圆白菜酸菜的腌制方法:包菜(圆白菜·茴子白)的多种腌制方法

八卦快讯 2024-01-10 17:17:08

茴子白西北地区叫法

开胃酸辣圆白菜

用料:圆白菜400克,白砂糖160克,盐10克,干红辣椒4个,白醋150克,开水少许,鸡精(或味精)少许

做法:

1. 圆白菜买来后,去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切,去掉根蒂;将菜切成1寸见方。

2. 将切好的菜放入料理盆,加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下,特别是菜杆处要保证盐沾匀。

3. 静置一个晚上,最好换到玻璃或搪瓷容器里,腌制一晚上,会出很多水,把水倒掉。

4. 另一容器将糖称量好,倒入少许开水搅匀,将小红干辣椒剪成小条也放在里面,冷却后倒入白醋混合。

5. 将醋糖汁倒入菜中,也可以加少许鸡精,就一小点点吊鲜就可以,拌匀。

6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

小贴士:用于化糖的开水不宜过多,太多了味道会稀;如果喜辣,干红辣椒可以多放几个;使用过的汤汁加点糖醋,马上使用的话可以再泡一次。

糖醋手撕包菜

用料:

主料A:卷心菜400克

糖醋汁B:生抽1汤匙,糖2汤匙,醋2汤匙,水2汤匙

醋料C:油2汤匙,干红辣椒2个,葱白少许,蒜少许,盐少许,花椒粉少许

做法:

1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状。

2.将材料B调成糖醋汁准备好。

3.葱取葱白部分,洗净切碎;蒜去衣,拍扁切细;干红辣椒剪碎备用。

4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸。

5.倒入卷心菜。

6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁。

7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味。

8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯。

小贴士:糖醋汁是酸甜口,甜味是比较突出的,但具体到个人口味上,太甜太酸都需自己把握,自己做就这个好处,可为自己的口味“量身定作”。

炝拌卷心菜

主料:卷心菜半颗(约350克);

调料:大蒜5瓣,干辣椒5个,生抽1大匙,醋1大匙,白糖1小匙,芝麻油1小匙,盐适量,鸡精少许,油2大匙,芝麻少许;

做法:

1.准备好原料:

2.将大蒜去皮切成末,干辣椒剪成丝;生抽、醋、白糖、芝麻油、盐、鸡精一起放入小碗中,拌匀成调味汁;

3.卷心菜洗净沥干,撕成小块;

4.锅内放入适量的水烧开,下入卷心菜,焯烫约半分钟后迅速捞出;

5.放入冷开水中过凉后捞出,沥干;

6.浇上步骤2兑好的调味汁;

7.放入蒜末与干辣椒丝;

8.将油倒入不锈钢汤勺中,烧至七成热(油面有少量青烟冒出),泼在蒜末辣椒丝上,拌匀后再撒入少许炒好的白芝麻即可;

小提示:

1.步骤4焯烫卷心菜的时候,要先将水烧开,放入卷心菜后时间不要太长,以免太熟吃起来不爽口;

2.白芝麻如果没有可不放。

蒸包心菜肉卷

原料:包心菜叶3-4片、猪里脊肉50克、嫩莲藕20克、胡萝卜10克、洋葱10克、鲜姜汁少许、生抽少许、玉米油少许、香油几滴、淀粉少许

做法:

1、将原料清洗干净;

2、肉剁成细末,加生抽、洋葱末、油充分拌匀;

3、加入剁碎的胡萝卜和莲藕,再次充分拌匀;

4、包心菜叶入开水中焯至变色立即捞入冷水中,过三次冷水后捞出控水;

5、撕一小块包心菜叶铺在菜板上,抹上馅料;

6、轻轻卷起来,不要卷的太紧;

7、开锅后放入蒸笼,根据菜卷大小大火蒸至5-6分钟即可;

8、蒸菜卷时的汤汁倒入锅中,加入少许生抽,用小半碗水淀粉勾成薄芡,开锅后滴几滴香油,淋到包菜卷上即可食用。

提示:

1、最好选择颜色绿一点包心菜,菜叶焯水变色后要快速捞出放入备好的一盆冷水中过凉,否则时间过长会变色;

2、包心菜的质地比较硬,小一点的孩子可用白菜替代包心菜;

3、菜卷不要太大,否则影响孩子咀嚼,不过也可以切成小段吃;

4、蒸的时间不要太长,开锅后大火5-6分钟即可,不然肉会变老,菜叶也会变色。

四川泡菜——莲花白

材料:泡菜坛子一个,莲花白1个,老姜1块,干辣椒少许,大蒜几瓣,冰糖一小把,凉白开适量,白醋少许,盐少许。

做法:

1、莲花白洗净沥干切四块;老姜洗净切厚片;大蒜去皮。

2、泡菜坛子洗净,倒入凉白开,将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中,然后盖上盖子,坛口加水密封。

3、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。

提示:

1、泡菜坛子一定要洗净,不能有油,有油容易坏掉。取泡菜的筷子也要洗净,最好专用。

2、一定要加冰糖,这就是邻居阿姨告诉的小秘方,这样泡出来的泡菜才爽脆。

3、第一次制作泡菜的时候,要加点白醋,其的目的是为了加速泡菜水的酸化,以后就不需要加了。泡菜水只要不坏,越陈越香。

4、大蒜过几天会变绿,这是正常的,可以食用。

5、如果你愿意,也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等,但如果泡黄瓜,要另起一个泡菜坛子,用老卤水单独泡制,因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。

6、夏天天热的时候,像莲花白这种不耐泡的,2天就可以吃了。豆角泡上半年都没有问题。

7、VC这东西,传统的泡菜里面是没有的,完全可以不加,加了也不影响什么,反正它也是酸的。每次加蔬菜的时候,可以适当加个1、2片。

8、如果一不小心,泡菜水长白膜了,不要担心,加一点白酒再加一点盐就能解决问题。

9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。

10、每次往泡菜坛里续菜的时候,顺便再加一点冰糖、盐。也可以加点花椒。

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