老坛酸菜的腌制方法:老坛酸菜鸡肉锅贴的做法

八卦快讯 2024-01-18 14:46:50

老坛酸菜的做法介绍

老坛酸菜是近几年越来越受大家所喜爱的一款腌制品,可是每个人都有自己偏好的口味,有的人喜欢味道更浓郁,有的人喜欢更酸爽一些,那么自制一坛“私人订制”老坛酸菜就是最能契合你口味的方法了。制作老坛酸菜的过程虽然比较耗时,但是做出来的美味却是很让人期待的,下面小编给大家分享一下老坛酸菜的制作过程吧。

1、先加入大料、冰糖适量。

2、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。

3、蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

4、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

5、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

6、每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

注意事项:

1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

3、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水),水槽要保持清洁,并经常换水注满。

老坛酸菜虽然酸爽诱人,但毕竟老坛酸菜属于腌制品,腌制品腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物,所以平时食用老坛酸菜需要适量,切勿食用过多,以免影响健康。

四川酸菜的腌制方法

四川泡菜也叫做泡酸菜,它的味道吃起来咸酸,口感特别的清脆,色泽也是比较漂亮的,具有开胃提神,醒酒去油腻的作用,在川菜当中很多菜肴都可以使用酸菜,最常见的就是酸菜鱼,是比较有名的一道菜,四川酸菜的腌制方法也是比较简单的,下面我们就来了解一下四川酸菜的腌制方法。

准备事项

1.首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。2.选好坛子,还要沏好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,沏泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。3.还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜,还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜,摘下,洗净,丢进坛里,两三天就可以吃了。

步骤如下:

1、准备一个玻璃坛,一般大的即可。将其洗干净。2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。3、买点你想要做的菜。比如说,萝卜,胡萝卜,白菜,嫩姜,青菜等。4、准备凉水,凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中,大概占坛子的一半就好。弄好后,将半袋食盐(自己也可拿捏放多少)、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后,将要做的菜放进坛子里。5、盖上坛盖,然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。6、泡过后的第五六天就可以吃了。

正宗四川酸菜鱼的做法

正宗四川酸菜鱼是一道很平常的菜肴,但是这道菜也能吃出很多花样来,多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味,口味淡的不加辣椒也非常好吃,口味重的可以多加辣椒,希望美味可口。

2、鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀

3、在打入鸡蛋仔细拌匀

4、最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟

5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝

6、酸菜切丝

7、葱叶切葱花

8、热锅放适量油

9、油烧七成热下葱姜蒜爆香,蒜是蒜片噢

10、倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会

11、鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀

12、倒入酸菜炒一会

13、加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右

14、时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右

15、另起锅倒入适量菜籽油烧全熟

16、鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油香味不摆了

17、超下饭的说,鱼肉滑滑滑

想要拥有健康强壮的身体,我们首先得把饮食重视起来,正宗四川酸菜鱼的做法很简单,什么时候想吃了都可以做。

老坛酸菜鱼的做法

老坛酸菜鱼是我们川菜里面非常经典的一道菜肴,老坛酸菜鱼不但味道非常好而且里面含有丰富的营养,精赤吃老坛酸菜鱼是有利于我们的身体健康,所以老坛酸菜鱼深受人们的喜爱,很多朋友都想知道怎样自制出老坛酸菜鱼来,其实老坛酸菜鱼的做法并不复杂,一起看看老坛酸菜鱼的做法吧。

1.主料: 草鱼

调味料: 老坛酸菜

2.把鱼收拾干净,去掉腥线

3.然后把鱼分解,先切下头尾,再片成两片

4.把鱼肉切段后全部放入盆中

5.加入“老坛酸菜”里的腌料,拌匀后,腌渍10分钟左右

6.锅烧开水,放入老坛酸菜

7.烧开后,稍稍煮制2分钟

8.先放入鱼头、鱼尾

9.烧开后,再放入鱼段

10.中火烧制5分钟左右

11.烧至鱼段熟,即可关火

12.出锅装盘

13.撒点葱末点缀后即可上桌

在上面的文章里面我们介绍了川菜里面非常经典的一道菜肴,那就是老坛酸菜鱼,我们知道老坛酸菜鱼不但美味而且营养丰富,上文详细介绍了老坛酸菜鱼的做法。

老坛酸菜鸡肉锅贴的做法

拥有健康的身体是每个人的愿望,而想要达成这一愿望,平日的饮食就不可忽视,老坛酸菜鸡肉锅贴做法很简单,而且经济实惠,营养也不输那些昂贵的食物,在平时生活中我们不妨可以多吃这道佳肴。

2、准备好适量的酸菜。

3、大约2小时左右面团就发酵。

4、把鸡胸肉,酸菜,圆葱都切成碎丁,姜切成碎末,鸡胸肉,圆葱,姜末那入适量的蚝油,酱油,十三香拌均匀后腌制十分钟。

5、鸡胸肉腌制好后,把它加切好的酸菜里拌均匀了备用。

6、把发酵好的面分几次取出,揉一揉排出多余的空气,再把面分成差不多的小面团,擀面棍擀成面皮备用。

7、面皮里加入适量馅子。

8、包成自己喜欢的样子,电饼档上刷上点油,把包好的锅贴放到电饼档里,盖上盖子焖熟。

9、锅贴煎到两面成金黄色大约15分钟就熟了。

10、出锅装盘就可以享用了。

老坛酸菜鸡肉锅贴是不是简单易学呢?在进行菜肴制作的时候,要注意把握好调味,注意适量加入酱油,避免味道过于浓烈。

老坛酸菜片片鱼的做法

可能有些人会觉得做饭实在是太麻烦了,在外面吃饭多简单,何必那么麻烦呢?但是在饭店吃饭肯定是没有自己做来得卫生的,要是希望自己活得更健康,就最好不要贪方便,老坛酸菜片片鱼的做法非常容易,做起来并不麻烦,值得推荐。

2、打出鱼片(鱼片打的稍微长一点)

3、冲水10以上分钟(鱼片更洁白)

4、冲完稍微挤干点水分

5、加入盐,鸡精味精抓会,然后加鸡蛋清,湿淀粉抓匀腌制片刻

6、抓完完放置一边

7、准备酸菜,和姜片(鱼酸菜一般的超市都用卖)

8、热锅下菜籽油(菜籽油煮出来的汤呈黄色)

9、放入姜片煸制,再放入鱼头鱼骨

10、煎至金黄,放入酸菜煸炒

11、然后加水腌过鱼即可

12、放入盐,鸡精,白醋,调味~烧开两分钟即熟

13、捞出鱼头鱼骨放入菜盘中,留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出

14、将鱼片摆好,然后放入少许花椒,葱花放鱼片上

15、热锅下油,将油热至6成热,

16、将热油泼到花椒,葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~

吃好了我们才能有了心情,老坛酸菜片片鱼的做法很简单,想要自己做饭却不知道从何着手的人不妨多学习。

四川酸菜粉丝汤

四川出美女,美食。其美女辣,美食也辣。当然了除了辣味之外,四川酸菜粉丝汤也是非常有名的。那一锅四川酸菜粉丝汤酸爽,那味道只可喻会,不可言传。搭配粉丝做成人间美味。话不多说下文就教你如何做出此等美味,让你感受,比四川美女更值得品偿的四川酸菜粉丝汤。

通过专用的泡菜坛子腌制,具体方法如下。

四川泡菜的制作方法:

一、用具

四川泡菜坛子(带水封闭的)

二、用料

野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、大料、老姜 、花椒 、凉白开水 。

三、制作做法:

1.泡菜坛子洗净,晾干待用

2.把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人

3.将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。

4.用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼。

四、注意事项:

1.泡菜坛子里面的汤不能接触油,生水和长时间接触空气,每次取泡菜必须用干净的筷子。

2.泡菜坛子里面可以放入萝卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必须晾干水分。

3.夏天温度太高应放入冰箱,冬天不能放在暖气旁边,放在温度比较低的地方。

4.泡菜味道淡后可以随时加入盐,大料,味精等调料。

5.过几个月泡菜汤比较浑浊后,应该清洗一遍,先将所以的泡菜取出,再将汤倒出过滤,洗净坛子后再倒入过滤的汤,继续泡菜。

最后按照如下步骤与粉丝一起就可完成本道菜品的制作了:

1、姜、蒜、花椒炝锅爆香后,放入切好的酸菜;

2、加水成汤,汤开后放入粉丝煮熟;

3、放入肥牛、鸡精,焖煮入味即可。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《四川老坛酸菜的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。

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