面有水是特别容易变质的。腌酸菜的时候有生烟法和烫水法，这个是看自己喜欢，水烧开了以后放凉到75度左右就可以了，不要把菜烫熟，采取撩烫法。

有很多的人，他们在腌酸菜的时候只会加盐倒清水，就是这种腌酸菜的方法已经过时了，那么这样腌制出来的酸菜发酵并不是很好，我们可以选择淘米水来进行腌制，这样能够促进很好的发酵，而且还能够缩胆酸在发酵所需要的时间，那么用淘米水腌出来的酸菜也是富含丰富的氨基酸，吃起来会更加的健康。

那么在腌酸菜的时候，千万不要忘了加高浓度的白酒，因为白酒也是能够起到杀菌消毒的作用，那么5斤的酸菜，我们需要加入20克左右的白酒，这样可以一次类推，是为了防止酸菜生花在酸菜里边加入白酒，不仅能够让它的保质期变得更长，而且也能够让酸菜的口感吃起来更脆，味道更足，把坛子密封起来，用重物压住酸菜，一个月后差不多就可以腌制好了。这个就是今天跟大家说的腌制酸菜的方法，腌制出来的酸菜不仅好吃不发臭，而且也能够放上很长的时间，所以说在腌酸菜的时候千万不要只知道加盐加水了。

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