笋怎么腌制好吃

只要吃过广西米粉的朋友都会吃到那酸酸的酸笋，地地道道的酸爽味道，深受朋友喜爱，很多朋友想亲自体验一下如何制作出来的，今天，小编跟大家分享酸笋的制作方法。

一、广西竹笋腌制方法

1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

二、普通竹笋的腌制方法

【菜品】竹笋腌鲜

【工艺】煮

【口味】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜

【类别】贫血调理 春季养生调理 单身食谱

【主料】咸肉 100克 猪肋条肉(五花肉) 100克 春笋 100克

【调料】大葱5克 姜5克 黄酒10克 盐4克 味精2克 各适量

【制作工艺】

1. 春笋洗净，切成滚刀块;2. 咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块;3. 猪五花肉洗净待用;4. 洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。

工艺提示

1. 把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊;

2. 因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。

【菜品口感】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜

【食用方法】中餐|晚餐

【食谱相克】

猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

【食谱营养】

咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

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