广东酸菜腌制方法:制作泡菜就这么简单,喜爱泡菜的宝宝们,赶紧行动起来吧

八卦快讯 2024-01-20 11:31:39

一说到泡菜大家第一反应就是韩国泡菜

确实韩国泡菜太出名了

下面我就介绍几种经典的泡菜做法,也有韩国泡菜的制作方法

韩国泡菜

食材:白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜、姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法:

1、 大白菜切4等分

2、 用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部,然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上

3、 第二天把菜捞起来,快速冲洗一下,挤干水分

4、 白萝卜去皮切丝,用盐腌30分钟,挤出水分

5、 糯米粉放入大半碗的水里,拌匀,煮成糊糊备用

6、 准备好其它的材料,姜蒜去皮,葱和韭菜摘洗干净

7、 葱,韭菜切小段

8、 苹果去皮和核,跟蒜,姜一起用搅拌机搅拌成泥状

9、 把萝卜丝,韭菜葱,糯米糊,苹果泥,糖,盐和鱼露拌匀

10、戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上,装入盒子,密封,放在阴凉的地方一天,然后放入冰箱1个星期即可食用。

卷心菜小泡菜

食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

做法:

1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3)卷心菜洗净,切成大块。

4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。

6)倒入适量的白酒,约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。

8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

广东泡菜

食材:白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

做法:

1)准备所需材料。

2)锅内加入适量清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。

3)白萝卜洗净去皮切成粗条。

4)放入少许盐抓匀淹制一下。

5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6)全部抓匀淹制5分钟左右。

7)再用清水冲洗一下。

8)捞起沥水份干。

9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10)柠檬洗净切片。

11)用手将柠檬挤出汁。

12)再将柠檬放入抓匀。

13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

泡菜白萝卜

食材:白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。

做法:

1)主辅料: 白萝卜、辣椒酱

2)把白萝卜洗净切块。

3)装入盆中,加盐、白糖、白醋。

4)翻拌均匀,加姜末,腌渍2小时以上。

5)把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒。

6)放入辣椒酱。

7)将其翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8)腌渍好的泡菜白萝卜,冷藏可以保存3—5天。

自制豇豆泡菜

食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。

做法:

1)豇豆买回来后,把一些较粗的豇豆挑出来。

2)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。

3)把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水分。

4)烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

5)然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。

6)跟着倒入开水,把粗盐溶化。

7)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。

8)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。

9)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。

10)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。

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