酸菜是我们这里人人都爱吃的一种美食，不管是炒还的凉拌都可以，我们当地人还把酸菜当做下酒下饭的神菜，炒的下饭，凉拌下酒，一年四季都可以吃，其实这种酸菜的做法也非常简单，而且不添加任何防腐剂，腌制3天就可以了吃，口感爽脆，酸爽开胃，接下来我就把整个制作的流程教给大家！

一般我们这里做酸菜用的食材都是这种青菜，不需要把叶子掰下来，一颗一颗的这样会更好，首先把青菜清洗干净。

然后准备一个干净锅，加水烧开，先把青菜头放在锅中烫至变色，因为这个头部比较硬，所以必须要提前先烫。

最后再把叶子放到里面，大概煮个两三秒钟，颜色全部变成翠绿色，即可漏出沥水。

把所有的青菜都煮过之后，里面这个水不要丢掉，再次烧开备用。

然后准备一个塑料桶或者是玻璃坛子，切记不可以用不锈钢，要不然容易生锈，把酸菜像我这样在桶子里面打圈摆放，然后再用手压紧压实。

全部压紧之后，就可以放一点拍碎的生姜，加一些食用盐，其实这个盐的多少根据大家自己的口味决定，就算是不放盐，这个季节它也不会坏。

最后再把锅中烧开的水倒在里面，如果家里面经常做酸菜，有酸汤的，再放一点酸汤在里面，如果没有的就加一些白醋在里面就行了。

把上面封上一层保鲜膜，加上盖子，密封三天。

做好的酸菜就像图中的样子，颜色变黄，而且酸味冲鼻，这样的酸菜就算已经做成功了，不管是凉拌还是炒都非常的好吃，相信大家看到这里都应该已经学会了吧，做法特别简单，但是大家一定要记住，酸菜不可以里面有油，要不然就容易坏。

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