1. 酸茄子的功效和作用及禁忌

1、需要提前准备好的材料包括：茄子 500g、酸辣椒 150g、盐 少许、芝麻油 少许、猪油 少许、生抽 少许、调味鲜 少许。

烹饪步骤:

2、茄子洗干净切成两半。

3、切好后放入蒸锅里蒸熟。

4、放入碗里，加盐用木棒槌成茄子泥。

5、将酸辣椒放入碗里。

6、再放入猪油，芝麻油，生抽，调味鲜，搅拌均匀。

7、搅拌均匀即可食用，这样酸茄子就完成了。

2. 酸茄子有什么功效

有红心。

大树酸茄的红色来自一种含有特殊类的红萝卜素和番茄红素的植体 ，番茄果实再未成熟 前由于果皮含有大量的绿叶素而呈绿色 ，随着果实的成熟 果皮转变为黄色 橙色 红色等，这是由于绿叶素分解和类胡萝卜素 显色所致 ，类胡萝卜素在酸或碱的作用下不变色 因此可与花青素区别

3. 酸茄子的腌制方法

1、食材：茄子 2个、盐适量、香菜3棵、蒜5瓣、白糖2食勺、味精1食勺。

2、选择紫皮，长茄子。洗干净，不需要去蒂。蒸锅加适量水，蒸茄子15分钟左右。

3、茄子不要太熟，8分熟就可以。等烧开锅15分钟左右，打开锅盖，茄子有均匀的褶皱，本来是鼓的，但是因为揭开盖子的原因，热气散出来，茄子迅速瘪了，这样的茄子就熟了，茄子太长，可以掰成两段。

4、俩个茄子，大蒜瓣5个左右就可以，把蒜切碎，加4食勺盐，加两食勺白糖，加一食勺味精。

5、加水把调料搅均匀，香菜切碎。

6、把茄子从中间撕开，把调好的蒜酱均匀的撒在茄子上，用筷子在茄子上顺着划几道，为了茄子均匀的吸收入味。保鲜膜包好，放冰箱保鲜一晚上，就可以吃啦！

4. 酸茄子怎么弄的

主料：

长茄子1个，猪肉300g

辅料：

小米椒3个，线椒3个，大葱适量，生姜适量，大蒜适量

调料：

玉米淀粉300g，蚝油适量，食用盐适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量，淀粉适量

做法：

1. 长茄子切长长方体条 加玉米淀粉搅拌 让茄子表面充分染上玉米淀粉。

2. 将准备的葱姜蒜切碎 小米椒和线椒切小圈圈。

3. 锅里倒油 待油温烧热下茄子炸 油最好没过茄子。

4. 等茄子炸成金黄色捞出。

5. 用小火复炸一遍后捞出备用。

6. 锅里放油烧热后加入切成片的猪肉 炒变色后加葱姜蒜炒香 然后依次放入白糖、耗油、盐、鸡精、味精 肉炒熟了后放入切好的小米椒和线椒 最后用淀粉勾芡完了后捞出。

7. 最后一步就是将炒好的料汁浇在炸好的茄子上就做好了

5. 酸茄子的功效和作用及禁忌是什么

放醋导致的可以吃。

根据上述茄子发酸的原因，第一种种植因素导致的茄子发酸以及第三种茄子久放腐坏出现的酸味都是不建议吃的，因为这样的茄子不仅营养成分较低，还可能带有对人体有害的成分，食用可危害身体健康，而在茄子中加入醋食用是没问题的，只是口味上发生了改变，并不会产生什么有毒物质，可放心食用。

6. 酸茄子的做法视频教程

其实那个不叫酸茄子，应该叫蒜茄子，现在说一下腌制过程。

先把茄子洗净，最好是长茄子，洗净以后，放蒸锅里蒸，不是煮，是蒸。

这时候我们开始扒蒜，洗净，切末，十斤茄子大约一斤半蒜的比例，蒜末里加入大约一斤盐，二两鸡精，喜欢香菜的可以放点香菜，搅拌均匀备用。

茄子蒸熟，放凉，然后把备好的蒜末均匀的夹到茄子中间，然后码入容器，放置冰箱冷藏，第二天即可食用

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