近年来，贵州受到越来越多的国内外关注。而被关注的原因，一方面是丰富的旅游资源、多彩的人文风貌，另一方面则是——吃！

贵州九个地州一个国家级新区，每个地方都有不同的美食，大方豆干、铜仁米豆腐、遵义羊肉粉、独山盐酸菜……说贵州是一片美食遍布的土地一点都不为过。

不过美食再多，一年四季，贵州人饭桌上依旧总有一样东西缺不得，那就是贵州的——糟！辣！椒！

琳琅满目的糟辣椒

如果说辣椒是贵州人的命，那糟辣椒就是贵州人维持生命的空气。不论是走进烟火气旺盛的菜市场，还是来到商品种类齐全、人山人海的超市，你总能在某个位置看到糟辣椒的身影。

糟辣椒的品牌种类也是琳琅满目，有坛子装的散装糟辣椒、杜姨妈姜蒜糟辣椒、老干妈剁椒、冠香源糟辣椒……

来源/愉妹妹

商场里挤满了糟辣椒，贵州人家里也必定会在厨房备上糟辣椒，用来炒菜、炒饭或是另作他用。这或许就是贵州人对于糟辣椒的执念，弱水三千只取一瓢，辣椒千万独爱一“糟”。

自制的糟辣椒，真香！

在老一辈的观念里，外面买的任何东西都没有自家做的好、没有自己家做的香。因此，不少贵州人其实不上超市买糟辣椒，而是逢年过节，弄个巨大的盆，一家老小齐上阵剁辣椒、腌辣椒，做出一两坛子搁在阴凉的地方，想吃的时候用干净勺子舀一点。这样的老坛糟辣椒可以存放很久，但一定不能沾水，否则会生“花”。

来源/贵阳美食

糟辣椒的制作，对辣椒的品种要求极其高。辣椒不能选择太软的，要肉质厚实、捏起来比较硬、个头适中、颜色鲜红的红辣椒。将辣椒洗净去蒂、晾干水分，辅以鲜仔姜、蒜瓣、仔姜、盐、白酒，材料的比例根据个人的喜好来放。（如果没有经验，可以咨询家里长辈或市场摊贩）

来源/发现贵州

所有材料准备齐全，放入大盆中，用专门的长刀反复宰碎，边宰边翻动，直至均匀的米粒大小。别小看这个宰制辣椒的过程，力气要够，同时还要使用巧劲，如果不会使巧劲，一顿招呼下来，累得够呛。

来源/发现贵州

待糟辣椒剁好，装入土坛中加盖，注入坛沿水密封，剩下的一切只用交给时间。15 天后，打开坛子，一股香浓微酸的味道扑面而来，打眼一看，坛子里的辣椒鲜红透亮、引人生津，香、鲜、嫩、脆、咸的贵州风味糟辣椒做好啦！

自家做的糟辣椒，总是蕴含着浓浓的亲情，蕴含着老一辈对生活的见解。现在虽然超市里摆满了各式各样的糟辣椒，但却总觉得少了曾经那份对生活最真挚的感情，与金钱无关，与舌头、胃息息相关的感情。

贵州菜，千变万化离不开糟辣椒

流水的贵州美食，铁打的糟辣椒。在贵州，糟辣椒就是一种神奇的存在，是下饭的神物。即便有千万种菜色，加上一点糟辣椒，就是贵州特有的人间美味。

糟辣椒做蘸水

贵州人的蘸水有油、素之分，加上一点糟辣椒，就像吃重庆火锅，油碟里加小米辣是一个道理，增加辣味、增加风味。当然，也可以单独舀一勺糟辣椒出来，直接做蘸水，酸酸辣辣特别开胃。

来源/保山旅游

蛋炒饭

全国都有的蛋炒饭，来到贵州就多了一样配料——糟辣椒。在贵州人的眼里，有糟辣椒的蛋炒饭才是最本土的，才是从小吃到大的妈妈炒的蛋炒饭。

来源/知味遵义

糟辣鱼

贵州大部分人爱做糟辣鱼，这是贵州的传统名菜之一。糟辣椒的酸辣浇在酥脆的鱼上，糟香味辣、色泽红亮，吃后余味无穷！

来源/名厨美食会

鱼香肉丝

没吃过贵州“鱼香肉丝”的贵州人，不是好贵州人。只要爱吃糟辣椒，没有人可以拒绝得了鱼香肉丝带来的诱惑。

糟辣椒炒回锅肉

回锅肉，外人的印象都是川菜口味，殊不知贵州回锅肉的风味也是毫不逊色！贵州人炒回锅肉，必须要加入特有的糟辣椒，如果没有这糟辣椒，这盘回锅肉可以说“没有灵魂”。

来源/YY219

韭黄炒肉

韭黄炒肉是一道非常可口开胃的菜，韭黄淡淡的香味，结合糟辣椒的酸辣可口，不仅够营养，味道也是一绝。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝，也是贵州人另一道具有灵魂的菜。土豆丝基本是贵州人的最爱，糟辣椒炒的土豆丝，酸味、辣味加上土豆的香味，一日三顿吃都不会觉得腻。

除此之外，还有

豆豉糟辣椒蒸肉

糟辣椒炒肉

糟辣椒炒豆芽

……

糟辣椒的奇妙用处，还有很多很多……TA 简直就是贵州菜的瑰宝、贵州菜的灵魂！

出了贵州，就吃不到糟辣椒

在贵州人眼里，糟辣椒不同于其他的辣椒。不少不了解的人都觉得，现在网购那么盛行，什么东西都能在网上买到。外地超市也有贵州的特产，在哪里都可以吃到。

说是这么说，但一定会有人告诉你：“味道完全不能比，不够正宗！出了贵州，就真的很难再寻到一模一样的味道。”

来源/胖哒九号

回想小时候去农村过暑假，那时候老家经济有限，没什么拿得出手的硬菜。来个客人、朋友什么的，糟辣椒就是万能的神器，是许多贵州人做菜招待客人必有的味道。

相信当你吃过一次这样带有浓浓贵州特色的糟辣椒之后，就会对这个味道恋恋不忘，不论是外出工作还是读书，一定会带走一些以作安慰。

糟辣椒，贵州人的乡愁

乡愁，不是那一张船票，也不是那一枚邮票。乡愁，是当我们想家的时候，想起的那一个个家乡特色。

很多离开了贵州的人，总是会在吃饭的时候，想起用糟辣椒炒的家乡菜，就这么简单的配料，却是在其他任何地方，都吃不到的家乡味道。

@清风徐来

毕业之后就一直待在北京。想家的时候总会叫我妈寄一些贵州特产，糟辣椒肯定是必备的一样。北京的超市虽也有卖，味道跟我们那边还是不能比，家里的肯定是最好吃的。

@伐木累北海北

回家吃着日思夜想的糟辣椒、刨汤肉，和久违的亲戚们侃大山，看着依旧调皮的小孩满院子疯跑，从七大姑八大姨那儿打听八卦，或者约上年轻朋友开黑组队……哈哈，这才是贵州年。

@其其

在外打工多年，糟辣椒炒白菜杆是我想家的时候最想吃的一道菜，糟辣椒一放，普普通通的白菜，就会变成一道很有底蕴的家乡菜。在我看来，这就是乡愁的味道。

生活越来越丰富、便捷，我们拥有了五花八门的小吃和美食。但糟辣椒，在贵州人眼里依旧占据 C 位。

没有糟辣椒，贵州人真的可能吃不下饭了！

贵州人，你爱吃糟辣椒吗？

你家与糟辣椒有关的菜是哪一道？

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