人世间有五味：酸甜苦辣咸，其中把酸排到第一位，那是有道理的。酸，有时候代表一种得不到的伤和痛，比如我们常说的，“吃不到葡萄说葡萄酸”就是这个意思。酸是人间第一味，无论是谁，都会尝到的。酸是什么味道？在舌尖的味蕾上绽放，在五脏六腑的心头感受。如果不是酸，我们也品不出人世间的完整，没有酸，我们也写不出红尘里的离愁。

辰溪位于湖南的西部，属于怀化市。辰溪是一小县城，但是却有两种美食 享誉全国，作为辰溪人，每次从外面回辰溪，念念不忘的就是那两样美食。 这两样美食就是辰溪米粉，辰溪酸萝卜。

辰溪的米粉，那是大城市无法比拟的，尤其是辰溪的大碗粉，臊子很多，汤够味，辣椒够劲。 脑海里只要想一想，就会馋的咽口水了，今天不说辰溪米粉，我们来说另外一种 极品美食，辰溪酸萝卜。

辰溪酸萝卜以其色泽鲜艳，其肉晶莹剔透，其味脆爽香甜，为湘西一绝。 更是成为招待客人的美味佳肴，到辰溪不尝 一下酸萝卜，那就不算到辰溪。 记得小时候，学校边有吃酸萝卜的小摊子，酸萝卜5毛钱吃一块，别看这个 小摊子，据说，一年要赚三四十万，在我读书的时候，一年赚三四十万是 很大的数字了。不过现在做的人多了，生意就没有那么好了。今天，我们就来分享辰溪酸萝卜的做法，详细的配方和做法步骤哦， 喜欢的收藏起来。

第一步:萝卜(最好红皮）洗干净，去头去尾 ，稍稍晾干水分。

萝卜(最好红皮）洗干净，去头

第二步:把晾干水分的萝卜在干净的粘板(千万不要沾油)上切成筷子头厚的块。想快点吃可以切薄一点。

萝卜切块

第三步:把切好的萝卜放到一个干净的容器里，加适量的食用盐，比例40:1搅拌均匀，盖上盖子腌制40分钟。

腌制萝卜

第四步:腌过的萝卜用清水冲洗一下去掉多余的盐渍，晾干一下，去生水。

去掉多余的盐渍

第五步:腌过的萝卜吃起来嘎嘣脆，把腌好的萝卜装到一个玻璃或陶瓷罐里加上凉白开（一定不要加生水）没过萝卜即可，然后把罐子里加几坨老姜，一把花椒几十颗冰糖。喜欢吃辣的可以加洗好的新鲜红辣椒进去哈。把罐子盖好，密封可以把盖四周加一圈水，倒几点高度白酒杀菌。然后放到阴凉背光的地方。

装坛密封保存

第六步:等上个三五天美味可口的酸萝卜就出来了。

制作完成

第七步:喜欢吃辣的拌上自制的红油辣椒，喜欢吃香菜的可以加点切段的香菜，这酸爽简直不敢相信。

加上调料辣椒

不说了，我要擦口水去了。注意事项:1.全程不要沾油2.不要放在阳光下面嗮

总结：辰溪酸萝卜有浓厚的本地特色，必须用红皮萝卜制作才算正宗。 白萝卜也可以制作，方法步骤和红皮萝卜是一样的，味道也不差多少。 不过，真要吃正宗辰溪酸萝卜，就一定去一次怀化辰溪哦，那种味道 真的不是平时的味道，那种酸，爽，脆，甜，是骨子里的，让你吃一次就上瘾。

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