现在北方的冬天，已经寒冷刺骨了，窗户外的水滴，都结成了冰，上班从公司回到家，一身寒气附着在衣服上，胃一直在咕咕叫，开始闹别扭，脑海中就一直想着吃点东西，突然一道菜在脑海中出现了，对，就是腌萝卜，俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，已经进入了冬天这么久了，一直拿着萝卜在炖汤，还没好好做过一道腌萝卜呢。

想到小时候，妈妈经常给我做着吃，早餐喝粥，会配上这样的一个腌萝卜，晚上吃饭，吃饭前会先拿出来让我们尝上几口，好让我们开胃，记忆中的味道，是酸酸甜甜的，如今离开了父母，自己独自在异乡打拼，这会想到他们的好，不由得潸然泪下，这次正好，想起这腌萝卜，腌制品本来就比较好保存，而且现在又处于冬天这种低温的环境，心里想着多做一些，可以给父母寄点过去，让他们常常我的手艺，也希望把这份回忆和快乐分享给你，让我们来看看做法。

咔滋脆腌萝卜

by 网厨认证达人桐小宝妈妈

白萝卜1根丨米醋200ml

清水100ml丨食盐50克

白砂糖50克丨香菜1根

大蒜2-3丨瓣辣椒2-3根

香油和生抽适量

食材处理： 将白萝卜洗净然后削去外皮（也可以不削 这样的话带皮的部分更有嚼头）

先将去好皮的萝卜切成圆圆的小段 大概三厘米左右的宽度 白萝卜切丁 切好的萝卜丁放入大一点的碗中

倒入食盐（这一步用食盐或者白糖都可以“杀”出萝卜的水分 这样腌出来的萝卜就不再会发软发糠了 ） 搅拌均匀

腌制一两小时 “杀”出水分（“杀”出来的水分直接挥发了萝卜本身就有的辛辣味） 如果不喜欢太咸的可以用清水浸泡一会儿 馔干水分

腌好的萝卜丁加入白砂糖 倒入二分之一瓶的米醋（米醋会比白醋的浓度更大一些 稍微不怎么吃酸的可以换成白醋）

再加适量清水 混合搅拌均匀后盖上保鲜膜 放到冰箱冷藏两个小时以上 过夜口感更佳

腌好的萝卜丁就可以直接吃啦 搭配稀饭 面条都很棒啊

不过我更喜欢将腌好的萝卜丁加入辣椒圈 香菜末 大蒜末 香油和生抽

搅拌均匀再腌制片刻 视觉上的冲击 更能体现出来啦

酸辣可口的腌萝卜 一口一块 咔滋咔滋脆

小贴士

提前将萝卜腌出来水分会比直接腌出来的口感更佳爽脆而且没有一点萝卜的辛辣味。

大家还想知道其它白萝卜的做法吗？

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